domingo, 29 de julio de 2012

Amager Bryghus Drei Von Dänen (Baltic Porter)

Desde Dinamarca una cerveza de estilo Baltic Porter.

El estilo Baltic Porter es una interpretación del estilo Porter tradicional inglés pero que vio sus orígenes en los países escandinavos (Finlandia, Dinamarca, Noruega, Polonia, Suecia, Rusia) pero que al día de hoy se reproduce tanto en países centroeuropeos como Alemania o Italia, como también en otras partes del mundo como Estados Unidos por ejemplo. El estilo debe su nombre al mar báltico, que toca las costas de los países antes mencionados, y tiene mucha influencia tanto de ejemplos como Imperial Rusian Stout como también de bebidas alcohólicas y destilados populares en la zona ya que ayudan a combatir un poco los enormes y crudos climas fríos.
Más allá de que en un momento nos pueda parecer que el estilo se trata simplemente de una Porter pero con más alcohol, en realidad tiene una diferencia fundamental y se trata de la levadura. En este caso la diferencia fundamental con su hermana inglesa es que la Baltic Porter fermenta con Levadura Lager.
En cuanto a los ingredientes, y siguiendo la línea inglesa, tiene como grano base alguna variedad mas tostada que el grano Pilsen, por ejemplo Múnich, Vienna o Pale Ale. El color y la complejidad derivan de granos como por ejemplo Caramunich, Crystal, Chocolate y tostado. (Antiguamente eran usados granos menos tostados como la malta ámbar y la Brown). En promedio podemos decir que la densidad inicial es de DI 1075, aunque hay versiones que llegan tranquilamente arriba de los 1090. La densidad final la podemos promediar en 1020 (nótese la no exagerada atenuación) y el alcohol en 7,5%. El promedio de los IBUs son 30.



Para los homebrewers que quieran elaborar una Baltic Porter es de vital importancia que inoculen una generosa cantidad de de levadura (indispensable si es una cepa Lager) y también deben tener en cuenta una mayor cantidad (o un buen starter) si es que van a utilizar una cepa de alta fermentación pero a bajas temperaturas.

La cerveza que voy a comentar a continuación la conseguí en mi reciente visita por Viña del Mar, Chile, más precisamente en el bar “El Irlandés” ubicado en la zona portuaria de Valparaíso.

Tiene un color marrón casi negro, opaco, con una cabeza de color canela de muy buena formación y retención. El aroma es tremendamente potente, hay regaliz y chocolate amargo como para tirar al techo!! También hay notas de oporto y un soplo de tabaco que se entremezcla con trazas ahumadas. En boca es densa, casi masticable, sedosa y oleosa. El sabor sorprende con un importante nivel de amargor reforzado por los perfiles tostados donde todo deriva en chocolate amargo con matices levemente ácidos de café y granos oscuros, y te deja una impresión muy "ruda" en la boca. En el final es donde vuelven las notas de oporto con tostados y terminan los lúpulos como protagonistas.

Una cerveza con un sabor realmente potente y salvaje!! De esos que asustan en un primer sorbo.
Bien por esta cervecería dinamarquesa.


Saludos!!

miércoles, 25 de julio de 2012

Imperial Scotch Ale 2da Parte

El mes pasado fui invitado al evento de presentación que organizó CCU para presentar la nueva variedad de Imperial, la Scotch Ale.
El evento en si estuvo muy interesante y muy bien organizado, impecable la decoración, la comida y toda la ambientación escocesa. Pero mejor hablemos directamente de los aspectos técnicos y de elaboración que son los que mas me interesan y que pude preguntarle al maestro cervecero responsable de la receta.



* Nos contaron que el concepto de la cerveza era realizar una receta fiel a los estilos originales, motivo por el cual fueron a recorrer cervecerías escocesas, para evaluar procesos y técnicas y analizar las cervezas en el lugar de origen.
* Se pidieron tres cepas de levadura al laboratorio de la Universidad de Cerveza bávara de Weihenstephaner en Alemania.
*La cerveza se elabora en la Planta que se encuentra en Salta, en la cual también se elaboran por ejemplo las cervezas de Otro Mundo.
* Para dicha cerveza, se ha elaborado en conjunto con una maltería nacional, una variedad de malta caramelo similar a la que los homebrewers solemos utilizar y conocemos bajo el nombre de Cara 120. Además se utiliza un tipo de grano tostado que, si no entendí mal, sería de Weyermann y que podría ser la Carafa III.
* En cuanto a procesos, el mosto tiene la caramelización tradicional de las cervezas escocesas, se utiliza extracto de lúpulo y tiene 22 IBU.
* La cerveza tarda en ser producida entre tres y cuatro semanas por lo que podemos suponer que al menos tendría dos semanas de maduración.



Para terminar puedo decir que me dejó la impresión que la cervecería desea sacar al mercado un producto de calidad y lo mas fiel posible al estilo original. Se me olvidó preguntar si me podían contar algo sobre lo mas importante de todo: la temperatura y/o la curva de fermentación. Pero bueno, quedará para la próxima.

En cuanto a la cerveza sigo pensando exactamente lo mismo que en mi primer nota, una cerveza con un mayor cuerpo, con una interesante base de granos, pero con el alcohol que por momentos desequilibra. Igualmente sigo festejando que las cervecerías saquen al mercado novedades. En fin, el que todavía no la haya probado que no deje pasar más tiempo y así saca sus propias conclusiones.


Saludos!!

viernes, 20 de julio de 2012

Brasserie Du Mont Blanc

Cervezas desde Francia...


Empezamos con la variedad Blond, una cerveza de color dorado pálido, limpio, con una abundante cabeza blanca de mediana retención. El aroma tiene principalmente perfiles especiados de clavo y notas herbales de lúpulo, todo en forma suave y algo plano. El cuerpo es muy ligero, siempre de tendencia seca. El sabor a granos también es leve, tiende hacia lo dulce. Destacan las trazas herbales y un perfíl lagerizado.Una cerveza sin mucho para entregar, bastante plana y sin mucha gracia, algo parecido a una Biere de Garde pero menos aromática.



La Blanche (Witbier) tiene un elegante aroma a citricos y especias; se destacan los clásicos de naranja y coriandro pero también algo de manzanilla. El color es un fiel representante del estilo, un dorado muy pálido y sumamente turbio, con una buena formación de espuma blanca pero de muy baja retención. En boca el cuerpo es muy chispeante y sumamente seco. En sabor hay notas frutales y cítricas, bien balanceada y sabrosa. Excelente opción para días calurosos.



La Rousse sin dudas era la que mas sobresalía entre las tres. Tiene un color rojizo y una espuma de color canela de muy buena formación y retención. Tiene un curioso aroma que recuerdan una Doppelbock germana con los clásicos toques de pasas y ciruelas pero con un punto de jengibre muy interesante. El cuerpo es algo sedoso, no es robusto pero tiene estructura. En sabor hay caramelo y pasas, un buen toque tostado para agregar complejidad y finaliza con una nota de jerez mas que interesante. Muy sabrosa.


Saludos!!

miércoles, 18 de julio de 2012

Kunstmann Weissbier & Edel Lager

Los dos últimos productos que Kunstmann ha lanzado al mercado son una cerveza de Trigo y una Lager robusta y sabrosa.


La Weissbier tiene un inesperado color ámbar profundo, casi rojizo, con una espuma voluminosa de color beige. El aroma tiene el espaciado de clavo y banana pero no tan potente como en otros ejemplares del estilo, también hay unas trazas de caramelo. El sabor pareciera tener una moderada presencia de trigo, el caramelo vuelve con toques levemente tostados y por momentos la vuelve mas parecida a una Ale Belga que a una Weissbier alemana. Interesante aunque bastante distinta a lo que uno espera.




La Anwandter Edele Lager ("edel" significa "noble") tiene un color dorado muy profundo, con una cabeza blanca de muy buena formación y retención. El aroma recuerda a granos horneados y perfiles dulces cono a miel, también hay una buena cuota floral y herbal aportados por el lúpulo. El sabor tiene una profunda base maltosa contrastado por una inquietante presencia de lúpulo herbal, bastante mas amarga de lo que por algún motivo me esperaba. Una cerveza de muy buen balance y de excelente calidad.


Saludos!!

lunes, 16 de julio de 2012

Kross Lúpulus

Me encuentro en Chile aprovechando de probar la gran cantidad de cervezas que por suerte se encuentran en este país. Para grata sorpresa mía se nota una notable evolución en los productos artesanales, aunque la marca Kross no sea el caso puntual, ya que esta microcervecería ha encarado un proyecto sumamente serio desde el principio.

La Kross Lúpulus es una cerveza que rinde tributo al lúpulo, tal como dice su nombre. En ella se aplica el método de Dry-Hop, que consiste en agregar lúpulo en la fase de maduración para aportar un fresco y potente aroma sin afectar el amargor de la bebida (los lúpulos utilizados son Fuggles y Kent Golding en flor).



La cerveza luce un color dorado con tonos ámbar, límpida, tiene una linda cabeza blancuzca de buena formación y retención. En aroma efectivamente se expresa con mucha presencia resinosa, hay pino y hierbas y una leve cuota cítrica en el fondo, todo esto aportado por el antes mencionado Dry-Hop. El sabor tiende hacia el amargor aunque tampoco es exagerado, hay también una rica base maltosa que recuerda perfiles dulces para mantener un contraste. Termina con un rico perfil terroso que aporta una buena cuota refrescante en cada trago pese a sus no pocos 7,2% de graduación alcohólica. Muy buena cerveza, fragante y compleja, aun así muy fácil de tomar.


Saludos!!

jueves, 12 de julio de 2012

Una Mas Rock Beer Fest

Todavía no sabes donde festejar el día del amigo?? Y además te gusta el rock?? Y además te gusta la buena cerveza??

Entonces no te podes perder el UNA MAS ROCK BEER FEST que se llevará a cabo el viernes 20 de Julio en el Salón Reducci.




Entrada general con canilla libre de cervezas $60 (pesos sesenta).


Saludos!!

martes, 10 de julio de 2012

Andechs Doppelbock

"En la pequeña ciudad de Andechs, situada en la región de los Cinco Lagos en la Alta Baviera, se elabora cerveza desde 1455, año en el que el duque Alberto III fundó el monasterio de los Benedictos en la montaña de Andechs sobre el lago Ammersee".

La designación "Klosterbräu" remite a la relación continuada entre la vida religiosa y la tradición cervecera. La cerveza se elaboró en el monasterio hasta el año 1972, fecha en que se construyó una fábrica moderna al pie de la montaña. Desde entonces cada vez ha adquirido mayor importancia, hecho que ha favorecido tanto al monasterio como a la economía local. La cervecería produce siete cervezas distintas; todas ellas se pueden probar en el Bräustüberl (bar de la fábrica) o en el Klostergasthof (restaurante del monasterio), que es aún mas antiguo que el monasterio.





Color cobrizo-marrón, cristalino, con una corona de mediana formación y retención de color beige. El aroma es potente, con una gran inclinación frutal que recuerda principalmente a ciruelas y pasas y una buena cuota de granos caramelo también. La sensación en boca es de un cuerpo pleno, robusto y algo sedoso. El sabor tiene la complejidad justa para un día frío de invierno como los que tenemos en este momento; hay pasas, frutos secos, algo de tostados que recuerdan notas de chocolatosas, con ese carácter tan particular casi "cálido" que poseen las cervezas Lager de alta densiad. Termina con un inesperado balance hacia el lúpulo con trazas herbales que provoca un inmejorable final agridulce. Graduación alcohólica de 7,1%.

Tremenda Doppelbock, que lástima tener solo una botella.

*Texto extraído del libro "Cervezas del Mundo".



Saludos!!