Deleuze II Red Ale

Cerveza roja de alta fermentación, en este caso sin ninguna receta o levadura en particular. Buscaba algo fácil de tomar y con amargor moderado.








Pilsen 86%
Caramelo 60 4%
Caramelo 140 4%
Cara aroma 2%
Biscuit 2%
Avena 2%




Maceración con empaste de 3:1. Primer escalon en 65ºC y en los últimos 40 minutos a 72ºC incluyendo los 20 minutos del recirculado. (TTL macerado 120 min.)

Hervor 75 min. Lúpulo sabor y aroma Kent Golding en dos adiciones.
Kent Golding 0.02kg 55 min.
Kent Golding 0.02kg 7 min.
Clarificante a los 10 min. antes de finalizar el hervor.

Levadura Nottingham con starter cuatro horas antes de inocular.

Fermentación siete días entre unos 20ºC a 23ºC.
Maduración nueve días 7ºC.
Carbonatación durante ocho días con 6.1grs/L.
DF: 1017
Grad. alc: 4.7%




Color rojizo de moderada turbidez, cabeza de espuma blanca y porosa de mediana retención. En aromas dominan los granos, caramelo leve, azúcar tostada, suave nota frutal, lúpulo floral y ligero cítrico por detrás. Cuerpo de estructura pero sin dejar de ser ligero, carbonatación chispeante. En sabor es suave, el balance entre la maltosidad y el acaramelado se equilibra bien con los toques especiados del lúpulo inglés, leve ahumado. El final es de tendencia seca entre pequeño matiz tostado y lupulado.

Más que satisfecho con el resultado, sin deméritos aparentes (o que por lo menos yo haya podido percibir) algo a lo que siempre voy a estar expuesto hasta que no logre controlar la temperatura de la fermentación, cuando se venga el verano esto va a ser imprescindible. Para la próxima espero no olvidarme de tomar densidad inicial!!
Saludos!!