lunes, 31 de enero de 2011

Flying Dog - Horn Dog Barleywine


Esta afamada cervecería norteamericana nace cuando en 1990 George y Richard deciden abrir el "Flying Dog Brewpub" en Aspen, Colorado. La empresa fue un éxito inmediato y la gente vino de todas partes para relajarse con una cerveza Flying Dog y disfrutar del ambiente bohemio.
Actualmente debido a la gran demanda Flying Dog a abierto una cervecería de ultima tecnología en Frederick, Maryland.

La cerveza tiene un color ámbar rojizo, la espuma es de un color beige, bastante compacta y duradera en pequeña cantidad. En aroma se destaca fuertemente el perfil maltoso con caramelo, el alcohol con perfiles especiados que me recordaban a pimienta, también algo de frutas oscuras, muy compleja y aromática. En el sabor sobresalía el grano, esperaba algo con mas lupulo pero evidentemente la cerveza se encuentra mas hacia el estilo Ingles. En sabor hay caramelo y jerez, almendras, pasas y azúcar. El carácter de la levadura por momentos me recordó alguna cerveza de fermentación baja como por ejemplo una Doppelbock. El cuerpo es robusto y oleoso, algo sedoso. Graduación alcohólica de 10,2%.



Impresionante cerveza, muy sabrosa y compleja. Me sorprendió que no tuviera ese gran lupulado que suelen tener las Barleywine yankis, algo que me gusto mucho ya que en este estilo siempre espero una destacada presencia del grano.




Saludos!!

jueves, 27 de enero de 2011

Paciencia...

Espero con ansias el mes de mayo. La copa Sudamericana de Cervezas se viene con todo y va a ser un gran impulso para la calidad, la difusión y para relacionarse con microcervecerías de otros países.


Ya esta abierta la inscripción a los eventos, no se queden afuera!!

Mas info en:
http://southbeercup.com/



Saludos!!

lunes, 24 de enero de 2011

Bulsara Weizen

Cerveza artesanal de trigo desde Resistencia, Chaco, Argentina.


Hace un tiempo que no pasaba por Cruzat Beer house (Montevideo y Sarmiento - Complejo la Plaza 1º piso), siempre voy a tomarme una cerveza mas que nada para mirar si en la carta hay alguna novedad. Me llamó la atención esta cerveza principalmente por su procedencia ya que anteriormente no había probado ninguna cerveza de la provincia del Chaco ubicada al norte Argentino.

La verdad que no tengo información sobre la microcervecería ni tampoco sobre los estilos que elabora, en la carta solo se encontraba disponible la versión Weizen.



La cerveza tiene un color dorado brillante con poca turbidez, una abundante cabeza de espuma blanca y firme de buena retención. En nariz dominan notas frutales, no están presentes los clásicos de clavo y banana del estilo, mas bien los aromas están hacia frutas como el durazno y pera, almíbar, bajo lúpulo levemente cítrico y bajo aroma a trigo. En boca la carbonatación es chispeante, el cuerpo es ligero y atenuado. Graduación alcohñolica de 4,1%. En sabor el trigo no esta del todo presente, supongo que habrán utilizado una baja proporción, igualmente se nota el seco del grano y una muy fugaz acides. Los sabores siguen básicamente afrutados, me dio una fuerte impresión de levadura windsor, el final es algo seco y muy refrescante.
Una cerveza frutal y ligera, muy fácil de beber y tremendamente refrescante.
A mi criterio esta lejos de ser una German Weizen, principalmente por la falta de sabor a trigo y una levadura acorde al estilo. Igualmente me pareció una rica cerveza dorada y la volvería a consumir, pero no con la intención de tomar una Weissbier.

Saludos!!

jueves, 20 de enero de 2011

Dolbek Lager

La cerveza Dolbeck se encuentra ubicada en la Patagonia Chilena. Se comenzó a elaborar por una familia de inmigrantes Belgas hacia 1948. Los productores hacen referencia a que el producto se desarrolló para "representar la cultura y la tradición de su país de origen", pero a mi entender dista mucho de las potentes, frutadas y fenólicas cervezas Belgas (indistintamente del tipo de fermentación).
Según la pagina web seria la única variedad que produce actualmente la cervecería.



La cerveza es una variedad Lager de color dorado amarillo pálido y turbio con una corona de espuma blanca semicompacta de buena retención. Los aromas nos indican principalmente matices cítricos, algo de limón y hierbas, también una buena cuota de levadura y unos toques de miel deivados del grano. En boca es cuerpo es menos ligero del que uno puede llegar a esperar, la carbonatación es media y la graduación alcohólica es de 4,5%. En sabor se destaca el grano, el amargor alto tímido, vuelven los perfiles cítricos. En el final se acentúan unos toques de miel y hierbas para terminar levemente seca.
Me pareció una buena cerveza aunque sin mucho como para destacar.

Saludos!!

lunes, 17 de enero de 2011

Samuel Adams Cream Stout

Desde Boston, USA, una cerveza estilo cream Stout perteneciente a las ediciones especiales de esta cervecería con el nombre de “Brewmasters Collection”.
Afamada cervecería norteamericana, cuenta con una extensa variedad de cervezas de alta y baja fermentación, ediciones especiales y ediciones extremas.

La variedad en cuestión es muy interesante, se lo podría considerar una especie de antecesor de lo que hoy en día conocemos como el Baileys, ya que las pruebas entre cerveza y suero de leche provocaron la aparición del estilo.

El estilo Cream Stotu, originario de Inglaterra, se caracteriza por tener el agregado de algún tipo de azúcar no fermentable para aumentar el dulzor residual en el producto final. Generalmente se utiliza lactosa y de ahí derivan los nombres del estilo tales como: Milk Stout, Sweet Stout, Lacto Stotu, etc.


La cerveza tiene un aroma muy notorio a chocolate, algo de frutos secos como almendra y un leve a vainilla, todo bastante suave y armonioso. El color es negro, la espuma es beige semicompacta y de buena retención. En sabor es menos dulce de lo que esperaba, bastante sedosa, el tostado es suave y chocolatoso. Los sabores siguen bastante complejos con toques de caramelo y nueces. El final es suave y tostado sin astringencia y con un leve toque a vainilla.

Me gusto mucho esta cerveza, inesperadamente bastante compleja y muy equilibrada con los sabores.
Es la tercer variedad que pruebo de esta cervecería y solo puedo decir que elabora muy buenos productos, es una lastima que no los tengamos disponibles en Argentina.

Saludos!!

jueves, 13 de enero de 2011

Deleuze Dubbel

Hoy voy a retomar un poco con las elaboraciones de cerveza casera presentando una Belgian Dubbel.
Se trata de un estilo nacido en Europa, en los monasterios de la edad media, luego cesó considerablemente su producción para luego ser revivido otra vez en los monasterios a mediados del 1800.
Hoy en día es un estilo ampliamente difundido alrededor del mundo, es a mí entender uno de los estilos que mejor representan la tradición de cervezas belgas. Contiene todos los perfiles que nos pueden dar una buena referencia de lo que son las cervezas en Bélgica: afrutadas, licorosas, maltosas, corpulentas, etc.

En cuanto a las características y parámetros podríamos del estilo podríamos decir que es una cerveza oscura y afrutada, la densidad la podríamos promediar en DI 1068 lo que ya nos da una idea de una cerveza algo licorosa, los IBUs en 20 lo que también nos da una idea de un perfil hacia el dulzor del grano, y para finalizar un tenor alcohólico de 6.8%.

El estilo Dubbel es una variedad sumamente interesante. Como en todo estilo, hay marcas que saben interpretar muy bien las características y otras que no tanto. Los mejores ejemplos que he probado tenían una gran complejidad de aromas y sabores destacándose matices como pasas de uva, chocolate y caramelo. Es importante comentar que al tener un porcentaje de azúcar candy no es una cerveza tan pesada aunque por el porcentaje de alcohol pueda aparentar lo contrario.

Los cerveceros caseros argentinos nos enfrentamos con algunos problemas a la hora de elaborar estilos belgas, lo que no quiere decir que sea imposible ni mucho menos, pero principalmente la falta de algunas variedades de granos y de levadura.
Cuando diseñé la receta apuntaba a una base dulce y acaramelada, un porcentaje de malta oscura para el color y para un toque de sabor, bajo lupulado y una levadura esterosa y fenolica.
El primer problema fue que el proveedor no tenía las variedades de lúpulos que necesitaba, por lo que me tuve que inclinar por Cascade para amargor y Saaz para sabor.
La receta quedo así:

Para olla de 30L

Pilsen 81%
Caramunich 6%
Chocolate 3%
Candy oscuro 10%


Cascade 7.2%AA 11 IBU 60min
Saaz 2.4%AA 5 IBU 30min

DI: 1064
DF: 1012
AVB: 6,7%
IBU: 16

Infusión simple en 64ºC por 80min. Hervor por 70min con las adiciones de lúpulo que figuran más arriba. Fermentación dividida con las cepas us-05 y t-58, después mezcladas en la maduración.

La cerveza por suerte cumplió con mis expectativas, sumamente satisfecho para el primer intento. El color es un cobrizo-marrón (aunque en la foto parece casi negra). La espuma es beige de muy buena formación y retención, bien sólida, parece casi un merengue. En aromas hay uva pasa y chocolate, también un poco de roble (le tire unas duelas de roble en la maduración solo para experimentar un poco). En sabor es maltosa, con caramelo y pasas, especias, leve a vainilla, tostado suave. El alcohol casi imperceptible, quizás me hubiese gustado un poquito más al frente. Conforme con el resultado y me preció una cerveza muy sabrosa.

Saludos!!

lunes, 10 de enero de 2011

EISENBAHN Kolsch & Bier Likor

Cervezas desde Brasil.

La cervecería Eisenbahn suele tener bueno productos, o al menos los seis estilos que he probado me han parecido de muy buena calidad. En este caso voy a comentar dos variedades que se encuentran en polos opuestos, una Kolsch y una Bierlikor (licor de cerveza).

El estilo kolsch es originario de Colonia, Alemania. Se caracteriza por ser una cerveza ligera, frutada y refrescante con una fermentación hibrida. Se emplean maltas pilsen y de trigo, los porcentajes vana a variar según la interpretación de cada productor, pero podríamos promediarlo en un 85% y 15% respectivamente. Los lúpulos son alemanes. La característica del estilo reside en su fermentación, en la cual se utiliza levadura Ale (alta fermentación) pero a una temperatura menor, lo que permite una producción de esteres mas acentuados que en las cepas de levadura Lager pero sin ser excesivo. En la actualidad hay cepas especiales para el estilo, si bien se lo considera una variedad hibrida se la puede fermentar con levaduras Ale a mas baja temperatura o una levadura Lager a mas altas temperaturas. Después de la fermentación se la somete a un madurado en frío lo que permite obtener un paladar limpio y una muy buena limpidez entre otras cosas. Las densidades son en promedio de 1045 y el amargor medio a moderado (IBUs 25 aprox).
Conclusión estilo kolsch: variedad ligera y refrescante, aroma y paladar furtados, inclinación hacia el grano.

Eisenbahn Kolsch:
Color dorado levemente pálido y cristalino, espuma blanca de mediana formación y retención. Aroma con frutado leve, algo de caramelo y fugaz floral. En sabor es suave, bastante limpia, se nota el grano levemente seco y el perfil frutado algo tímido pero que aporta complejidad. El cuerpo es moderadamente ligero y la carbonaración media. El final es corto y refrescante, el amargor sin sobresalir demasiado. Me pareció bastante fresca pero sin demasiado como para destacar, igualmente interesante.


La segunda cerveza es muy interesante, se trata de licor de cerveza. La Eisenbahn Bierlikor no entra en ningún estilo en particular. Se la elabora a partir del primer mosto de la variedad Schwarzbier. Como estamos hablando de un tenor alcohólico de 30,47% ya nos podemos imaginar que en su elaboración se utiliza algún proceso especial de concentrado de alcohol, ya sea por congelamiento, por destilación, por mezcla de mostos, o por otros procesos que desconozco. Para la fermentación se utilizan cepas de levadura seguramente para destilados o alguna que soporte un muy alto tenor alcohólico.

Sin saber que esperar de un producto como este vamos a ver de qué se trata…

Eisenbahn Bier Likör:
El color es un negro, profundo, sin espuma en consecuencia de no poseer carbonatación.
En aroma hay mucho chocolate y vainilla, el alcohol obviamente muy perceptible con un leve toque especiado, algo de café, la verdad muy agradable y me sorprendió la variedad de matices y complejidad del aroma. En boca el cuerpo es extremadamente untuoso y oleoso, bastante aterciopelado y muy robusto. En sabor se asemeja a una mezcla entre licor de café, licor de chocolate y baileys. El final es bien alicorado.
La verdad que me encantó, me pareció espectacular para tomar una pequeña copa después de una generosa cena en invierno.
Muy bien por Eisenbahn por una vuelta de tuerca con este producto.


Saludos!!

viernes, 7 de enero de 2011

Antares Deutsches Pilsner

Antares nos tiene acostumbrados a ediciones especiales de temporada llamadas "Selecciones del Brewmaster”. La últimas habían sido una Witbier, una Pale Ale y una Wee Heavy para las estaciones de verano, otoño e invierno respectivamente. Este verano le toca el turno a una German Pilsner.
No es común tener opciones Lager en lo que refiere al mercado “artesanal”, la principal causa es el tiempo que demanda la fermentación y maduración, sumandole a esto las camaras de frio que se necesitan y hasta las cepas de levadura lager estan caras! provoca que la mayoría desista de elaborar dichos estilos.

Las cervezas Pilsner Alemanas se caracterizan por una gran limpidez de aromas y sabores, si bien la maltosidad debería ser fácilmente reconocible, por estar elaborada con 100% malta pilsen, el balance es siempre hacia el lúpulo (generalmente Hellertahuer, Tettnanger). El cuerpo debería ser ligero para las densidades en el extremo inferior y un poco mas sostenido para los que están mas hacia el extremo superior. Paladar limpio y chispeante, fácil de tomar, refrescante.

Es sin ninguna duda el estilo mas reproducido a lo largo del mundo, principalmente por las gigantes industriales que en la mayoría de los casos utilizan un alto porcentaje de adjuntos como arroz, maíz, avena, sorgo, etc.



La Antares Deutsches Pilsner tiene un color dorado pálido y limpio. La carbonatación es mas que moderada para el estilo lo que, entre otras cosas, provoca una muy pobre formación y retención de espuma. En aroma es suave, hay algunos toques hebales y cítricos, detrás un fugaz de granos. Además de estos aromas presenta el mismo problema que la variedad de Antares Kolsch, el diacetilo. En sabor es suave, el amargor menos presente de lo que esperaba, el gusto de los granos es leve, muy refrescante esos si. Quizás no era lo que esperaba, no me provoco esa sensación sumamente limpia que tienen las pilsen alemanas, pero aún así muy buena para matar el calor.

Saludos!!

martes, 4 de enero de 2011

Re Grosa

Qué mejor momento para descorchar una buena cerveza que el brindis de fin de año. Tenia esperado para algún buen momento la segunda botella de la edición en conjunto Jerome/Santaolalla y la medianoche del viernes pasado fue el momento perfecto para abrirla.

Como ya había comentado en una entrada anterior, esta cerveza fue elaborada entre la cervecería artesanal Jerome (ubicada en la provincia de Mendoza a una impresionante altura) y el reconocido compositor Santaolalla.
La cerveza tiene detrás una fuerte apuesta en publicidad. Tal como su hermana “Grosa” ambas son variedades de alta fermentación, con un importante tenor alcohólico y maduradas dieciocho meses en barriles de roble anteriormente utilizados para vino.
En este caso la botella viene tapada con corcho, con capacidad de 0,75L y una etiqueta dorada espectacular.
La etiqueta no nos brinda demasiada información y la verdad que no tenía bien en claro en que se diferenciaban la “Grosa” y la “Re Grosa”.

Abrí la cerveza y al servirla presento un hermoso color dorado profundo, muy cristalino, la espuma es blanca y muy, pero muy densa, demás esta decir que la retención es inmejorable. En aroma es suave, hay madera y damasco, un perfil de moscatel, también unos matices de naranja, muy agradable y aunque le sobra perfume a la vez es suave. Extrañe los toques de brettanomyces que tanto me gustaron en la otra variedad. En boca el cuerpo es robusto, la gasificación media, el trago es llenador y redondo, la graduación alcohólica es de 9%. En sabor la tendencia es hacia el amargor, si bien la base maltosa esta presente con todas la notas dulces el amargor sobresale en todo momento. El sabor continúa con toques cítricos y de madera, tiene un importante perfil seco, también algo astringente. Los sabores siguen con flores y especias, el alcohol refuerza el carácter especiado. El final es seco y agridulce.



La verdad que me parecion una muy buena cerveza. Si me dan a elegir me quedo con la “Grosa” ya que me hace acordar mucho a la Orval, pero la “Re Grosa” puede ser un deleite para los amantes de la Duvel.
Me pone muy contento que se elaboren productos de tan buena calidad en la Argentina.

Por ahora las variedades de este tipo son pocas y rara vez se ven en el mercado nacional, pero confío que con el tiempo se masifiquen y conquisten el paladar del consumidor promedio. El camino es largo, pero hay que intentarlo.

No dejen de probar estas dos variedades, valen cada centavo.


*Nota a la variedad “Grosa”:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/12/grosa.html

Saludos!!