sábado, 30 de julio de 2011

jueves, 28 de julio de 2011

Futura Belgian Amber

Densidade inicial de 1060, lindo número para arrancar una belgian tomable y agradable.



Belgian Amber Ale

DI: 1060
DF: 1012 (estimado)
ABV: 6,3% (estimado)
IBUs: 28

Pilsen 78%
Trigo Cara 8%
Candy Ambar 14%

Cascade (amargor) 18 IBU 60min
Kent G (sabor) 10 IBU 30min

Infusión simple en 64ºC y escalón en 68ºC durante recirculado.

Hervor de 70min.

Enfriado y sembrado de levadura T-58

La cerveza se encuentra en su segundo día de fermentación a 20ºC. Todavía no decidí si le voy a añadir roble en la maduración. En el caso que lo haga, voy a usar una variedad de roble americano tostado con el cual ya estuve haciendo algunos experimentos. El roble en cuestión imparte sabores muy complejos donde se pueden percibir fácilmente matices de cacao, humo, tostado, vainilla y como a "crema" derivando en un aroma parecido al del licor Baileys.


Saludos!!

lunes, 25 de julio de 2011

Aventinus Weizen Eisbock

Por lo que tengo entendido, el estilo Eisbock nace en la cervecería Kulmbacher, quienes viene produciendo este estilo desde hace años, también son los encargados de fabricar la conocida Doppelbock Eku 28.
El estilo Eisbock es muy particular ya que su manera de elaboración es bastante complicada y extensa. La palabra “Eis” quiere decir hielo en alemán, y nos indica que la cerveza se congela y se va concertando en distintas etapas para conseguir una bebida más alcohólica que una Doppelbock tradicional. Generalmente se emplean varias cepas de levadura, y el producto final es tan solo de un 40% del mosto original.
Es importante aclarar que cualquier defecto que tuviera la cerveza base va a aumentar considerablemente en el producto final, por lo que a nivel homebrewer es sumamente dificil de elaborar.
En lineas generales se puede definir a la Eisbock como la hermana mayor de la Doppelbock, pero más dulce, oscura y alcohólica.

La cerveza Aventinus, de la reconocida fabrica Schneider & Sohn, lleva el estilo un peldaño mas allá y elabora una Eisbock pero de trigo, ósea una Weizen-Eisbock.




En Alemania no es una cerveza fácil de conseguir, en los bares rara vez se encuentra en la carta. Yo la compré en una tienda especializada en cervezas en las afueras de Hamburgo.

Con una densidad inicial de 1102 y una graduación alcohólica de 12% ya nos podemos imaginar que es una bebida robusta y compleja, vamos a ver de que se trata.

La cerveza es de un color rojizo-cobrizo, oscuro y turbio. La cabeza de espuma es de un color beige, abundante y espesa, con buena retención. El aroma es muy especiado, hay clavo y pimienta, también algo similar al jengibre. El aroma también tiene mucho frutal, banana y ananá, algo de almíbar, todo muy complejo. En boca entra con esa inconfundible sedosidad del trigo, aunque la carbonatación sea mas bien alta igualmente tiene un trago sedoso y oleoso. El sabor sorprende con matices picantes derivados del alcohol, también el alcohol refuerza todos los perfiles especiados, por momentos todo ese conjunto de sabores recuerda a las mejores Quadrupels belgas. El final es especiado y afrutado, con bajo amargor, aunque también se refuerza con el picante del alcohol.
Realmente una sorpresa y una grata experiencia.


Saludos!!

viernes, 22 de julio de 2011

Orion Honey

Cerveza desde Quilmes, Buenos Aires, Argetina.









Esta variedad Honey (con miel) se presenta con un tentador color dorado, muy limpio y cristalino. Corona de espuma blanca y esponjosa de buena formación y retención.
Aroma donde se evidencia fácilmente el agregado de miel, leve cítrico, limpia y balanceada. El cuerpo es ligero, la carbonatación media-alta. Sabor muy armonioso, leve perfil del grano y el dulzor residual del agregado de miel, no resulta pesada ni empalagosa. Una cerveza calida y elegante, seguramente causa sensación entre el publico femenino. Se consigue en "Cervelar tienda de cervezas" (Viamonte 336, cap. fed.)


Saludos!!

martes, 19 de julio de 2011

Futura Saison...

El estilo belga Saison se caracteriza por su frescura y efervescencia. Antiguamente se lo elaboraba a finales del invierno para ser consumido en primavera. Hoy en día el estilo se presenta como una variedad seca, de alta carbonatación, una graduación en torno a los 6% ABV y un aroma intenso donde dominan notas de especias y cítricos. El color es un dorado ámbar.
A continuación dejo la evolución de la cerveza en sus primeros tres días de fermentación.


Primer día de fermentación. Crece rápidamente la colonia de levaduras formando un grueso sedimento sobre la superficie del fermentador.
La verdad que en esta parte del proceso la cerveza visualmente no me resulta para nada apetitosa.



Segundo día de fermentación por la mañana. Se forma la espuma propia del proceso fermentativo.








Segundo día de fermentación por la tarde. Después de una horas la espuma va aumentando su tamaño.







Segundo día de fermentación por la noche. La espuma sobrepasa la superficie del fermentador. La temperatura es de 15ºC pero dentro del fermentador marca 22ºC.






Al tercer día por la noche la espuma baja de a poco dándonos señales de que ya se ha completado la parte más vigorosa de la fermentación.






Receta:

DI: 1062
DF: 1012 (estimado)
ABV: 6,5% (estimado)
IBUs: 28

Pilsen 83%
Trigo 10%
Candy ámbar 7%

Lúpulo Kent G. 15 IBU 60min
Lúpulo Kent G. 12 IBU 30min

Maceración en 63ºC x 50min y escalón en 69ºC 20min con recirculado.

Hervor 70min.

* Levadura Nottingham. (Neutra).

Especias en maduración en frío:
Cáscaras de naranja
Pimienta negra
Coriandro
Pimienta de Jamaica

En dos días más la densidad final debería llegar a los parámetros estimados. Luego de esto, se trasvasa para el descanso de fermentación por cuatro días más, y luego a maduración en frío con el agregado de especias.


Saludos!!

lunes, 18 de julio de 2011

Capital Amber Ale, la tercera NO es la vencida...

Tercera vez que pruebo la variedad Amber Ale de cervecería Chilena Capital.
Marzo 2009 - Supermercados Lider - CONTAMINADA
Enero 2010 - Stand de Capital en el Bierfest - CONTAMINADA
Mayo 2011 - Supermercados Lider – CONTAMINADA

Las causas: contaminación acética.





Muchachos, media pila, si yo gasto mi dinero en un producto que sea al menos tomable, es mucho pedir??

Pasaron ya tres años y siempre con los mismo problemas. La responsabilidad es del elaborador que hasta en el propio stand me vendieron cervezas contaminadas??? La culpa es del local que las comercializa sin los cuidados y recaudos necesarios para manipular y acondicionar productos que esta sin pasteurizar???

Como puede ser que a esta altura las cervezas tengan una desmesurada turbidez que, dicho sea de paso, va directamente de la mano con la durabilidad del producto en el tiempo.

Mala higiene y sanitización tanto en equipos como en botellas??

Yo jamás voy a criticar a una cerveza porque es “dulzona” o “amarguita”, etc. Pero en el caso de tres contaminaciones y en tres años seguidos no se pueden pasar por alto.
Realmente me da mucha lastima que una cervecería tenga problemas con sus productos, pero todos estos problemas tienen una solución, solamente hay que poner manos a la obra.
En fin, la crítica va con respeto, sn ánimos de ofender, y espero que la gente responsable de cervezas Capital tome cartas en el asunto para solucionar esta situación.


Saludos!!

miércoles, 13 de julio de 2011

Deleuze Flandes Dark Strong

Los estilos elaborados en la región flamenca de Bélgica no son demasiado conocidos.
Las variedades de dicha región se caracterizan por ser acidas, con una mediana sequedad y astringencia derivado del reposo en roble. Entre los estilos flamencos se destacan las Flandes Red y las Flandes Oud Bruin. Ambas cervezas son bastante similares, la diferencia mas significativa radica en que la segunda tiene mas densidad y alcohol que la primera, fuera de eso, son bastante similares.
En argentina, por desgracia, no se puede conseguir ningún ejemplar que represente dichos estilos. Los mas conocidos a nivel mundial son la Rodenbach en Flandes Red y la Liefman’s en Oud Bruin.

Además de los estilos antes mencionados, también hay un estilo más robusto y tostado, se trata de la Flandes Strong Dark cuyo referente indiscutido es la Pannepot de la cervecería De Striuse Brouwers.
Aunque dicho estilo sea bastante nuevo y no tenga parámetros establecidos, podríamos decir que es una cerveza que arranca entre DI: 1092/1100, IBUs: 30, Alc. 10%, base de Pilsen y granos para oscurecer como Special B y chocolate y Candy como adjunto para densidad.

Receta Deleuze Flandes Dark Strong:

DI: 1094
DF: 1014
ABV: 10,5%
IBUs: 32

Pilsen 77%
Candy Dark 13%
Cara 120 4%
Chocolate 1%
Trigo 5%

Lúpulo amargor Cascade en una sola adición 80min

Lo más importante en el estilo es el roble, el cual nos va a brindar ese característico sabor láctico y a brettanomyces.
Como homebrewer experimento mucho, obviamente a mi nivel no puedo saber de manera certera como va a incidir en el perfil de la cerveza cada experimento que hago, pero lo interesante es intentar y probar, y volver a intentar.
Como en Argentina no disponemos de las levaduras liquidas para estos estilos (como los blend de bacterias de White Labs) entonces hay que ingeniárselas con lo que hay a mano. El roble sin sanitizar siempre es una buena opción, también se puede separar una parte del mosto y dejar que fermente “al aire libre” para luego blendear con la cerveza en cuestión para otorgarle dichas características acidas. En fin, se pueden hacer varias cosas sin tener a mano las levas liquidas antes mencionadas.

La cerveza quedo buenísima. Tiene un color cobrizo-marrón, una cabeza densa de color beige. El aroma es una mezcla entre la vainilla del roble, especias, los perfiles lácticos y a brett, y una importante impronta de cerezas. El tema del frutal no lo busque a propósito, se dio de casualidad seguramente derivado de los granos caramelo. En boca es seca, mucho menos densa de lo que cabe esperar con esos 10% de tenor alcohólico.
Cabe aclarar que es un estilo complejo y hay que esperarlo, la cerveza en cuestión recién redondeó todos sus aromas y sabores después de un año de reposo en botella.

Desgraciadamente el lunes por la mañana perdí el nuevo lote de esta misma variedad que estaba recién en su tercer día de fermentación. Lo perdí porque se me rompió el fermentador y la cerveza cayó literalmente en forma de cascada por las escaleras provocando terrible enchastre.

En fin, volveré a cocinarla durante la semana, pero el resultado se verá dentro de un año.


Saludos!!

lunes, 11 de julio de 2011

Imperial Cream Stout

Nueva variedad de Imperial, ex Quilmes y ahora perteneciente a la trasandina CCU. La etiqueta acusa el estilo Cream Stout (pero de baja fermentación, aclaremos!).

Al igual que su hermana Amber Lager, estas dos cervezas han salido al mercado a competir directamente contras las variedades de la “familia Quilmes”.
En este caso tenemos una cerveza estilo “Cream Stout”, lejos del estilo original, originario de Inglaterra, que se caracteriza por tener el agregado de algún tipo de azúcar no fermentable para aumentar el dulzor residual en el producto final. En un principio se utilizaba lactosa debido a las pruebas entre cerveza y suero de leche, a consecuencia del mismo, también vieron la luz otras bebidas como lo que conocemos hoy en día como Bailey’s.


La cerveza tiene un color negro, escarlata a contraluz, la espuma es espesa y de color marrón claro, de buena formación y mediana retención. El aroma es suave, tiene unas leven notas a vainilla y chocolate, bajo a grano tostado. El cuerpo de moderadamente ligero, la carbonatación es media, menos cremosa de lo que prometía la etiqueta. En sabor tiene un claro balance hacia lo dulce, pero no de forma empalagosa como la Stout de Quilmes, más bien similar a la Stout de Schneider. Hay grano tostado y tabaco, bastante seca. El perfil seco la vuelve similar a una Schwarzbier pero más dulce.
En fin, similar a la Schneider y, a su vez, muy superiores a la Quilmes.


Saludos!!

lunes, 4 de julio de 2011

Imperial Amber Lager

Nueva variedad “Amber Lager” de Imperial.
Imperial se suma a la batalla de los colores lanzando al mercado sus variedades Cream Stout y Amber Lager. En este caso tenemos a la variedad rojiza que sale a competirle y sacarle terreno a las cervezas de Quilmes.




Color rojizo, brillante, limpio, con una blanca cabeza de espuma porosa, algo jabonosa y de baja persistencia. Aroma algo neutro, si bien se siente un leve soplo a caramelo el mismo es muy bajo, lúpulo nulo, limpia. Cuerpo ligero, la carbonatación es media-alta, tomable, refrescante, pero no mucho mas. Sabor donde vuelven notas tímidas acarameladas, bajo lúpulo tanto en amargor como en sabor, leve traza tostada.
Una cerveza sin meritos significativos pero que posee una buena tomabilidad. Similar a la Patagonia Amber Lager pero menos cítrica.
Se posiciona como la mejor opción entre las industriales en estilos rojizos en cuanto a calidad/precio/cantidad superando ampliamente a la Quilmes Red Lager y siendo bastante más económica que la Patagonia Amber Lager.


Saludos!!

viernes, 1 de julio de 2011

Salida de copas con el Filósofo Cervecero

Aprovechando la entrada anterior de cervezas Checas, dejo la nota que recién pude termiar de un noche de copas en Praga con el Filósofo cervecero.

Llegué a Praga un viernes a las 12hs del mediodía. Como faltaban dos horas para el check in del hotel decidí pegarme una vueltita por los alrededores del hotel para mirar un poco y de paso hacer algo de tiempo. A las dos cuadras había un local con una vidriera bastante llamativa, tenia de decoración un saco con granos de cebada, unas plantas de lúpulo, algunas botellas viejas, una tapadora oxidada, y otros elementos de cervecería muy antiguos. Entré y vi que era un bar con todas las paredes pintadas con gráficos que hacían alusión a la cerveza. En una pared había el dibujo de una bodega con barriles, en otra gente macerando, en la otra unas plantas de lúpulo, etc. Mas tarde me enteré que ese bar era la entrada a un hotel, lamenté no haberlo conocido para haber reservado mi estadía ahí!
Tenían cuatro cervezas de la casa, una rubia, una rojiza, una negra y otra rubia pero con algo más de densidad inicial (de ésta última no tengo foto).


Chýně Rubia 10º: El aroma tenía un gran carácter mentolado y floral, también había bastante levadura. La espuma era blanca, inmejorablemente cremosa, sólida y duradera. El cuerpo tenía un color dorado profundo. En sabor había un fuerte balance hacia el dulzor del grano, un cuerpo contundente seguramente derivado de la decocción. La carbonatación era baja, muy sedosa. El final era muy maltoso, con bastante cuerpo.



Chýně Semi Dark: Gran aroma a caramelo, a toffe. Con las mismas características visuales de la espuma compacta y sólida. El cuerpo era color rojizo, un rojizo más bien oscuro. Esta cerveza era corpulenta y acaramelada, por momentos no daba la impresión de que fuera de baja fermentación. Bajo amargor y baja carbonatación, predominaba en todo momento el caramelo.


Chýně Dark: color negro profundo, espuma beige compacta y densa. Aroma con café, regaliz negro y chocolate amargo, este ultimo bien definido. En sabor tenia un amargor profundo, como si se les hubiera pasado la mano con los granos tostados, muy corpulenta y otra vez con carbonatación baja. Compleja y corpulenta, parecía una Stout. Para mi gusto desbalanceada con el amargor.


Chýně Rubia 12°: (no sé que pasó con la foto) menos aromática que la 10º, con algo mas de cuerpo y amargor, pero similar en los demás aspectos. Mas oscura en color eso si, con esa corona firme de espuma. Agradable y corpulenta, sedosa. Bastante llenadora.

Después de esto ingresé al hotel a eso de las 14.30hs y dos horas después me pasó a buscar Pivni, que trajo de regalo dos botellas (que ya tendrán su correspondiente reseña) y nos fuimos al bar U Slovanské Lípy que quedaba a unas dos cuadras del hotel.


La primera que Pivni pidió fue la versión filtrada y sin filtrar de una Kout na Šumavě rubia tradicional checa de 10º. Una muy buena idea pedir las dos juntas para poder comparar en el mismo momento las dos pintas. Lo primero que le pregunté a Pivni fue: ¿Cómo la sin filtrar está tan turbia si debe tener al menos un mes de maduración a 2ºC? A lo que me respondió: seguramente nos sirvieron el fondo del barril. En fin, la rubia sin filtrar tenia por supuesto mas aroma a levadura, daba la sensación de tener más cuerpo y también de ser algo más sedosa que la versión filtrada. La filtrada era algo más refrescante. Las dos bien ligeras y terriblemente tomables.



Después pedimos dos pintas de Kout na Šumavě 12º lo que sería (según me explicó Pivni) una Pilsner checa. Más corpulenta, más aromática y con un color más profundo. Una sabor también mas intenso a granos, le consulté a Pivni si tenia un porcentaje de grano munich en la receta pero me contestó que él se inclinaba mas por el lado del acentuado del grano debido a la triple decocción.



Después pedimos una versión oscura muy rica, la Tmavá 14º, se la denominaba Porter simplemente porque superaba el estandar de graduación plato de las cervezas tradicionales. Tenía un acentuado aroma a regaliz negro y caramelo, buen cuerpo, muy tomable. En sabor tenia un interesante perfil agridulce.
Muy rica y compleja.



Después pedimos la más fuerte de la casa, la Tmavá 18º que era una especie de Baltic Porter. La cerveza no vino en las mejores condiciones, estaba con un perfil acético leve, si bien la tomamos no la pude apreciar en todo su esplendor. Era mas robusta, alcohólica y acaramelada, me dio la impresión que podría llegar a asemejarse a una Doppelbock.



Después nos fuimos al bar Zlý Časy un lugar donde tenían unas 24 canillas. Pedimos unas pintas de una clásica rubia checa, muy tomable, si bien no era una locura de sabores, fue lo suficientemente correcta para acompañar el plato de la foto, carne cruda con huevo crudo y especias. Una linda patada ninja en la nuca para un sudamericano que no está acostumbrado!!!



Después seguimos con unas pintas de Bledá Tvar, una IPA al estilo norteamericano elaborada por una micro checa. Riquísima, mucho cascade norteamericano, pero llevaba dos lúpulos mas que supongo que son amarillo y simcoe.




Después pedimos unas pintas de una Dark que sinceramente ni me acuerdo como era (mi cara lo dice todo).






Después pedimos unas pintas de Hefe-Weizen de Matuška, una reconocida cervecería independiente Checa, con todas las características clásicas del estilo. Muy buena.






Después pedimos dos Schlenkerla Marzen, riquísima y con ahumados en su máxima expresión. Sabrosa, compleja, corpulenta. Impresionante!







Después pedimos una Schlenkerla UR-Bock, potente, alcohólica y ahumada.






Y después de esas quince pintas me gano la borrachera y el sueño así que, después de una agradable siesta en la mesa, me fui para el hotel.



Ese es todo el reporte de una agradable noche en Praga junto al Filósofo cervecero, solo me queda volver a darle las gracias por mostrarme algunas cervezas de su país.


Saludos!!