lunes, 31 de mayo de 2010

Cervezas Szot

Microcervecería Chilena nacida en el año 2006.



Pilsner: Color amarillo ambarino pálido y turbio, cabeza de espuma blanca de buena retención. Aroma dulce de cebada, lúpulo cítrico, leve a miel. En boca la gasificación es media, levemente cremosa. Sabor donde domina el dulzor, amargor menos presente de lo que esperaba, miel y hierbas. Final donde se acentúa un poco el amargor entre notas cítricas y dulces para terminar con un regusto herbal y frutado. Graduación alcohólica de 4,5%.



Vapor: Color ámbar semiturbio, corona de espuma blanca y porosa de mediana persistencia. En aromas se suceden notas frutales, leve a caramelo, hierbas, muy fresca y agradable. El cuerpo es ligero, carbonatación media y 6% de graduación alcohólica.
Sabor donde dominan los amaros junto a notas frutadas, algo de hierbas. Final donde el amargor es el protagonista para terminar seca. Muy refrescante y agradable.



Pale Ale: Color dorado muy, pero muy pálido, espuma blanca y cremosa de larga retención. En aromas se encuentran cítricos, hierbas, levadura y dulce de granos. Cuerpo de ligera estructura y gasificación media constante. En sabor empieza maltosa, cítricos y leve ahumado, después una sensación metálica como en una cerveza con alta concentración de hierro. Final donde se acentúan los amargos cítricos terminando seca y refrescante. Graduación alcohólica de 5%.



Amber Ale: Color ámbar anaranjado, espuma blanca de mediana retención. Aroma con caramelo, pera, hierbas, frutos rojos y levadura. En boca el cuerpo es medio y la gasificación chispeante. Paladar frutado, almendras y cítricos. Final de balances entre notas frutadas y fuerte presencia amarga terminando en un regusto ahumado. Graduación alcohólica de 5%.




Interesantes cervezas, pareciera ser que todas siguen una misma linea y que estan muy apegadas a recetas norteamericanas, con mucho cascade, etc.
Gracias Ale por las cervezas!!!

*Nota a la variedad Stout:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/06/szot-stout.html


Saludos!!

jueves, 27 de mayo de 2010

Peroni Original

Desde Italia una cerveza estilo Pale Lager.

Fundada por Fransesco Peroni en 1846 en la ciudad de Vigevano, al norte de Italia, trasladarían luego la mayor parte de la producción a Roma. En 1988 después de haber adquirido varias fábricas pequeñas se fusiona con Whurer quedando en segunda posición en el mercado Italiano después de Heinecken (Dreher y Moretti).



Color dorado pálido con destellos verdes, cabeza de espuma blanca y porosa de baja retención. Aromas con cítricos y leve a hierbas, fugaz mentolado y granos. En boca el cuerpo es de estructura ligera, carbonatación media a media alta, 4,7% de graduación alcohólica. En sabor vuelven leves de cítricos y hierbas, igualmente bastante neutra. Final donde toman algo mas de presencia las notas de granos y amargor moderado terminando levemente seca y bien refrescante.

*Muchas gracias Evangelina y Jorge por traerme esta cerveza desde Italia.
Saludos!!

miércoles, 26 de mayo de 2010

La Ronda Nº 24 - Al momento de elegir y comprar

Una nueva ronda, esta vez viene de la mano del amigo Chris del Blog purabirria.blogspot.com.
El tema de éste mes dice así:



"Imagínense que se encuentran con mucha sed y buenas monedas en sus bolsillos y tienen frente a ustedes, ya sea en la góndola de un supermercado o en la carta de un bar, una variedad importante de cervezas nuevas que pueden adquirir,

1. ¿En que se fijan primero y cual es el factor que debe tener esa cerveza para que ustedes paguen por probarla? ...y...
2. ¿Que esperan de esa cerveza para catalogarla como excelente opción y quedar satisfechos con su compra?"



Respondiendo a la pregunta Nº1: Si lo que tuviese fuera mucha sed, elegiría una cerveza de estilo Pilsner, Dortmunder, APA, Weissbier o Witbier, o sea, algo refrescante. En éste caso al no conocer las marcas me guiaría simplemente por que el estilo de la cerveza encaje con lo que busco (algo refrescante).
Si tuviese ganas de probar algo nuevo me guiaría por el nombre que mas me llame la atención, ej “chocolate Whit” ¿?.

Respondiendo a la pregunta Nº2: Para quedar satisfecho con la elección primeramente debería encajar el lo que buscaba, buen balance, color, graduación alcohólica, etc. En el caso que no encaje con lo que busco pero igualmente me sorprende para bien, quedará como opción para futuras compras, pero básicamente que el producto sea de buena calidad.

Saludos!!

domingo, 23 de mayo de 2010

Konig Pilsener

Desde Alemania una cerveza Pilsen.




Color dorado cristaino y corona de espuma blanca de mediana formación y ligera tención.
Aromas donde sobresalen cítricos y hierbas, leve dulce de granos por detrás, matiz metálico. Cuerpo ligero levemente cremoso, carbonatación media y 4,9% de graduación alcohólica. Sabor de tendencia amarga, dominan hierbas, cítricos y granos. Final con fuerte presencia amarga para terminar firme y seco. Una cerveza que indudablemente el atractivo es el fuerte amargor y los leves toques cítricos y especiados derivados del mismo, muy buena para un día caluroso.

*Comprada en supermercados Disco.

Saludos!!

miércoles, 19 de mayo de 2010

Eisenbahn Rauchbier

Desde Brasil una cerveza estilo Rauchbier.
Esta Lager ahumada está inspirada en el reconocido estilo Alemán proveniente de la ciudad de Bamberg y elaborada con cebada importada desde ese lugar.



Color cobrizo moderadamente cristalino y cabeza de espuma beige de mediana retención.
Aromas donde domina el ahumado, leve carácter salado propio de la malta ahumada, toffe, caramelo, leves notas alicoradas de sus 6,5% de graduación alcohólica. En boca la gasificación es media y el cuerpo de inclinación ligero pero sin perder la estructura. Paladar bastante cálido, ahumado, leve carácter frutado, pequeña nota que recuera chocolate, amargor moderado acompañando. Final de balance entre las notas ahumadas y toffe. Debo admitir que esperaba una cerveza mas “extrema” en cuanto al carácter del perfil ahumado refiere, esos matices salados de tocino, panceta o jamón crudo propios de un generoso porcentaje de malta ahumada. Igualmente una cerveza sumamente correcta.
Muchas gracias Maty por traerme esta cerveza en tus vacaciones!!

*Nota a la variedad Schwarzbier:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/03/eisenbahn-schwarzbier.html
Saludos!!

lunes, 17 de mayo de 2010

Deleuze II Red Ale

Cerveza roja de alta fermentación, en este caso sin ninguna receta o levadura en particular. Buscaba algo fácil de tomar y con amargor moderado.








Pilsen 86%
Caramelo 60 4%
Caramelo 140 4%
Cara aroma 2%
Biscuit 2%
Avena 2%




Maceración con empaste de 3:1. Primer escalon en 65ºC y en los últimos 40 minutos a 72ºC incluyendo los 20 minutos del recirculado. (TTL macerado 120 min.)

Hervor 75 min. Lúpulo sabor y aroma Kent Golding en dos adiciones.
Kent Golding 0.02kg 55 min.
Kent Golding 0.02kg 7 min.
Clarificante a los 10 min. antes de finalizar el hervor.

Levadura Nottingham con starter cuatro horas antes de inocular.

Fermentación siete días entre unos 20ºC a 23ºC.
Maduración nueve días 7ºC.
Carbonatación durante ocho días con 6.1grs/L.
DF: 1017
Grad. alc: 4.7%




Color rojizo de moderada turbidez, cabeza de espuma blanca y porosa de mediana retención. En aromas dominan los granos, caramelo leve, azúcar tostada, suave nota frutal, lúpulo floral y ligero cítrico por detrás. Cuerpo de estructura pero sin dejar de ser ligero, carbonatación chispeante. En sabor es suave, el balance entre la maltosidad y el acaramelado se equilibra bien con los toques especiados del lúpulo inglés, leve ahumado. El final es de tendencia seca entre pequeño matiz tostado y lupulado.

Más que satisfecho con el resultado, sin deméritos aparentes (o que por lo menos yo haya podido percibir) algo a lo que siempre voy a estar expuesto hasta que no logre controlar la temperatura de la fermentación, cuando se venga el verano esto va a ser imprescindible. Para la próxima espero no olvidarme de tomar densidad inicial!!
Saludos!!

viernes, 14 de mayo de 2010

Evolution???

Es ya por demás sabido que a algunas cervezas les viene de maravilla un largo periodo de maduración (ej Barley Wine) y otras que por el contrario la maduración prolongada les juega en contra (ej Weissbier). Jamás pensé que varios meses de madurado le sentarían tan bien a una Cream Ale, estilo que no se caracteriza por partir de una densidad inicial muy alta. La cerveza a continuación es la NAT Cream Ale con poco más de un año de maduración que derivó en una cerveza sumamente aromática y especiada con toques alicorados.






Color ámbar oscuro turbio y opaco, espuma blanca y densa de buena retención. Aromas intensos, frutal, miel, almíbar, pimienta, cítricos, caramelo, floral, lúpulo especiado levemente picante. Cuerpo firme y robusto, carbonatación chispeante. En sabor es muy especiada, durazno y damasco, maltosa, cítricos, alicorada, leve mentolado, miel, amargor acompañando en todo momento, compleja y balanceada. El final es largo y especiado terminando seco con notas de miel y florales.
Una muy buena cerveza, de un perfil que recuerda alguna Tripel (como a la La Trappe Tripel). Mis felicitaciones para la gente de NAT, una de las mejores cervezas artesanales nacionales que he probado, es una lástima que sólo sea una partida limitada. La recomiendo para todo aquel que sea amante de cervezas complejas, estilo Belga, especiadas.
*Están en venta en "Cervelar tienda de cervezas", Viamonte 336 Cap. Fed.

Saludos!!

miércoles, 12 de mayo de 2010

Die Eisenbrucke Dubbel

Qué bueno es ir a Cervelar y encontrarse siempre con alguna cervecita nueva, en este caso fue la siguiente..

Desde Gobernador Mancilla, Entre Ríos, Argentina, una cerveza artesanal estilo Belgian Dubbel.
Aparentemente ésta cervecería también produce los estilos Kolsch y Pale Ale.
(Lamentablemente carezco de mas información acerca de los productores)



Color cobrizo turbio y opaco, cabeza de espuma amarfilada semicompacta de buena retención. En aromas el abanico frutal es notable, pasas, manzana, pera, frutos secos, leve a toffee, chocolate, azúcar tostada, leve floral. En boca la carbonatación es chispeante, cuerpo de buena estructura, algo cremoso, unos 7% de graduación alcohólica aproximadamente. Paladar pleno frutal, amargor moderado, frutos secos, leve chocolate y tostado, madera, especias. Final levemente seco y terroso de amargor medio y frutos secos. Una cerveza de muy buena calidad, quizás no muy apegada al verdadero estilo Belgian Dubbel, pero más que destacable lo que el productor ha conseguido con los escasos insumos que nos llegan a la Argentina (sobre todo en levaduras de este tipo). En fin, si la ven por ahí no dejen de probarla, la recomiendo.
Saludos!!

lunes, 10 de mayo de 2010

BRAHMA MALZBIER

Desde Brasil una cerveza industrial estilo Malzbier.
Primera vez que me encuentro con éste estilo y de no ser por Euge, compañera de trabajo (gracias Euge por la latita!) hubiera sido difícil haberla probado. Aparentemente es una Lager oscura, el nombre sólo nos dice que es una cerveza de malta, bah, con malta.







Color oscuro, casi negro, a trasluz es límpia con destellos cobrizos. Cabeza de espuma amarronada de baja retención. En aromas dominan los granos, caramelo, azúcar tostada, leve metálico. En boca es corpulenta, carbonatación media.

Sabor donde el primer plano se lo llevan intensas notas dulces y azucaradas, como a mosto previo a hervir, amargor nulo, leve frutal, algo de caramelo, vuelven las notas azucaradas, azúcar tostada. Final dulce y seco donde recién toman prtesencia fugaces notas de sus 4% de alcohól. Una cerveza dulce, muy dulce, núnca había probado algo de este tipo. Una variedad interesante, más maltosa que sus hermanas rubias. Voy a tratar de replicar la receta y porbar si me sale la fermentación Lager, vamos a ver que sale..
Saludos!!

viernes, 7 de mayo de 2010

Carta Blanca

Desde México una cerveza industrial estilo Pale Lager.



Color dorado pálido y cristalino, espuma blanca y porosa de baja retención. Aroma muy neutro, leve a cítricos y algo de cereal. En boca la carbonatación es desmesuradamente alta, cuerpo muy ligero. Sabor de tendencia neutra, leve a granos, matiz metálico, nada más. Final seco muy chispeante en boca. No tomé nota de la graduación alcohólica pero supongo que debe ser de unos 4.5% aproximadamente. Imagino que en su país de origen la consumen con limón y sal. Una cerveza para olvidar.
Saludos!!

miércoles, 5 de mayo de 2010

Gambrinus Pilsner

Cerveza Gambrinus de elaboración nacional disponible sólo en barril, en este caso se prsenta con su estilo Pilsner.



Color dorado de muy leve turbidez y cabeza de espuma blanca de mediana formación y ligera retención. En aromas hay dulce de granos, algo de vainilla, toque floral, leve frutal, bastante interesante. En boca la gasificación se presenta media y constante, cuerpo de inclinación ligero pero manteniendo la estructura. Graduación aproximada de alcohól 5%. Paladar donde domina la maltosidad, leve frutado, amargor moderado tomando intensidad hacia el final junto a un leve regusto de vainilla, muy agradable y sumamente tomable. Una interesante opción, buena como para tomar en cantidades.
Consumida en Krakow bar, Venezuela 474, San Telmo.

*Link de la nota a la variedad Dry Stout:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/06/gambrinus-celtic-stout.html

Saludos!!

lunes, 3 de mayo de 2010

Deleuze I Oatmeal

Cerveza estilo Oatmeal Stout.
Elegí esta cerveza de origen Británico por su cuerpo robusto, graduación alcohólica media y por ser una buena compañera para este invierno.
Salieron 19 litros en total.


Granos:
Pilsen 70%
Avena 10%
Cara aroma 8%
Carafa III 5%
Tostada 4%
Chocolate 3%

Maceración escalonada arrancando en 63ºC, luego 68ºC con granos oscuros y por último 72ºC con recirculado. Empaste con relación de 2,2:1. Las adiciones de lúpulo fueron tres, la primera utilizando Cascade y Fuggles, las dos siguientes con Kent Golding logrando 37 IBUs.
Densidad después del hervor 1060 - graduación aproximada 6%.
Levadura Muntons con starter unas 12hs antes, fermentación siete días entre unos 21 a 24ºC, maduración catorce días a 7ºC, carbonatación siete días 22ºC con azúcar de caña en una proporción no muy alta para dejarla lo mas sedosa posible 5.5 grs/L y por último maduración en frío ya carbonatada.

Color negro profundo, espuma marrón de buena formación y mediana retención. En aromas como méritos dominan tostado, chocolate, pasas, levadura leve a lúpulo. Como deméritos agunos alcoholes superiores y algo de acetona, pero leves. Cuerpo muy robusto y oleoso, buena sedosidad, carbonatación media a media-baja.

Paladar donde dominan los amargos reforzados por los granos tostados, tabaco y chocolate, el carácter de la avena poco presente dando como resultado una Stout corpulenta de sabores acentuados y profundos similares a una Imperial Stotu, ideal para la sobremesa y postres.

Las cosas a mejorar serían: armar un mejor mecanismo para el enfriamiento post hervor y controlar mejor las temperaturas en la fermentación, algo que por ahora me es un poco difícil.

El balance con esta Stout es sumamente positivo, una buena opción invernal para esta variedad que he decidido llamar "Imperial Mom´s Oatmeal Stout".
Saludos!!