lunes, 29 de noviembre de 2010

ROCKYS REVENGE

Desde USA una cerveza estilo Brown Ale con roble.


Después de varios días sin postear producto de una fuerte gripe, vuelvo con una nota sobre una cerveza norteamericana con roble.
Es sabido que actualmente la tendencia en USA es, entre otras cosas, la utilización de roble para madurar las cervezas. En los últimos años los yankis se han caracterizado por llevar los parámetros de los estilos al extremo, sumado a esto la utilización de gran cantidad de especias y últimamente las pruebas con madera les han dado buen resultado, siempre en busca de una mayor complejidad.
Si bien existen muchas clases de roble los más utilizados son el roble francés y el roble norteamericano, después el roble puede ser o no tostado dependiendo del perfil que se busque.
Para la utilización de esta madera en la cerveza se suelen emplear dos métodos, el primero es madurar la cerveza dentro de las barricas y el segundo es madurar la cerveza en los tanques y agregarle varillas de roble adentro. Hay dos puntos importantes a tener en cuenta en este procedimiento que son la sanitización de la madera y la astringencia que nos va a dar.
A nivel homebrewer se pueden obtener excelentes resultados con la utilización de varillas de roble, de hecho desde hace unas pocas semanas emplee por primera vez este procedimiento en una Quadrupel que tengo madurando y los resultados son sumamente interesantes.

La verdad que no tengo demasiada experiencia con cervezas de este tipo, se me viene a la cabeza solo un ejemplo comercial que probé hace unos dos años, “la Kross 5”, muy buena cerveza aunque también debo decir que la volví a probar hace unas semanas y estaba contaminada.

Sobre la cervecería no tengo ni la más mínima información, solo sé que se llama "Tyranena Brewing Company".


La cerveza es de un color cobre oscuro, la espuma es beige medianamete compacta, no es demasiado duradera y queda como un anillo sobre la copa. En aroma se aprecia fácilmente la madera, hay algunos perfiles de chocolate y tostado, también algunos toques de vainilla y frutos secos, muy compleja en aroma. El cuerpo es robusto, la carbonatación media, bastante untuoso y llenador en boca. En sabor vuelve la madera, algo de café y vainilla, perfil maltoso. El final es moderado, hay frutos secos, un dejo tostado y termina otra vez con madera. La verdad que la cerveza me gusto mucho, me parece un muy buen ejemplo de maduración en/con roble.

Saludos!!

jueves, 18 de noviembre de 2010

Brooklyn India Pale Ale & Brown Ale

En Norteamérica, en el siglo 19, muchos de los inmigrantes alemanes trajeron consigo su gusto por la buena cerveza y su tradición de elaboración. Brooklyn, junto con ciudades como San Luis y Milwaukee con una gran población alemana, se convirtió en uno de los centros de elaboración de cerveza más importante de Estados Unidos hacia 1800.
En 1984 se asocian Steve Hindy y Tom Potter para darle vida al proyecto de la cervecería. Se elabora en sus principios una cerveza Lager a cargo de un maestro cervecero de origen Aleman. Recien para el 28 de mayo de 1996 se inaugura definitivamente la fábrica de cerveza Brooklyn. La primera cerveza fue una Weizen al estilo bávaro con el nombre de Weisse Brookly.
Hoy en día esta cervecería cuenta con un gran prestigio a nivel mundial siendo los productos mas destacados una American Brown Ale y una Stout con chocolate.








India Pale Ale: Contrariamente a lo que podríamos esperar de yankilandia esta es una IPA pero al estilo Inglés. El color es un rojizo cristalino, la espuma es blanca de mediana formación y buena retención. En aromas los perfiles son suaves a hierbas y algo de pino, leve especiado y caramelo. En boca el cuerpo es moderadamente robusto, carbonatación media. Sabor con un marcado perfil especiado seguramente derivados del porcentaje de alcohol, además del lupulado. Los sabores son agradables, el amargor siempre al frente pero sin ser excesivo o pesado. Graduación alcohólica de 6.9%. Cerveza bastante tomable y agradable, interesante aunque sin demasiados atributos.






American Brown Ale: Estaba oxidada, lo que no la hacia intomable ni mucho menos, pero se habían apagado los matices de lúpulo tan característicos en estilos norteamericanos y se habían levantado los perfiles dulces y ajeresados pese a su escaso tenor alcohólico. En sabor la cerveza no defrauda, unos acentuados toques de frutos secos y café, reforzados con los perfiles amargos y algo de tostado. En sabor siguen los toques de café con algo de chocolate y especias. Muy rica cerveza, intensa con los sabores pero aun así sumamente balanceada y tomable. Habría que probarla bien fresquita (en cuanto a elaboración, no a temperatura) y ver como cambia. Igualmente me dejaron la sensación de dos buenas cervezas.

Saludos!!

lunes, 15 de noviembre de 2010

Campeonato Sudamericano de Cervezas


"Te imaginas un lugar donde encuentres más de 250 cervezas diferentes para poder degustar !!!!!!

Del 9 al 14 de Mayo el Centro de Cata de Cervezas organiza en Buenos Aires la primer competencia profesional de cervezas comerciales de Sudamerica. Su lema "Un nuevo referente mundial".

Las cervezas serán juzgadas por un panel de profesionales expertos provenientes de EEUU, Brasil, Uruguay, Chile y Argentina".

Bueno señores, estamos ante una de las más grandes noticias del mundo cervecero nacional, la primer copa de microcervecerías del cono sur!!!
Evento imperdible para Mayo de 2011. Realmente me pone muy contento este tipo de eventos que impulsan y promueven el movimiento cervecero local.

Que otra cosa se puede agregar?? Ya se me hacen agua los dientes!!

Link:
http://southbeercup.com/


Saludos!!

miércoles, 10 de noviembre de 2010

Quilmes Patagonia: Amber Lager, Weisse & Bohemian Pilsner

Patagonia es la línea de cervezas orientadas al segmento "Premium", "Gourmet", "Artesanal" o como más les guste llamarle, que posee la Cervecería y Maltería Quilmes. Hasta hace unos días la única variedad de Patagonia era una Amber Lager. Ayer por la tarde uno de mis amigos (gracias nacho!) se encontró en el mercadito del barrio con dos nuevas variedades de esta marca. Cuando las trajo a casa pude ver que los estilos eran Weisse y Pilsner Bohemia, además de la Amber Lager de siempre pero con una etiqueta reversionada. Ayer a la noche estaba cocinando una Tripel así que las cervezas venían de maravilla para matar un poco el tiempo mientras se maceraban los granos. Veamos de que se tratan..


Amber Lager: Etiqueta nueva, la cerveza obviamente sigue siendo igual. Color ámbar rojizo limpio y cristalino, cabeza de espuma blanca y porosa de baja formación y retención. Aroma bastante neutro, hay un leve herbal pero los granos casi imperceptibles. El cuerpo es ligero, levemente cremoso, pese a que la gasificación no es alta tiende a ser muy llenadora. Sabor donde los granos son leves, fugaz caramelo y fugaz ahumado con algo de hierbas. Final de bajo amargor con toque cítrico.



Weiss: Notable turbidez, color amarillo muy pálido, cabeza de espuma blanca de gran formación y buena retención. Aromas con trigo y cítricos, herbal. Cuerpo ligero y cremoso. Sabor a trigo no malteado, cítricos, perfil de Witbier belga en vez de Weissbier germana, bajo amargor. Final refrescante y cítrico.



Bohemian Pilsner: Color dorado ámbar, cristalino, espuma blanca y compacta de buena formación y retención.
Aroma donde toma presencia el grano, floral y cítricos, leve a miel. Cuerpo moderadamente robusto, gasificación media. Sabor donde es notable la presencia del grano, no le sentí nada de Saaz pero igual es destacable el aroma a lúpulo con cítricos y algo de naranja, muy buen balance. No tengo idea de como serán las Pilsner Checas pero esta se parece mucho a las Pilsner Alemanas.

En primer lugar a gusto personal voy a decir que la Amber Lager quedo bastante atrás ante sus dos nuevas hermanas. También a gusto y sensación personal las tres variedades me provocaron un trago tremendamente llenador y de hinchazón, lo que en mi caso me provoco una muy baja tomabilidad, a mi amigo le paso lo mismo. También quiero comentar que la cerveza de trigo no tiene nada que ver con sus semejantes Alemanas, está más del lado de las Witbier Belgas pero menos especiada. La verdad que es para destacar que una gigante industrial haya sacado al mercado una variedad turbia, algo insólito en Argentina, creo que esto nos va a abrir y facilitar un poco el camino a los cerveceros al momento de mostrarle a la gente que la cerveza va mas allá de una bebida amarillenta, cristalina y aguada.
En cuanto a la impresión personal de cada estilo creo que la Amber Lager es de muy poca calidad, demasido neutra, podrían haberle puesto el acento en el caramelo pero la base de granos casi no existe y, tomando en cuenta que ahora subieron los precios ($11), es una variedad que yo no compraría ni de casualidad.
La Weisse me parecio buena, para los que esperan encontrarse con una rica German Weizen acá no la van a encontrar pero igualmente esta bastante interesante, ya de entrada el color le suma puntos.
Con respecto a la Bohemian Pilsner debo decir que esta bastante buena, no porque tenga mas acentuado en grano o mas acentuado el lúpulo pero si me pareció que le dieron el tiempo adecuado de fermentación y maduración. En ésta última el punto en contra es que por el precio ($11 = 0.66L) pierde rotundamente ante dos litros de Warsteiner.

Veremos si sobreviven al mercado y como mantienen la calidad en el tiempo.

Saludos!!

lunes, 8 de noviembre de 2010

Murphy´s Irish Red

Sin dudas este estilo rojizo irlandés ha sabido imponerse en todo el mundo. Se diferencia de sus similares inglesas principalmente por el uso de un pequeño porcentaje de cebada tostada lo que determina un color rojizo brillante y profundo, además de un final seco. Aunque es una bebida fácil de tomar la densidad inicial no es tan baja como en otros estilos, en promedio podríamos fijarla en 1052 y un ABV 5%. Suele sobresalir el carácter maltoso, una carbonatación moderada y el amargor (con lúpulos ingleses) mas bajo que en las Pale Ale inglesas.

En Argentina hasta el verano pasado se podía conseguir la versión tirada y embotellada de la irlandesa Killkenny, hoy ya no se consigue ninguna de las dos. La cerveza Murphys que comento en esta nota tampoco se consigue en argentina, fue traída desde Brasil (creo) y la deguste en el centro de cata de cerveza. Realmente es una lastima que actualmente no podamos conseguir ninguna variedad original del estilo, mas aún teniendo en cuenta que es uno de los estilos a elaborar para participar en el próximo concurso en Sta Fe 2011.


La cerveza se presenta con un color rojizo limpio, no tan intenso como esperaba, un rojizo ámbar. La espuma es blanca y porosa, baja retención. En aroma hay un leve frutal, el carácter de grano tostado esta presente junto a matices acaramelados. En boca la gasificación es mas bien baja, ligera y algo sedodsa. En sabor me gusto mucho, el amargor como era de esperarse estaba algo tímido, sobresalía el acaramelado y un notable dejo tostado y chocolatoso, algo que a mi particularmente me gusta mucho en cervezas rojizas. El final es con algo de lúpulo herbal, seguramente alguna variedad inglesa, y ese tostado muy bien equilibrado y sabroso.
Una cerveza que pese a su simpleza logra mantener bien acentuados sus sabores. Grato ejemplar para tomar varias pintas en un Pub. Aparentemente esta versión de Murphys sería Lager, no se si se refiere a levaduras Lager o una fermentación hibrida, igualmente si esto es así la verdad que yo no lo note.

Saludos!!

miércoles, 3 de noviembre de 2010

Antarctica Cristal

Cerveza desde Brasil.


Debo admitir que abrí la botella con un poco de miedo o mejor dicho rechazo, rechazo a esos aromas de desmesurada oxidación que suelen tener la mayoría de las botellas transparentes (aunque existen variedades de lúpulos modificados y acondicionados especialmente para soportar el golpe de luz). La cerveza tiene un color menos amarillo del que me esperaba, digamos un dorado levemente ambarino. La espuma es blanca de baja formación y retención. En la foto se pude ver una gran cantidad de burbujas adheridas a las paredes de la copa, eso quiere decir que la copa no estaba bien lavada, es un detalle a tener en cuenta a la hora de servir una cerveza. En aromas hay un tenue dulzor de granos, me esforcé pero no pude sentir nada más que eso. En boca la gasificación es media, el cuerpo ligero y la textura algo pastosa. En sabor vuelven los granos con algo de vainilla y fruta, el amargor muy tenue. El final es seco, no demasiado refrescante.
Notable la no oxidación, tuve suerte.

Saludos!!

lunes, 1 de noviembre de 2010

Censo cervecero

Copio el pedido de datos sobre el censo cervecero para un proyecto que se está gestando que va a ayudar y favorecer a la industria cervecera local. Favor colaborar, muchas gracias.

"Pedido a todas las cervecerías de argentina!. Se está realizando un censo para saber cuántos somos y como estamos parados.. los datos los vamos a utilizar para mejorar la industria cervecera!. Les pido si por favor pueden pedir el formulario a este mail: cervezaartesanal@argentina.com. Todo lo que se vaya acordando ya sean whorkshop, eventos y demás lo vamos a ir comunicando por todos los medios posibles. Desde ya muchas gracias".

Saludos!!