A continuación dejo la evolución de la cerveza en sus primeros tres días de fermentación.
Primer día de fermentación. Crece rápidamente la colonia de levaduras formando un grueso sedimento sobre la superficie del fermentador.
La verdad que en esta parte del proceso la cerveza visualmente no me resulta para nada apetitosa.
Segundo día de fermentación por la mañana. Se forma la espuma propia del proceso fermentativo.
Segundo día de fermentación por la tarde. Después de una horas la espuma va aumentando su tamaño.
Segundo día de fermentación por la noche. La espuma sobrepasa la superficie del fermentador. La temperatura es de 15ºC pero dentro del fermentador marca 22ºC.
Al tercer día por la noche la espuma baja de a poco dándonos señales de que ya se ha completado la parte más vigorosa de la fermentación.
Receta:
DI: 1062
DF: 1012 (estimado)
ABV: 6,5% (estimado)
IBUs: 28
Pilsen 83%
Trigo 10%
Candy ámbar 7%
Lúpulo Kent G. 15 IBU 60min
Lúpulo Kent G. 12 IBU 30min
Maceración en 63ºC x 50min y escalón en 69ºC 20min con recirculado.
Hervor 70min.
* Levadura Nottingham. (Neutra).
Especias en maduración en frío:
Cáscaras de naranja
Pimienta negra
Coriandro
Pimienta de Jamaica
En dos días más la densidad final debería llegar a los parámetros estimados. Luego de esto, se trasvasa para el descanso de fermentación por cuatro días más, y luego a maduración en frío con el agregado de especias.
Saludos!!
Y la receta???
ResponderEliminarQue leva utilizaste para esta Saison???
Granos?
Saludos
Fernando
Fernando,
ResponderEliminarLa receta la iba a publicar cuando pruebe la cerveza y corrobore que sea correcta con el estilo y obviamente que quede buena. Pero igualmente te la adelanto:
Pilsen 83%
Trigo 10%
Candy ámbar 7%
Lúpulo Kent G. 15 IBU 60min
Lúpulo Kent G. 12 IBU 30min
Maceración en 63ºC x 50min y escalón en 69ºC 20min con recirculado.
Hervor 70min.
* Levadura Nottingham. (Debería ser una levadura bien fenólica pero yo quiero probar de darle el especiado exclusivamente con especias).
Especias en maduración en frío:
Cáscaras de naranja
Pimienta negra
Coriandro
Pimienta de Jamaica
Saludos!!
Gracias Eduardo una mas, el candy ambar se lo agregas al comienzo del hervor?? las especias que cantidad usas y los granos (pimienta, coriandro, ect, lo moles y faltando cuantos minutos los agregas??
ResponderEliminarFernando
El Candy va a los 20min antes de finalizar el hervor.
ResponderEliminarLas especias van al 0min y también en la maduración/clarificado en frío. Hay que molerlas para que desprendan los aromas.
Con el tema de la cantidad en gramos no te puedo ayudar ya que lo hago a ojo, pero masomenos una cucharadita de té al ras es suficiente para 20L.
Saludos!!
Hol eduardo
ResponderEliminarSalio buena con la notti?
Pensas que la T58 le daria demasiado perfil frutado?
Saludos
La T-58 sirve, el tema es que el estilo Saison se caracteriza por ser bien atenuada, con un final seco, y la T-58 justamente no es muy atenuante.
ResponderEliminarLa cerveza quedó buena, fijate que en un post reciente publiqué la cata. Por otra parte los cerveceros que la porbaron me dieron buenas críticas.
Saludos!!
Si por ahi se puede usar t58 y terminar con notti o s05 para bajarle unos puntos finales
ResponderEliminarsaludos
La fermentaste asi a fermentador abierto nomas? que diferencias notas con hacerlo de este modo vs cerrado?
ResponderEliminary mira ya hace rato que no fermento mas cerrado. Yo las noto mas aromáticas, además recupero el primer barro mas vital de levadura cuando sube a la superficie en vez de por abajo. Saludos!!
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