viernes, 15 de agosto de 2014

PIRAAT


Piraat (o “Pirata” en español) es una de las tres marcas que se producen en la reconocida cervecería belga Vaan Steenberge, las otras dos marcas son Gulden Draak y Augustijn. 


Ya servida tiene un color ámbar, con una densa cabeza de espuma cremosa, amarfilada, sólida, de muy buena formación y retención. 
En aroma dominan notas picantes especiadas de la graduación alcohólica. Hay clavo y pimineta negra, frutales de duraznos y banana. 
En boca el cuerpo es ligero y bien atenuado, con una carbonatación bien presente, chispeante. 
El sabor domina con notas de hierbas amargas, con una notoria cuota de azúcar, seca en todo momento, con un trago que va y biene con perfiles agridulces. El final es picante y seco. 

Linda cerveza aunque hay que tomarla con respeto por su alto contenido de alcohol. 



Saludos!!!

lunes, 11 de agosto de 2014

Parámetros de agua de Bélgica

Parámetros de agua en las principales regiones de Bélgica.



Saludos!!

martes, 5 de agosto de 2014

Coriandro y cáscaras de naranja

En la foto cáscaras de naranja en alcohol y coriandro sin triturar. Estas especias se utilizan para brindar aromas y sabores característicos a determinadas cervezas, principalmente de estilos belgas.


Coriandro
El coriandro son las semillas de la planta de cilantro.
Los aromas que imparte son principalmente cítricos, recordando la piel del limón.
Se utiliza triturado, generalmente en los últimos minutos de cocimiento, aunque también se puede utilizar en la fase de descanso de fermentación y en la maduración en frío.  
La relación más comúnmente usada es 0.5grms/L de mosto.

Cáscaras de naranja
Las cascaras de naranja aportan un aroma potente a naranjas, si se utiliza en grandes cantidades puede aportar un cierto amargor y picor agradable.
La relación utilizada oscila, al igual que el coriandro, oscila en los 0,5grms/L de mosto.
En el ejemplo de la foto son cascaras de naranja silvestre. Están peladas y embebidas en alcohol al 70%.
Se utilizan también generalmente en los últimos minutos de cocimiento y/o maduración.

En conjunto aportan un agradable aroma cítrico que va muy bien en cervezas “veraniegas” y en estilos como Witbiers o Tripels belgas. Además, el coriandro es la especia mas utilizada en cervezas belgas, se la puede percibir fácilmente en cervezas claras como por ejemplo Delirium Tremes o Tripel Karmeliet así como también en cervezas oscuras como Rochefort o estilos de navidad. 


 Saludos!!

miércoles, 18 de junio de 2014

BERLINA - Ediciones especiales

Hoy voy a comentar sobre tres estilos estacionales de la cervecería Patagónica Berlina que probé recientemente.


Las variedades "Pumpkin Ale" son originarias de Estados Unidos. La particularidad de estas cervezas radica en el uso de calabaza y especias, destacándose generalmente el uso de canela, jengibre, anís o vainilla entre otros.
Las cervezas son generalmente ligeras, bien atenuadas, con un trago fácil. la inclinacion es siempre hacia el dulzor de los granos y la calabaza. Tiene bajo porcentaje de IBUs (amargor). Son muy aromáticas debido al empleo de especias. El color va desde lo anaranjado a lo ámbar profundo.

La Berlina Pumpkin tiene una fragancia suavemente especiada, donde se percibe la presencia de canela y un poco a clavo de olor. El color es cobrizo, con una buena cabeza de color beige.
En boca es ligera, con una buena tomabilidad. El sabor tiende hacia la maltosidad, la presencia de calabaza se siente también de forma moderada, el amargor es bajo. Lindo exponente patagónico, a gusto personal las prefiero con las especias mas acentuadas al igual que el adjunto de calabaza. Tiene 5% ABV.


La Strong Golden Ale es una cerveza de un dorado-anaranjado con 7% de alcohol, y con el agregado de bayas de enebro.

La cerveza tiene un aroma donde resalta el dulzor de los granos junto a suaves notas de vainilla y hierbas.

En boca el cuerpo es ligero pero con un particular "oleoso", "aceitoso", "aterciopelado", como si hubiera tenido un paso por madera.

El amargor es moderado, y tiene durante todo el trago un regusto interesante a vainilla.







La Old Ale es una cerveza inspirada en las clásicas Strong Inglesas. Tiene 7,5% de graduación alcohólica. 

El color es un profundo ámbar y en aroma sobresalen perfiles de caramelo y suaves a chocolate.

En boca tiene un cuerpo pleno, pero no es para nada pesada.
Los sabores mezclan los perfiles malteados a caramelo y tostado leve con un amargor mas al frente que en las otras dos variedades.

Una linda cerveza para estos días frescos.



* Consumidas en Cervelar Tienda de Cervezas microcentro, Viamonte 336.  

  
Saludos!! 

miércoles, 11 de junio de 2014

St Bernardus Abt 12 vs Westvleteren 12 vs Rochefort 10

Cata lineal entre Quadrupels. 

St Bernardus Abt12, Rochefort 10 y Westvleteren 12.

Rochefort 10 año 2012, St Bernardus Abt 12 año 2011 y Westvleteren 12 año 2011
Rochefort 10: Aroma con caramelo y anís, licor de café, frutal bajo. Cuerpo oleoso, sabor con el picor propio de la graduación alcohólica de 11,3% y un alto adjunto de zúcar caramelizada. El amargor es bajo y termina con un regusto de pasas y especias.
St Bernardus Abt 12: Aroma frutal pleno y mucho menos especiada que la anterior, hay frutos rojos y almibar, miel. Cuerpo mas ligero y con menos estructura. Sabor acaramelado y con un regusto a chocolate leve. Amargor mas bien bajo y termina con dejo alicorado de sus 10% de ABV.
Westvleteren 12: Aroma frutal pleno, a un nivel muy similar a la anterior, hay también especias y un suave tono a naranjas. El cuerpo tiene el balance entre las dos anteriores. En sabor el perfíl frutal es el protagonista, hay un regusto a caramelo suave, el alcohol inmejorablemente bien integrado. En el amargor es en donde mas se diferencia a las otras dos, está mas al frente, hay sabor a lúpulo a diferencia de las dos anteriores que solo tienen amargor. La graduación alcoholica es de 10,2% ABV.
Si bien las tres son grandes joyas del mundo de las cerbezas de Bélgica, la que mejor balance presentó fue la Westvleteren 12 año 2011.
Westvleteren 12 
Las cervezas de Westvleteren se elaboran en la Abadía Trapense de St Sixtus, en la zona de Pooperinge cercana a la frontera con Francia. Es la de mayor graduación alcoholica de entre las tres variedades que produce la abadía. Las otras dos son la Donker 8 y la Blonde
St Bernardus Abt 12
La cervecería St Bernardus está también ubicada en la zona de Poperinge, practicamente sobre el límite con Francia. Tradicionalmente elaboraba de forma externa las cervezas de Westvleteren a pedido de la Abadía de St Sixtus. Al día de hoy elaboran varios estilos entre los que se encuentran por ejemplo: Prior 8, Abt 12, Grottenbier, Tripel, Witbier.
Rochefort 10

 Las cervezas de Rochefort se elaboran en la Abadía Trapense de Notre-Dame de Saint Remy, en la provincia de Namur, hacia el sur de Bélgica. Elaboran tres estilos, la 10, la 8 y la 6.
  

 SALUD!!!

viernes, 30 de mayo de 2014

Andes Barley Wine

En noviembre del año pasado empezó a circular la nueva edicion limitada de la marca Andes.


Andes es una de las marcas de Cervecería y Maltería Quilmes. Actualmente es fabricada en Mendoza.
Debe su nombre a la cordillera de los Andes y se comercializa, tal como su nombre lo indica, el la zona andina de cuyo y noroeste Argentino.

Acá en capital no se consiguen, por lo que le agradezco enormemente a mi amigo Seba por darme la oprtunidad de probarla. 




La versión de Andes está inspirada en las Barley Wine inglesas, que suelen tener un profundo color, a menudo cobrizo, y una gran carga maltosa y de alcohol, y un cuerpo denso y untuoso.

La Andes está elaborada con cebada malteada y adjuntos (maíz y/o arroz), contiene 9% de graduación alcohólica pero lo interesante es que tiene un paso en maduración por roble (probablemente chips de roble).



La cerveza tiene un color ámbar profundo, casi llegando a ser cobrizo. La espuma es de formación moderada y no presenta una buena retención.

El aroma tiene un suave perfil de vainilla producto del roble. La maltosidad es notoria, no tanto como en una versión 100% cebada, pero si es mas notoria que en las cervezas industriales nacionales a las que estamos acostumbrados.

En boca es mas bien corpulenta, de cuerpo grueso, pero sin llegar a tener esa oleosidad magnífica de una Fullers, por ejemplo. La gasificación no es excesiva, algo que me pareció muy correcto. 
 
En sabor está orientada hacia la maltosidad aunque por suerte no es dulce. Tiene el picor propio de la graduación alcohólica y eso le agrega personalidad a cada trago. En sabor también destaca un dejo a vainilla y coco producto del roble.

Para los que la conocen, tiene una similitud con la Chilena Kross 5.

En definitiva me sorprendió y me pareció un muy buen producto, dentro del contexto "cervezas industriales Argentinas".


Saludos!!

lunes, 19 de mayo de 2014

Noche extrema de yankis, belgas y otras...

El viernes pasado nos juntamos con amigos homebrewers para disfrutar de una noche épica, donde todos aportábamos cervezas que fuimos consiguiendo en distintas oportunidades para degustarlas todos juntos.

Empezamos con la norteamericana Epic Brewery Elder Brett Saison Golden. Color dorado suavemente anaranjado. Un fragante aroma fresco a cítricos, lima, naranja, y el inconfundible toque a brettanomyces con su perfíl de sidra. Simplemente una obra de arte. Al probarla te traslada inmediatamente a un campo lleno de flores en un día soleado de primavera. Fresca, fácil de tomar, y con la acidez más que equilibrada. Los 8,8% de ABV no se percibían en ningún momento. Fantástica.
Seguimos con la belga Duchesse de Burgogne, una tradicional Red Ale Flamenca. Una maravilla realmente, aromas con cerezas, madera, agrio por las brettanomyces, caramelo tostado. Cuerpo ligero, muy tomable. Sabor con la acidez muy bien balanceada. Abanico de sabores con caramelo, frutas, vainilla, sidra. Excelente. AVB de 6% y una hermosa botella con corcho.
Continuamos otar vez con la norteamericana Epic Brewery Smoked & Oaked Belgian. Una explosión de aromas y sabores. Tremendo perfíl de ralladura de coco y vainilla con chocolate y especias. Sabor redondo y contundente, aceitoso, llenador. Cada trago mejor que el anterior, con 9,5% de ABV tiene una tremenda personalidad. Muy buena.
Otra norteamericana, esta vez de la cervecería New Belgium con su variedad Lips of Faith Transatlantic Kriek. Es un blend entre 45% de cerveza madurada con cerezas y 55% de Ale belga. Tiene 8% de ABV y un aroma a cerezas suave, así como también la acidez es suave. Tiene un perfíl de sabores mas ligeros por ser un blend, con una buena tomabilidad pese a que su graduación alcohólica no es poca. Interesante cerveza.

Seguimos con la belga Lindemans Framboise, toda una institución desde 1822 y muy reconocida en el mundo de las cervezas de fermentación espontánea. Hermosa botella con chapa y debajo corcho. Aroma lleno de frambuesas y acidez, simplemente perfecta. En boca es muy ligera y seca. Tiene el dulzor de la fruta muy equilibrado con la acidez de las bacterias. Agridulce y deliciosa.
Otra reconocida belga, estamos hablando de la Mort Subite Xtreme Framboise. Aroma con Frambuesas, un poco menos que en el ejempo anterior, hay un poco mas de perfíl acido. El sabor es bien agridulce, otra vez se repite el dulzor de la fruta con la acidez de las brettanomyces. Una delicia en cada trago, muy buena. 
Seguimos con una española, la Ceriux Rubia. Una cerveza que se elabora con un porcentaje (que desconozco) de mosto de uva blanca. El aroma es suave, tiene cítricos y trigo, se nota el perfíl a uva blanca.
El sabor en lineas generales es también suave, frutal, levemente ácido, pero sin mucho mas que entregarmos. Como para probarla al menos una sola vez.
Y finalizamos con la norteamericana Avery The Beast Grand Cru Ale. Creo que no hay nada mejor que finalizar la noche con esta tremenda bomba de sabores y alcohol.
El aroma es muy potente, tiene el aroma a maltas caramelo bien concentrado, hay cerezas, especias, azúcar caramelizada y mucho alcohol. En boca es muy robusta, el alcohol domina y cada trago recuerda a un licor por sus 16% de ABV. Una verdadera cerveza extrema, sin dudas para tomar con calma, en días fríos y acompañando por unos buenos quesos.


Ese es todo el reporte de una magnífica noche que además tuvo la presencia de otras grandes cevezas como Gulden Draak 9000, la siempre excelente Rochefort 10, la Holandesa Hertog Jan Dubbel, y Tripel. La imponente Schorsch Brau y la Mikkeller Monk Bourbon Quad.


Saludos!!  

martes, 6 de mayo de 2014

HDQ Oatmeal Stout & QUARRYMAN Rauch

Dos cervezas artesanales argentinas que probé ultimamente...

La HDQ es de estilo "Oatmeal Stout", recordemos que la palabra 'oatmeal' hace referencia al porcentaje de avena que se utiliza en las recetas de este tipo de cervezas, lo que aporta al producto final una muy agradable senación de sedosidad y untuosidad además de una buena retención de espuma.
Se presenta con un color negro-marrón, con una cabeza compacta y cremosa de color canela.
El aroma tiene matices de café y chocolate con una suaves notas frutales.
En boca es sedosa, con un cuerpo moderado, fácil de tomar.
Los sabores son ricos en tostados, café, chocolate amargo, almendras tostadas, muy sabrosa.
El final es sedoso, con toques de tabaco y levemente seco. Muy buena. 

La Quarryman la había probado hace tiempo, en el año 2009, incluso ya la reseñé en el blog por aquellos momentos. Proviene desde Tandíl, lugar donde tuvo encuentro la última edición del festival anual de Somos Cerveceros

Es una cerveza Rauch (ahumada), recordemos que los estilos "Rauch/Rauchbier" se originan en la ciudad de Bamberg, en Alemania, y su particuaridad reside en utilizar granos ahumados, lo que aporta al producto final una impresionante y curiosa complejidad.
El color es un ámbar rojizo, con una cabeza blanca de buena formación y retención.
Los aromas, dentro de los perfiles ahumados, se pueden percibir brasas de leña, sal, jamón ahumado, mas al fondo toques leves de caramelo.
Pese al aroma el trago no es nada pesado, es ligero y fácil, con una carbonatación media.
El sabor sigue con los perfiles del aroma, toques de leña y casi salados de embutidos ahumados.
Muy buena cerveza, para el que nunca probó una cerveza ahumada, la recomiendo.
  
Ambas cervezas fueron conseguidas en Cervelar tienda de cervezas, Viamonte 336, microcentro.


Saludos!!

miércoles, 30 de abril de 2014

ROZIJNEN - PASAS DE UVA

Hace mucho tiempo que no escribía nada hacerca de elaboración de cerveza. Hoy quiero compartir la receta del Abdij Deleuze Rozijnen para el que le interese.

El Rozijnen es una cerveza con el agregado de pasas de uvas disecadas, es muy interesante, frutal y compleja pero con un trago muy fácil. Básicamente utiliza como base una Bruin belga, pero con un tono no tan cobrizo por no llevar maltas oscuras, y con un particular tono hacia el rosado.


La palabra "rozijnen" simplemente significa 'pasas de uva' en flamenco.

Variedad Rozijnen en el centro de la foto


La idea es una cerveza frutada, ligera pese a sus entre 6.5 - 7% de ABV, bien atenuada y poco amarga.

Como decía, la cerveza utiliza lúpulos ingleses, maltas pálidas y levadura belga o alguna otra cepa que sea fenólica y esterosa para que quede bien con el adjunto de fruta.

Parámetros vitales
OG: 15 // 1061
FG: 7.5 // 1010
IBU: 19
ABV: 6.8 - 7%

Blend de granos

Pilsner.......................70.5%
Munich......................14%
Biscuit...................... 5.5%
Kandij 90°............... 10%

Maceración
La maceración empieza con todos los granos juntos. La relación de empaste es 3:1 y la primer pausa es @ 55°C por 5 minutos.
Luego llevamos al siguiente y principal escalón en 63°C por un espacio de 45 min. Ph 5.2
Recirculado 15min en 70°C para luego salir del macerado a cocimiento (mash out) en 76°C.

Cocción
Densidad recolección en olla de 1050.
Hervor total por 70min con una sola adición de lúpulo al minuto 70.
Fuggles 19 ibu al inicio de hervor.
Las pasas de uva disecadas se agregan a los 20min antes de finalizar cocimiento.
En esta cerveza en particular se agregan 9grms x L de mosto.
Kandij 90° se agrega a los 15 min antes de finalizar cocimiento. 
Finalizar cocción en DF 1060/1062

Enfriado
Se enfría hasta 18°C y se inocula la cepa de levadura deseada. En mi caso utilizo una combinación de S-04 y T-58. Lo ideal es utilizar levaduras líquidas. En caso de conseguir yo recomiendo la WLP550 de White Labs o la 1214 de Wyeast.

Fermentación  
La fermentación arranca en 18°C y se mantiene así los primeros dos días, luego se la deja subir hasta 22°C.
La fermentación debería desarrollarse entre 5 y 6 días. Luego de la fermentación principal se hace un reposo a 15°C durante una semana y luego tres semanas a 0°C.

Carbonatación
Carbonatación con 7grs/L y reposo de 21 días a 20°C.

Y luego a disfrutar!!!!



Saludos!!!