viernes, 30 de julio de 2010

La Ronda Nº 26: Una receta audaz

Ya es último viernes del mes y hora de dejar mi aporte para La Ronda Nº26 invitada por el amigo Manza del Blog http://manzapivo.blogspot.com
El tema de este mes dice así:

“Pues bien, en esta ronda, vamos a poner a trabajar nuestra imaginación para crear una receta totalmente audaz, que sea totalmente inédita (si están en capacidad de trasladarlo de sus mentes a un vaso, sería magnífico), algo que se salga de todo lo convencional y que los más grandes puristas queden escandalizados.”

Tengo pensado para mis próximas dos cocciones utilizar una mezcla de especias en dos cervezas base que ya tengo elaboradas, la verdad que no se si las recetas serán muy audaces pero es lo que tengo en mente, las cervezas en cuestión son una Tripel y una Strong Dark Ale. (Dejo fotos de las dos cervezas aunque la calidad no sea muy buena porque las saque con el celular.)



Para la Tripel lograr amargor con una infusión de hierbas y usar solo lo mínimo e indispensable de lúpulo para una pequeña y necesaria cantidad de agentes conservantes. Luego adicionar laurel en la maduración y probar si juegan bien con los matices cítricos del lúpulo, las hierbas y las cáscaras de naranja del macerado, además de anís estrellado y probar si se puede mezclar albaca para lograr un toque mentolado sin tener que utilizar menta.
Graduación alcohólica de 8%.



Para la Strong Dark Ale adicionar canela, cardamomo y chocolate rayado en la maduración sin refrigerar, éstas aportarían los matices dulces necesarios para reforzar el perfil del candy oscuro adicionado en el hervido y balanceando con un moderado amargor como lo son en general las cervezas oscuras Belgas. Graduación alcohólica de 9%.


Saludos!!

miércoles, 28 de julio de 2010

Don Toto Barley Wine (Green Belly)

Desde Rosario, Santa Fe, Argentina, una cerveza artesanal estilo Barley Wine.



Tuve una breve charla de no más de unos veinte minutos con Gerardo Fiorotto (productor de Green Belly) donde me mostró ésta cerveza bautizada como “Don Toto” y que fue elaborada en conmemoración (y el mismo día) que el cumpleaños número 80 de su Padre “Don Toto”, para ser más exactos el día 01/01/2009.
Ya ha pasado un año y siete meses desde que la cerveza fue elaborada, éste periodo fue óptimo para el redondeo en la maduración de una variedad con una densidad inicial tan alta, veamos con que nos encontramos..




El color es una ámbar cobrizo opaco y turbio, espuma blanca y porosa de baja formación y retención (la copa tampoco ayudaba mucho). En nariz los aromas son intensos, mucho almíbar y miel así como también frutas amargas como el damasco y membrillo, almendras, hierbas y jerez, todo rodeado por los matices cálidos del etanol que se encuentran en el aroma. Paladar donde la gasificación es moderada y el cuerpo sumamente untuoso y llenador, graduación alcohólica de 11% aprox. Sabor en donde los matices son múltiples, el amargor sorpresivamente ocupa un papel fundamental, calculo que la cantidad de IBUs inicial fue muy grande, cercana a los 100 para luego atenuar con el paso del tiempo. Sigue el sabor con un profundo de granos, miel, frutos secos, caramelo y chocolate, el alcohol bien integrado. En el final el lúpulo es el total protagonista haciendo que el trago sea levemente astringente y lleno de sabor terminando seco y sumamente cálido.
Es la segunda cerveza fermentada y estacaionada con nottingham que he probado, la levadura en cuestión les da un espectacular perfil a largo plazo, realmente muy buena.
Una cerveza de muy alta calidad y una delicia para estos días de pleno invierno.


Saludos!!

lunes, 26 de julio de 2010

Welcome Randy Radical Ale

Cerveza producida conjuntamente por Anatres y Somos Cerveceros en honor al reconocido experto en cervezas Randy Mosher próximo a visitar la Argentina para el “Tercer festival y concurso de cerveza artesanal” en agosto de 2010.

La cerveza ha sido elaborada con el fin de recaudar fondos para el festival y de paso hacer honor a este reconocido cervecero, escritor y profesor estadounidense autor de los libros "Radical Brewing" y "The Brewer´s Companion".
La cerveza en cuestión no tiene ningún estilo en particular, es de fermentación Ale (con cepa de leva norteamericana) y como ingrediente extra (y para darle un toque local) se le adicionó yerba mate. También se utilizó lúpulo nacional cascade para amargor y para dry-hopping y se la maduró durante tres semanas en roble tostado.
Video de la elaboración:
http://www.youtube.com/watch?v=9c-vMu8DYrE


El color es un marrón cobrizo de moderada limpidez pero sin sedimentos, espuma beige claro semicompacta de buena retención.

En aromas hay mucho pero mucho cítrico, leves toques ácidos (seguramente de los taninos propios del descanso en roble), algo de hierba y fruta. El cuerpo es medio, la carbonatación casi chispeante, graduación alcohólica de 6,5%.
Sabor donde el amargor es leve, matices tostados, vuelven los toques ácidos, algo de vainilla y caramelo, chocolate leve y retrogusto donde toma presencia la madera junto a amargos herbales.

Una cerveza compleja, la verdad que no pude percibir en ningún momento la yerba mate y seguramente el no consumir mate me juega en contra, solo podría asociar este ingrediente con los toques herbales pero de ningún tipo en particular. Sin dudas la cerveza es compleja, imagino que no del todo agradable para los recién iniciados. Habrá otro post hacia fin de año para ver de qué manera evolucionan los especiados del lúpulo y sobre todo los derivados del roble.

Saludos!!

jueves, 22 de julio de 2010

Mecklenburger Pilsen

Cerveza estilo Pilsen desde Alemania.

No pude encontrar información acerca de esta cervecería en internet. Por empezar debo decir que no es sinónimo de calidad que la cerveza provenga de Alemania, aunque el país se caracterice por tener una impresionante tradición cervecera también deben existir productos mediocres, y éste es uno de ellos, al menos en mi opinión.



Ya en aroma se percibe un fuerte metálico como si se tratase de una desmesurada adición de extracto de lúpulo, también hay hierbas y el dulce de granos por detrás. Visualmente es de un dorado pálido muy cristalino, la espuma es blanca y porosa de muy baja retención. En boca la carbonatación es alta, el cuerpo ligero, quizás demasiado. Sabor donde ya no esta muy presente ese amargo herbal que se encuentra en el aroma, dominan los granos con un leve, pero muy leve toque frutal. El final es corto y seco. La verdad que los matices en general eran bastante neutros, lejos de otras buenas Pilsen Alemanas como Reudnitze, Bitburger, Jever. Yo creo que habrá sido producto de mi imaginación pero hasta me pareció sentir algo de maíz, lo veo casi imposible ya que ese cereal es palabra prohibida donde la "ley de pureza de 1516" (Reinheitsgebot) es la que manda.
Saludos!!

Saludos!!

lunes, 19 de julio de 2010

Cervezas Green Belly

Cerveza artesanal desde Rosario, Santa Fe, Argentina.

Hace un año en la expo “Caminos y sabores 2009” compré una Green Belly American Pale Ale (en realidad quise comprar una Stout pero se confundieron de botella y me dieron una APA) que igualmente me gustó mucho, desde ese entonces lamenté que no se consiguieran en Buenos Aires y tenía curiosidad por probar sus otros estilos.
Este año en la misma exposición pude comprar los tres estilos y de paso poder charlar un rato con Gerardo Fiorotto que es el productor de estas cervezas.


American Pale Ale: Color dorado ambarino limpio y cristalino, espuma blanca y abundante de mediana retención. Aromas con mucha presencia frutal, cítricos y hierbas, carácter dulce del grano. Cuerpo ligero y carbonatación chispeante, graduación alcohólica de 4,5%. En sabor domina un poco más el cascade que los granos, hierbas y algo de durazno, muy sabrosa y fresca. La verdad que me hizo recordar a la Sierra Nevada Pale Ale pero un poco menos amarga.



Irish Red Ale: Habría que hacer una nota aparte sobre el aspecto visual de esta cerveza, el color es un rojizo ambarino brillante, limpio y muy cristalino (lástima que en la foto no se note), cabeza de espuma blancuzca y firme, sumamente elegante. Aromas donde dominan notas de caramelo y chocolate, leve a hierbas y pino. En boca la gasificación es alta, textura levemente sedosa y 4,5% de graduación alcohólica. En sabor es maltosa, caramelo y frutos secos seguidos de tostado y chocolate. El final es con matices de caramelo y chocolate, el amargor, aunque en segundo plano, está presente en todo momento. Una muy buena cerveza, llena de sabor y muy balanceada.



Stout: Color marrón oscuro casi negro, limpio, corona de espuma beige y compacta, buena formación y retención. En aromas dominan los tostados, algo de vainilla y chocolate, leve a frutas, todo de forma suave. En boca el cuerpo es mas bien ligero, como para tomar a diario, gasificación media a media-baja y 4,5% de graduación alcohólica. En sabor vuelven los chocolates y tabaco, sensación de un pequeño porcentaje de avena, amargor discreto. En final se acentúan un poco más los matices amargos y de café terminando suave con un fugaz recuerdo a cenizas. Una muy buena Stout, muy apegada al estilo Ingles/Irlandés.

Muy buenas cervezas, espero las tengamos pronto por Buenos Aires y no tener que esperar al Caminos y sabores del 2011.

Saludos!!

viernes, 16 de julio de 2010

Lenz Stout

Desde Chile una cerveza estilo Irish Stout.

Encontré esta Stout totalmente olvidada desde las vacaciones de verano en enero pasado. Me puse a buscar en Internet información al respecto de sus productores pero no encontré nada, tampoco de otros estilos que pudiera producir esta marca.
La botella es muy elegante, toda negra con algunas inscripciones en blanco dejando bien en claro el color que deberíamos esperar de su contenido.



Color negro profundo, espuma marrón semicompacta, baja formación y mediana retención. Aromas donde dominan cómodamente matices de café y chocolate, algo de nueces. En boca la graficación es media a media baja, cuerpo robusto y llenador, buena estructura algo cremosa. Paladar donde vuelven los matices de chocolate y café, caramelo, profundo tostado y amargor en todo momento. El final es de balance entre matices de café y tabaco para terminar amarga y con algún recuerdo a pasas. Muy buena Stout con una personalidad bastante “salvaje”.
A mi parecer un poco alejada de las clásicas Irish Stout que generalmente tienen sabores menos acentuados y una densidad menor, me pareció más próxima a una Foreign Stout.

Saludos!!

miércoles, 14 de julio de 2010

Dos Equis

Cerveza desde México estilo Pilsen.

En mi visita semanal por Cervelar me tope con esta marca Mexicana que aparentemente se está comercializando en Argentina desde hace unas pocas semanas. Esperaba encontrarme con un engendro similar a la Corona, Sol, Tecate, etc, pero debo decir que estaba bastante mejorcita, o por lo menos en contraste con las otras.



El color es un dorado cristalino, espuma blanca de mediana formación y retención, agradable a la vista. En aromas por suerte no se encuentran esas fuertes notas de lúpulo oxidado por golpe de luz, sí hay algo de metálico pero leve, toque frutado y hierbas, granos por detrás. En boca la gasificación es alta, el cuerpo ligero y de leve cremosidad. Sabores donde dominan los matices amargos y herbales, toque frutado y dulce de los granos para terminan seca. Buena como para días muy calurosos, igualmente sin nada como para destacar.

Saludos!!

lunes, 12 de julio de 2010

St Bernardus Prior 8

Desde Watou, Bélgica, una cerveza estilo Strong Dark Ale.

El nombre "Prior" hace referencia a la escala de jerarquías monásticas siendo el anteúltimo escalón de la misma y utilizándolo como referencia a la graduación alcoholica (Pater 6.7%, Prior 8%, Abt 10.5%).
La cervecería nace a pedido de la abadia de Westvleteren para fabricar las cervezas de mondo externo y bajo licencia desligándose de la parte comercial y dedicando su reducida producción solo para consumo de los monjes.

Hasta el año 1992 las cervezas St Bernardus se comercializaban bajo el nombre de “Sixtus” que eran entonces nada mas y nada menos que las tan famosas cervezas de la abadía de Saint Sixtus de Westvleteren pero producidas bajo licencia, elaboradas con la misma receta y controladas por el mismo maestro cervecero de origen Polaco. Luego caduca el acuerdo debido a la denominación "Trapense" y la cervecería continúa con su producción de cerveza simil a la Westvleteren pero bajo el nombre de St Bernardus.
(Que buena imagen la del Monje borrachín)




El color es un cobrizo amarronado, espuma beige porosa de baja formación y retención.
Aromas donde dominan las frutas, pasas, frutos rojos, especias, caramelo, maltosa y con tonos florales. En boca el cuerpo es robusto, la carbonatación chispeante y 8% de graduación alcohólica. Paladar con matices fuertes especiados y frutales, el sello de la lavadura es sumamente parecido al de la cerveza Chimay, de hecho el perfil es muy proximo a la “Chimay Strong Dark Ale” sólo que en la St Bernardus hay una tendencia un poquito más marcada hacia los frutos rojos. En sabor siguen los matices maltosos, leve tostado, algún toque de trigo, amargor discreto realzando los dulces del azúcar candy y de los granos. Final chispeante frutado y especiado, todo redondeado por un agradable alicorado, realmente muy sabrosa.
La cervecería y sus cervezas siguen la misma línea y estilo trapense, muy esterosas y fenolicas, maltosas, etc. Una cerveza compleja, cálida y llenadora.

*Nota a la variedad Tripel:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/01/st-bernardus-tripel.html

*Nota a la variedad Abt 12:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/12/st-bernardus-abt-12-y-feliz-fin-de-ano.html

Saludos!!

miércoles, 7 de julio de 2010

NAT Dry Stout (Nitrogenada)

Cerveza artesanal desde Buenos Aires, Argentina.

Nat nos tiene acostumbrados últimamente a muy buenos productos, aparentemente sus estilos no son del todo fijos (en cuanto a regularidad de variedades) ya que como microcervecería depende mucho de la demanda de tiempo en cada cerveza y es por esto que, si no me equivoco, la variedad Lager no la están produciendo mas, o al menos no por el momento. Ya había publicado con anterioridad las versiones Oatmeal Stout, English Pale Ale y una Cream Ale (esta última que arranco con una densidad alta y después de madurada un año parecía una Tripel).

Hoy dejo la descripción de la variedad Dry Stout nitrogenada, notablemente mas seca que la misma versión sin nitrogenar que es la que comúnmente se encuentra en los bares. (En la foto figura la botella pero solo la puse al lado de la copa a manera ilustrativa, la de botella no es nitrogenada, solo la de corni/barril).



Color negro limpio y brillante, cabeza de espuma beige claro compacta y cremosa, muy duradera. En aromas es suave, chocolate y tostado, leve frutos secos. En boca es cremosa y sedosa producto del porcentaje de nitrógeno, cuerpo medio, graduación alcohólica de 6%. Sabor en donde los matices tostados se encuentran en primer plano, leve a caramelo y chocolate, matiz ahumado por detrás. El final es seco con amargor medio, notas de tabaco y un pequeño dejo a vainilla. Una muy buena Dry Stout, muy fácil de tomar y con sus matices bien redondeados.

Saludos!!

lunes, 5 de julio de 2010

Paulaner Original & Salvator

Paulaner es una de las marcas lideres en el mercado Alemán y muy popular en prácticamente todo el mundo.
Hoy publico dos versiones, la primera de estilo Pilsen elaborada en Chile por CCU bajo licencia y la segunda también Lager pero estilo Doppelbock y elaborada en Alemania.
El estilo Doppelbock es uno de los tres estilo próximos a participar en el concurso y encuentro de la cerveza artesanal en Mar del Plata para Agosto de 2010, y ya se puede palpitar que será el evento mas importante en la historia de la cerveza en Argentina, ojala así sea!!.















Pilsen: No tengo bien en claro si esta cerveza se elabora íntegramente en Chile o la importan desde Alemania en forma de concentrado y luego la diluyen en alguna cervecería Chilena propiedad de CCU. De cualquier forma es de muy baja calidad, algo más maltosa y frutada que las cervezas industriales promedio pero nada más, sigue la misma línea que las marcas que lideran el mercado en ese país como Escudo y Cristal. La cerveza en si es de un color dorado pálido, cuerpo ligero, carbonatacion alta, sabores leves, bajo amargor, etc.



Doppelbock: Un icono entre las cervezas de éste tipo (pero no por ello la de mejor calidad), es tan grande la impronta que ha dejado la “Paulaner Salvator” que es muy común ver como otras cervecerías utilizan el genérico “ator” para denominar a sus Doppelbock, ejemplos: Liberator, Consecrator, Maximator, Collaborator, Celebrator, ect. La cerveza se presenta con un color cobrizo marrón, cabeza de espuma blancuzca firme y compacta de buena retención. Ya en aroma domina la malta, matices de caramelo y especias, fondo alicorado. En boca e cuerpo es robusto, leve cremosidad, gasificación media y 7.9% de graduación alcohólica. En sabor es muy maltosa, caramelo y leve tostado, especias pero no mucho mas, el alcohol acompañando en todo momento logrando un trago cálido. El final es maltoso y de tendencia dulce contrastado por amargos reforzados por el grado alcohólico. Una Lager ideal para estos días fríos.


Para más información sobre el evento cervecero en Mar del Plata que organiza la asociación “Somos Cerveceros” se pueden visitar las páginas www.elconcursocervecero.com.ar o también somoscerveceros.com.ar

Saludos!!