jueves, 31 de marzo de 2011

Llegaron dos nuevas cervezas!!

Hacía bastante tiempo que no se conseguía ninguna nueva cerveza importada en Argentina. Hoy, en una fugaz visita por Cervelar - Tienda de Cervezas, pude ver que han llegado dos nuevas cervezas. Ambas son de Alemania y se tratan de la Schöfferhofer Hefe-Weizen y la DAB Dortmunder Export.















Las dos son buenos exponentes en el estilo que representan y recomiendo que no se pierdan probarlas. Abajo dejo los links de las respectivas notas.


* Schofferhofer Hefe-Weizen:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/03/schofferhofer.html

* DAB Dortmunder
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/07/dab-original.html


Saludos!!

miércoles, 30 de marzo de 2011

Randy Mosher Radical Ale

En Julio del año pasado publiqué la primer reseña sobre esta cerveza. En esa reseña mencionaba que iba a dejar reposar una botella durante algunos meses para ver de qué manera evolucionaba. Es una cerveza compleja por lo que amerita un tiempo de guarda, tampoco un tiempo exagerado, pero con algunos meses nos aseguramos de que los sabores se integren mejor, seguramente se favorecerán los perfiles del roble y quizás no tanto los del dry-hopping.

Esta variedad no se encasilla en ningún estilo en particular. Sus tres características principales son el especiado con yerba mate, el dry-hopping con cascade y la maduración en roble tostado francés.



Color cobrizo-marrón la cabeza de espuma es beige bastante compacta, de buena formación y retencion. La cerveza conserva el aroma a lúpulo junto con un perfil a brettanomyces. En aroma también se evidencia un perfil tostado, algo herbal pero que se me confunde con el lúpulo. En boca el cuerpo es bastante sostenido pero inclinándose a ligero, la gasificación es media. Graduación alcohólica de 6,5%.
En sabor conserva esa curiosa acidez que produce una fuerte sensación a ambos costados de la mandíbula en cada trago, también curiosamente en un principio produce rechazo, pero después invita al próximo trago. En sabor vuelve la madera tostada y un matiz a chocolate, el amargor presente pero moderado. El sabor termina algo astringente rodeado del perfil acido seguramente derivado de la flora propia del roble.
Esta vez la cerveza me gusto un poco más que hace nueve meses atrás, aunque no haya tenido cambios significativos en este tiempo igual se siente mas integrada. Seguramente no es una cerveza para cualquiera ya que puede producir cierto rechazo al que no esta acostumbrado, pero igualmente se agradece la diversidad y vale la intención.

Saludos!!

lunes, 28 de marzo de 2011

Fin de un ciclo (Revista Mash)

Sin dudas ésta revista ha sido casi una biblia para el homebrewer argentino y, por que no, para el resto de los cerveceros de habla hispana.
Ayer en la lista me entere que se había tomado la decisión de darle fin a la pagina que tanto ha ayudado al cervecero casero.

Una enorme cantidad de artículos, recetas y consejos en esta revista fueron los que ayudaron en gran parte al crecimiento y perfeccionamiento del día a día. La verdad que se van a extrañar enormemente los artículos de historia, las recetas y sobre todo los excel de cálculos.
Desde aca solo me queda darle las gracia a esta revista on-line que a mi, como a muchos, me sirvió para lanzarme ya que mi primer cerveza (una Oatmeal Stotu) la saque de ahí.
Saludos y gracias por tanta info.

ACTUALIZACIÓN

LA REVISTA SE ENCUENTRA OTRA VEZ ACTIVA ONLINE


Saludos!!

miércoles, 23 de marzo de 2011

Azúcar candi (Candy sugar)

El azúcar candi es muy importante a la hora de reproducir estilos belgas.
Para el que no lo sepa, los estilos belgas se caracterizan por tener un alto contenido alcohólico sin necesidad de ser demasiado densos o robustos en boca. Para lograr esto, se suele utilizar entre un 10% y un 20% de este adjunto. La idea es que el azúcar candi nos va a aportar, entre otras cosas, una gran cantidad de fermentables sin necesidad de adicionar cuerpo a la cerveza, por lo que podemos obtener una bebida moderadamente ligera pero con un alto tenor alcohólico.

Para elaborar este tipo de azúcar primero se tiene que tener en claro a que tipo de cerveza va a ser adicionado. Es decir, generalmente no vamos a utilizar el mismo tipo de azúcar en una cerveza clara que en una cerveza oscura. Para la primera utilizaríamos azúcar clara, luego en distintos tipos de tostados, incluso azúcar negra, también se puede utilizar una mezcla de ambas en las proporciones que desee el laborador.

Para preparar el candy debemos hervir el azúcar de caña con un 25% del peso en agua, es decir, si tenemos 1 kg de azúcar deberíamos mezclarla con 0,250L de agua. Cuanto mayor sea la relación de agua vamos a poder extender el hervido ya que la evaporación de agua seria mas prolongada, no hay que olvidarse que junto con la evaporación el caramelo se empieza a quemar y a tomar sabores muy ácidos y astringentes.
Una vez que ya tenemos el azúcar con el agua hirviendo, vamos a ver la primera reacción a los 120ºC, en donde se va a formar una capa de espuma y va a tornar de color ámbar. El siguiente paso es agregar acido cítrico, su función va ser invertir y romper las cadenas de azucares simples que forman el azúcar permitiendo que la levadura la metabolice mas fácilmente (relación para 1kg: 1/3 de cta de Té para ácido cítrico en polvo (1%) o una cta de Té si se utiliza limón). En este momento ya tenemos un candi apropiado para una cerveza Blond o una Tripel comúnmente denominado "Candi Simple o Candi Golden".

Durante el hervor del candi vamos a poder observar como se va oscureciendo, empezando por tonos ámbar (Candi 45), y alcanzando tonos rojizos, cobrizos y escarlata (Candi 90).

Los estilos como los Dubbel, Strong Dark Ale o Quadrupel utilizan las variedades de azúcar mas oscuras (Candi 180) para aumentar el abanico de complejidad generalmente compuesta por trazas de caramelo, frutos secos y pasas. El hervor extenso (a veces puede durar varias horas) modifica el perfíl aromático de sabor para aumentar la complejidad sin necesitar de un blend de maltas tan extenso, simplificando así la receta y dejando que la complejidad derive del azúcar.  

Por ultimo hay que decir que este adjunto a demás de aumentarnos la densidad, y por ende el alcohol, también no va a proporcionar colores, sabores, aromas y texturas sumamente interesantes.
Todo el tema del azúcar es muy interesante, pero también muy extenso. Espero que esta pequeña reseña basada en mis experiencias les sean de utilidad.

* La foto es del azúcar negra apenas sacada del paquete antes de agregarle el agua y obviamente antes de empezar a hervirla. Se utilizó en una Dubbel que actualmente se encuentra en fermentación primaria.


Saludos!!

lunes, 21 de marzo de 2011

Madurando mi primer Pilsner

Finalmente tomé una muestra para ver que tal había quedado la Pilsner. Ya lleva 25 días madurando en frío por lo que el resultado a esta altura ya es prácticamente el sabor final de la cerveza, solo le faltaría la carbonatación.

El color es un dorado pálido bastante cristalino, para ser sinceros me lo esperaba un poco más oscuro. No es que el color esté mal pero yo quería lograr un tono un poco más ámbar (aunque en la foto parezca ámbar es mas bien un tono pálido). En aroma quedo muy limpia, hay un leve dulce del grano pero se destaca el lúpulo, principalmente con notas florales. En boca el cuerpo es ligero, mas allá de que no tiene gas (porque el madurador no es hermético) se nota que el cuerpo es ligero. En cuanto al sabor tiene una base leve de granos, un toque frutal y el amargor sostenido provocando un trago tremendamente refrescante. Creo que cuando gasifique la cerveza va a quedar muy buena, súper tomable y del agrado de todos. Ahora que me pongo a pensar creo que decidí comenzar con las Pilsen en mal momento ya que a partir de hoy empieza el otoño y esta cerveza era ideal para el verano.
Bueno, veremos el resultado definitivo de esta Pilsner para dentro de un mes, donde también voy a tener ya listas la Schwarzbier y la Rauchbier que también están madurando.

Saludos!!

viernes, 18 de marzo de 2011

Quilmes Bajo Cero

Cervecería y Maltería Quilmes dispone de un producto posicionado en cada segmento del mercado de cervezas nacional. Es decir, en el sector “Premium” tienen a la Stella Artois y la Iguana. En el sector “Fiestero” a la Brahma. En el sector “popular” a la Quilmes cristal. En el sector “pseudo-artesanal” tienen las tres variedades de Patagonia. En el sector de “cerveza sin alcohol” tienen el monopolio con la variedad Liberty. En el sector de “cervezas oscuras” tienen a la Bock y la Stout. Y por ultimo tiene la marca “Norte” para el norte argentino y la marca “Andes” para el noroeste del país.
El único segmento al que les faltaba entrar era en sector de “cerveza suave” o “cerveza que pasa como si nada por la garganta” o *“cerveza para mujeres” etc, etc. En el sector antes mencionado la cerveza representativa (y unica a nivel nacional) es la Budweiser y es por esto que Quilmes le sale a hacer competencia con su nuevo producto.

A nivel marketing Quilmes puede triplicar las campañas publicitarias de Bud, a demás de que Quilmes (o Kill-me para los amigos) siempre se ha caracterizado por tener excelentes comerciales.
A nivel organoléptico ya es cosa distinta, hay que reconocer que Bud comercializa un producto sin defectos de fermentación, algo de lo que Quilmes esta muy lejos.
En cuanto a la sensación de “tomabilidad” también están lejos. Pese a que en esta nueva variedad Quilmes ha bajado el nivel de gasificación no llega a parecerse a su competidora. En la etiqueta dice estar “doblemente filtrada a -2ºC” y les puedo asegurar que se nota, si hasta el color le sacaron. La foto lo dice todo.

Resumiendo un poco este nuevo producto se presenta como una bebida tremendamente refrescante y muy suave, y en eso no mienten, doy fe. Es muy suave, muy fea de color, muy fea de aroma (sarpada en acetaldehído y DMS y otra porquería como a descompuesto que después me voy a fijar bien de qué descriptor se trata) y muy mala.

Gente!! para los que les gusta la cerveza suave y son habitúes de Budweiser sigan comprándola, ni se gasten en este engendro de Quilmes, les puedo asegurar que fueron los $5.60 peor gastados de mi vida.

Desde aca solo me queda felicitar a Quilmes por haber podido entrar en cada segmento del mercado de cervezas. Solo les faltaría entrar en uno solo: en el de “buena cerveza”.

* Con lo de cerveza “para mujeres” no es mi intención ofender a nadie, solo hago referencia a esa frase porque es como popularmente se la denomina a la cerveza Budweiser por su característica baja gasificación y su sabor suave debido al gran porcentaje de arroz.

Saludos!!

lunes, 14 de marzo de 2011

Licher Hefe-Weizen

Cerveza desde Alemania estilo Hefe-Weizen.

La cerveza la encontré de casualidad en un Disco de Palermo hace como mes y medio. Después de eso no la volví a ver en ningún otro supermercado. La botellita salía $14 y es de medio litro.




Este estilo de trigo bábaro se caracteriza por ser una variedad ligera, turbia y afrutada. Es uno de los estilos de cerveza que demanda menos tiempo entre fermentación y maduración, pero no por ello menos sabroso o complejo que otros.
Las características principales son un cuerpo ligero debido a la baja densidad inicial, una evidente turbidez debido a la gran cantidad de proteínas del trigo, bajo amargor y una característica cepa de levadura encargada de producir aromas como a banana y a clavo de olor.

La cerveza Licher es bastante correcta dentro de lo que deberíamos esperar del estilo.
Es de color ámbar pálido, con una gran cabeza de espuma blanca. En aromas hay banana y clavo pero domina algo similar al almíbar de duraznos. En boca la es ligera, de echo es la mas ligera entre las weizen que he probado hasta le momento. La gasificación es media a alta. En sabor domina el trigo, bastante frutada, muy bajo amargor. En sabor sigue el trigo tremendamente refrescante pero no mucho mas que eso.
Si bien esta weizen me gustó creo que no la volvería a comprar ya que el precio me parece algo elevado.

Saludos!!

miércoles, 9 de marzo de 2011

South Beer Cup 2011

Cada vez falta menos, habrá que seguir esperando...



Saludos!!

jueves, 3 de marzo de 2011

Vikinga Negra, no se la pierdan...

En los últimos días un terrible incendio forestal ha afectado la zona de Lago Puelo en la Provincia de Chubut.
Mucha fuerza para la gente del lugar y dejo una cerveza de esa zona que casualmente tome el domingo pasado.

La cerveza ya la había probado hace un año y medio a tras pasando sin pena ni gloria. Esta vez, y con una evidente receta mejorada, me dejo asombrado. Mucho chocolate con leche, robusta pero nada pesada, muy balanceada, me encanto.

Muy interesante el trabajo que está haciendo la gente de Vikinga, ojala que estos inconvenientes no hayan afectado a la fábrica.

Saludos!!