Quilmes Bajo Cero

Cervecería y Maltería Quilmes dispone de un producto posicionado en cada segmento del mercado de cervezas nacional. Es decir, en el sector “Premium” tienen a la Stella Artois y la Iguana. En el sector “Fiestero” a la Brahma. En el sector “popular” a la Quilmes cristal. En el sector “pseudo-artesanal” tienen las tres variedades de Patagonia. En el sector de “cerveza sin alcohol” tienen el monopolio con la variedad Liberty. En el sector de “cervezas oscuras” tienen a la Bock y la Stout. Y por ultimo tiene la marca “Norte” para el norte argentino y la marca “Andes” para el noroeste del país.
El único segmento al que les faltaba entrar era en sector de “cerveza suave” o “cerveza que pasa como si nada por la garganta” o *“cerveza para mujeres” etc, etc. En el sector antes mencionado la cerveza representativa (y unica a nivel nacional) es la Budweiser y es por esto que Quilmes le sale a hacer competencia con su nuevo producto.

A nivel marketing Quilmes puede triplicar las campañas publicitarias de Bud, a demás de que Quilmes (o Kill-me para los amigos) siempre se ha caracterizado por tener excelentes comerciales.
A nivel organoléptico ya es cosa distinta, hay que reconocer que Bud comercializa un producto sin defectos de fermentación, algo de lo que Quilmes esta muy lejos.
En cuanto a la sensación de “tomabilidad” también están lejos. Pese a que en esta nueva variedad Quilmes ha bajado el nivel de gasificación no llega a parecerse a su competidora. En la etiqueta dice estar “doblemente filtrada a -2ºC” y les puedo asegurar que se nota, si hasta el color le sacaron. La foto lo dice todo.

Resumiendo un poco este nuevo producto se presenta como una bebida tremendamente refrescante y muy suave, y en eso no mienten, doy fe. Es muy suave, muy fea de color, muy fea de aroma (sarpada en acetaldehído y DMS y otra porquería como a descompuesto que después me voy a fijar bien de qué descriptor se trata) y muy mala.

Gente!! para los que les gusta la cerveza suave y son habitúes de Budweiser sigan comprándola, ni se gasten en este engendro de Quilmes, les puedo asegurar que fueron los $5.60 peor gastados de mi vida.

Desde aca solo me queda felicitar a Quilmes por haber podido entrar en cada segmento del mercado de cervezas. Solo les faltaría entrar en uno solo: en el de “buena cerveza”.

* Con lo de cerveza “para mujeres” no es mi intención ofender a nadie, solo hago referencia a esa frase porque es como popularmente se la denomina a la cerveza Budweiser por su característica baja gasificación y su sabor suave debido al gran porcentaje de arroz.

Saludos!!

Licher Hefe-Weizen

Cerveza desde Alemania estilo Hefe-Weizen.

La cerveza la encontré de casualidad en un Disco de Palermo hace como mes y medio. Después de eso no la volví a ver en ningún otro supermercado. La botellita salía $14 y es de medio litro.




Este estilo de trigo bábaro se caracteriza por ser una variedad ligera, turbia y afrutada. Es uno de los estilos de cerveza que demanda menos tiempo entre fermentación y maduración, pero no por ello menos sabroso o complejo que otros.
Las características principales son un cuerpo ligero debido a la baja densidad inicial, una evidente turbidez debido a la gran cantidad de proteínas del trigo, bajo amargor y una característica cepa de levadura encargada de producir aromas como a banana y a clavo de olor.

La cerveza Licher es bastante correcta dentro de lo que deberíamos esperar del estilo.
Es de color ámbar pálido, con una gran cabeza de espuma blanca. En aromas hay banana y clavo pero domina algo similar al almíbar de duraznos. En boca la es ligera, de echo es la mas ligera entre las weizen que he probado hasta le momento. La gasificación es media a alta. En sabor domina el trigo, bastante frutada, muy bajo amargor. En sabor sigue el trigo tremendamente refrescante pero no mucho mas que eso.
Si bien esta weizen me gustó creo que no la volvería a comprar ya que el precio me parece algo elevado.

Saludos!!

South Beer Cup 2011

Cada vez falta menos, habrá que seguir esperando...



Saludos!!

Vikinga Negra, no se la pierdan...

En los últimos días un terrible incendio forestal ha afectado la zona de Lago Puelo en la Provincia de Chubut.
Mucha fuerza para la gente del lugar y dejo una cerveza de esa zona que casualmente tome el domingo pasado.

La cerveza ya la había probado hace un año y medio a tras pasando sin pena ni gloria. Esta vez, y con una evidente receta mejorada, me dejo asombrado. Mucho chocolate con leche, robusta pero nada pesada, muy balanceada, me encanto.

Muy interesante el trabajo que está haciendo la gente de Vikinga, ojala que estos inconvenientes no hayan afectado a la fábrica.

Saludos!!

Pawen Pale Ale

La cerveza Pawen nace en Villa Bosch en el año 2000. Yo desconocía totalmente ésta cerveza hasta que me la trajo de regalo mi amigo nacho. Dejo el link de la página aunque no tenga demasiada info: www.pawen.com.ar



El color es un dorado-ambarino cristalino, la cabeza de espuma es blanca y esponjosa de buena retención. En aromas es suave, hay un muy agradable perfil de grano similar a bizcochos o algún pan bien horneado, también algo de hierbas. En boca el cuerpo es ligero, la carbonatación mas alta de lo que me habría gustado, aunque igual no molesta. La graduación alcohólica es de 5%. En sabor me sorprendió el perfil tostado, obviamente no me refiero a un “tostado” estilo Stout, sino mas bien a un tostado como el que deriva de los granos tipo Vienna, Pale Ale o Munich, lo lógico sería que la cerveza estuviese hecha con grano pale ale, aunque también se puede conseguir ese toque utilizando Pilsen y agregando un pequeño puñadito de cebada tostada no malteada. En fin, la cerveza tiene un muy agradable sabor a granos, el amargor sostenido por detrás.
Me pareció una cerveza muy limpia, fácil de tomar y con mucho sabor. Muy recomendable.


Saludos!!

Berlina Münich

“La cervecería Berlina, ubicada sobre la ruta hacia el Llao Llao, es responsabilidad de los hermanos Guido, Franco y Bruno Ferrari que fijaron un lineamiento hacia la fabricación de cerveza en un restaurante que fusiona la cocina del mundo con ingredientes regionales. La cerveza es elaborada por Bruno que estudió la carrera de maestro cervecero en Alemania, oficio que le permitió luego comenzar con el emprendimiento familiar en Bariloche y ofrecer un producto de autor, artesanal y ciento por ciento orgánico.
El criterio de producción es el de respetar los mismos parámetros de fabricación originales, establecidos en 1516 en Alemania, que promulgaban hacer la cerveza únicamente con agua, lúpulo, malta y levadura.
Actualmente la cervecería elabora los estilos: Munich, Kolsch, Rauchbier, Altbier, Wheat Ale, Cream Bitter Ale, IPA, Brown Mild Ale, Foreign Stout, Belgian Strong Dark Ale”
extraído de Rio Negro On Line: www.rionegro.com.ar


El color es un dorado ámbar pálido y no muy cristalino producto de ser carbonatada dentro de la botella, la espuma es blanca de buena formación y mediana retención.
Los aromas están llenos de hierba y pan, levadura y fondo de granos produciendo un matiz similar a la miel (con respecto del gustito a miel algunos sostienen que es pura y exclusivamente oxidación. Yo creo que es algo normal y agradable derivado del grano). El cuerpo es robusto, la carbonatación media, quizás demasiado bastante llenadora para mi gusto. En sabor el amargor juega el primer plano, una buena base de granos, una agradable sensación de grano tostado seguramente derivado de la malta munich. En el final queda bien acentuado el sabor del grano teniendo un largo regusto en boca.
Una cerveza muy sabrosa y muy recomendable al igual que las otras dos variedades IPA y Foreign Stout que probé con anterioridad.


Link a la variedad IPA:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/04/berlina-ipa.html

Link a la variedad Foreign Stout:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/05/berlina.html


Saludos!!

Mikkeller Big Worst Barley Wine Bourbon Edition

Mikkeler nace en el año 2006 en Dinamarca y en tan solo cuatro años ha conseguido que sus cervezas sean conocidas y muy respetadas en todo el mundo. La particularidad de Mikkeller es que elaboran sus cervezas en distintas cervecerías, es decir, sin instalaciones propias y siempre van rotando y utilizando las instalaciones de otras marcas de cervezas.
En diciembre pasado el “Centro de cata de cervezas” organizó una cata donde pude conocer algunas variedades de Mikkeller. La que voy a comentar a continuación es una Barley Wine madurada en barriles de Bourbon.

Para el que no conocer la variedad “Barley Wine” se trata de un estilo complejo. Nacida en Inglaterra se trata de una cerveza que se empieza a elaborar a partir del primer mosto de una maceración con un alto volumen de granos y era acondicionado en barriles de madera para madurar hasta que fuera consumido para alguna fecha especial o fiesta. Normalmente se utilizaba en celebraciones de la realeza. El nombre significa “Vino de cebada” en alusión al alto porcentaje alcohólico. En un primer momento las cervezas eran muy dulces ya que las levaduras no tenían una atenuación tan alta como hoy en día, por lo que el alcohol tampoco era tan elevado llegando a unos 8 o 9% de ABV en comparación a los casi 20% de la cerveza Mikkeller. El alto contenido de alcohol y una generosa cantidad de lúpulo aseguraba que la cerveza pueda madurar por un prolongado periodo sin dañarse. También era común algunas notas de brettanomyces (levaduras salvajes) por el reposo en roble.
Nótese en la imagen de abajo que la fecha de caducidad nos indica el año 2020, aunque lo más probable es que la cerveza aguante mucho más que eso.

La cerveza tiene un color cobrizo-marrón oscuro y opaco, turbio. La corona de espuma es de baja formación y baja retención debido a que la carbonatación también es baja.
En aroma es muy compleja y sobresalen matices de pasas y caramelo, no hay tanto grano y me pareció mucho más fuerte el perfil azucarado derivado del candy. La madera se presentaba de forma suave. También había bastantes especias como si se tratase de una cepa de levadura de inclinación belga. En boca como era de esperarse es muy untuosa y robusta, bastante sedosa y llenadora. En sabor se destaca el azúcar y un amargor fácilmente reconocible aunque tampoco es tan protagonista como en las variedades norteamericanas. En sabor siguen las notas azucaradas y falta algo de complejidad. Quizás haya algo de nueces y jerez pero el candy me lo tapó todo. El alcohol presente en todo momento logrando un trago pausado. El final es agridulce, fuerte y casi masticable.
No me gusto demasiado esta cerveza y creo que el problema estuvo en que estaba demasiado joven. La verdad que para mi gusto me falto sentir esa potencia del grano concentrado. Me parece que en este caso la buena reputación de la cerveza viene ligada a la buena reputación que tiene la cervecería en general.


Saludos!!

Fermentando mi primer Pilsner

Después de idas y vueltas pude por fin conseguir la tan preciada heladera que me va a servir para fermentar y madurar a bajas temperaturas.

Después de instalarla sin dudar ni un instante me puse a diseñar la receta para lo que seria mi primer Lager. La idea era una receta simple para lograr una cerveza estilo Pilsen ligera, chispeante y refrescante. Para la base tenia en mente utilizar granos “tradicionales” por lo que opté en utilizar pilsen y munich. Para seguir con una receta lo más tradicional posible también opte por utilizar dos decocciones aunque en realidad no fuera necesario por la alta modificación del grano que utilizo.

Con respecto al lúpulo la idea era utilizar la variedad Saaz tanto para sabor como para aroma pero ahí tuve el primer inconveniente o duda. El lúpulo Saaz en general tiene muy pocos alfa ácidos, puntualmente los que yo consigo tienen 2,7%AA, por lo que para llegar a los IBUs estimados tendría que agregar una cantidad importante de gramos que a su vez sería una masa importante dentro del hervido y eso no me entusiasmaba para nada, y mucho menos sumándole a ésto que mi whirpool no es del todo bueno. Finalmente me incliné por Cascade para dar amargor y utilizar el Saaz solo para el sabor y aroma.

Con respecto a la levadura utilicé la cepa de la que había escuchado mejores comentarios que es la 34/70 de Fermentis.
Como se puede ver en las fotos la cerveza se encuentra en plena etapa de fermentación, mas precisamente en su décimo día. Estimo que en unos cuatro o cinco días mas debería cesar la actividad de las levaduras, y entonces sería el momento adecuado para tomar densidad, y ver si está dentro de los parámetros que tengo estimados para la gravedad final (apunto a que la muestra me refleje DF: 1010/11 y ABV4,85%).
El siguiente paso serían dos días para descanso de diacetilo (descanso en caliente) y luego una maduración en frío por cuatro a seis semanas, y luego la carbonatación.

Con respecto a las fotos, en la primera se puede ver el fermentador dentro de la heladera. Es un fermentador de plásticos grado alimenticio con canilla de también plástico que cumple la función de extracción de levaduras o extracción de cerveza dependiendo de si se utiliza para fermentar o madurar.
En la segunda foto se puede ver la levadura Lager cuya particularidad es depositarse en el fondo desde un primer momento produciendo muy prolijamente la ascendencia de pequeñas partes de levadura junto con co2 hacia la superficie. La diferencia con una fermentación Ale es que en esta última se pueden ver a las levaduras en una especie de guerra entre extraterrestres dando vueltas en todos los sentidos y por todo el fermentador.
En la tercera foto se puede ver el fermentador destapado con una capa de sólidos no del todo apetitosa y por debajo una gruesa espuma blanca de unos 6cm.
En la última foto se puede ver la espuma. Tengo una gran curiosidad por saber de que color quedo finalmente la cerveza y cuanto pudo haber modificado al color el uso de las decocciones. Lamentablemente tendré que esperar ya que el color del fermentador me impide ver el color real del líquido.

Eso es todo por hoy. La cerveza aparentemente marcha sobre ruedas. Si el resultado final es favorable voy a poner la receta. Dentro de unas tres semanas ya va a estar en condiciones para que le pueda pegar una probada mientras madura a bajas temperaturas.
Esperemos obtener buenos resultados!!

Saludos!!

Cerveza Aguila del Sur Rubia

La verdad que desconocía totalmente ésta cerveza del sur Argentino, pero gracias a mi hermano que me trajo una botella de Bariloche tuve la oportunidad de probarla.
No encontré ninguna información en Internet sobre la cerveza. Si bien tiene una etiqueta sencilla me llama la atención la buena calidad y que tenga el logo en la chapita. Aparentemente la cerveza se comercializa en botellas de 0,33; 0,66 y 0,99L por lo que nos podemos dar una idea que estamos ante una fabrica que produce una cantidad de litros más que interesante.

La cerveza tiene un color dorado pálido y limpio, sin levadura en la botella. La cabeza de espuma es blanca no muy abundante y de mediana retención. En aroma es muy agradable, se destaca el dulzor del grano con algo de hierbas y un leve toque similar al azúcar caramelizada (con esto no quiero decir que en la receta se utilice candy, que además lo veo prácticamente imposible en una cerveza de tan baja gravedad). En sabor es limpia y prolija, la inclinación es hacia el grano, igualmente el amargor sostiene durante todo el trago aunque sin sobresalir demasiado. La graduación alcohólica es de 4,5%. Muy rica cerveza, me gustó que no tuviera ese “pomelo rosado” que suelen tener muchas de las cervezas hechas con cascade argentino. Sobre el estilo de la cerveza es a mi entender una Pale Lager. Rica cerveza, con gusto pagaría las botellas de litro para reuniones con amigos, ademas de que tiene una excelente relación precio/calidad (1L = $8.90). Si andan por Bariloche o alrededores no dejen de probarla.

Saludos!!

La última copa

Con tristeza esta mañana leí en la lista de Somos Cerveceros la noticia de que ha fallecido el fundador de la cervecería Jerome, Eduardo Maccari.

La cervecería ubicada en Potrerillos, Mendoza, ha sido noticia en este último tiempo por sacar al mercado las variedades Grosa y Re Grosa, a gusto personal de las mejores cervezas que se han fabricando en Argentina.

Mis condolencias para la familia y allegados.