Pawen Pale Ale

La cerveza Pawen nace en Villa Bosch en el año 2000. Yo desconocía totalmente ésta cerveza hasta que me la trajo de regalo mi amigo nacho. Dejo el link de la página aunque no tenga demasiada info: www.pawen.com.ar



El color es un dorado-ambarino cristalino, la cabeza de espuma es blanca y esponjosa de buena retención. En aromas es suave, hay un muy agradable perfil de grano similar a bizcochos o algún pan bien horneado, también algo de hierbas. En boca el cuerpo es ligero, la carbonatación mas alta de lo que me habría gustado, aunque igual no molesta. La graduación alcohólica es de 5%. En sabor me sorprendió el perfil tostado, obviamente no me refiero a un “tostado” estilo Stout, sino mas bien a un tostado como el que deriva de los granos tipo Vienna, Pale Ale o Munich, lo lógico sería que la cerveza estuviese hecha con grano pale ale, aunque también se puede conseguir ese toque utilizando Pilsen y agregando un pequeño puñadito de cebada tostada no malteada. En fin, la cerveza tiene un muy agradable sabor a granos, el amargor sostenido por detrás.
Me pareció una cerveza muy limpia, fácil de tomar y con mucho sabor. Muy recomendable.


Saludos!!

Berlina Münich

“La cervecería Berlina, ubicada sobre la ruta hacia el Llao Llao, es responsabilidad de los hermanos Guido, Franco y Bruno Ferrari que fijaron un lineamiento hacia la fabricación de cerveza en un restaurante que fusiona la cocina del mundo con ingredientes regionales. La cerveza es elaborada por Bruno que estudió la carrera de maestro cervecero en Alemania, oficio que le permitió luego comenzar con el emprendimiento familiar en Bariloche y ofrecer un producto de autor, artesanal y ciento por ciento orgánico.
El criterio de producción es el de respetar los mismos parámetros de fabricación originales, establecidos en 1516 en Alemania, que promulgaban hacer la cerveza únicamente con agua, lúpulo, malta y levadura.
Actualmente la cervecería elabora los estilos: Munich, Kolsch, Rauchbier, Altbier, Wheat Ale, Cream Bitter Ale, IPA, Brown Mild Ale, Foreign Stout, Belgian Strong Dark Ale”
extraído de Rio Negro On Line: www.rionegro.com.ar


El color es un dorado ámbar pálido y no muy cristalino producto de ser carbonatada dentro de la botella, la espuma es blanca de buena formación y mediana retención.
Los aromas están llenos de hierba y pan, levadura y fondo de granos produciendo un matiz similar a la miel (con respecto del gustito a miel algunos sostienen que es pura y exclusivamente oxidación. Yo creo que es algo normal y agradable derivado del grano). El cuerpo es robusto, la carbonatación media, quizás demasiado bastante llenadora para mi gusto. En sabor el amargor juega el primer plano, una buena base de granos, una agradable sensación de grano tostado seguramente derivado de la malta munich. En el final queda bien acentuado el sabor del grano teniendo un largo regusto en boca.
Una cerveza muy sabrosa y muy recomendable al igual que las otras dos variedades IPA y Foreign Stout que probé con anterioridad.


Link a la variedad IPA:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/04/berlina-ipa.html

Link a la variedad Foreign Stout:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/05/berlina.html


Saludos!!

Mikkeller Big Worst Barley Wine Bourbon Edition

Mikkeler nace en el año 2006 en Dinamarca y en tan solo cuatro años ha conseguido que sus cervezas sean conocidas y muy respetadas en todo el mundo. La particularidad de Mikkeller es que elaboran sus cervezas en distintas cervecerías, es decir, sin instalaciones propias y siempre van rotando y utilizando las instalaciones de otras marcas de cervezas.
En diciembre pasado el “Centro de cata de cervezas” organizó una cata donde pude conocer algunas variedades de Mikkeller. La que voy a comentar a continuación es una Barley Wine madurada en barriles de Bourbon.

Para el que no conocer la variedad “Barley Wine” se trata de un estilo complejo. Nacida en Inglaterra se trata de una cerveza que se empieza a elaborar a partir del primer mosto de una maceración con un alto volumen de granos y era acondicionado en barriles de madera para madurar hasta que fuera consumido para alguna fecha especial o fiesta. Normalmente se utilizaba en celebraciones de la realeza. El nombre significa “Vino de cebada” en alusión al alto porcentaje alcohólico. En un primer momento las cervezas eran muy dulces ya que las levaduras no tenían una atenuación tan alta como hoy en día, por lo que el alcohol tampoco era tan elevado llegando a unos 8 o 9% de ABV en comparación a los casi 20% de la cerveza Mikkeller. El alto contenido de alcohol y una generosa cantidad de lúpulo aseguraba que la cerveza pueda madurar por un prolongado periodo sin dañarse. También era común algunas notas de brettanomyces (levaduras salvajes) por el reposo en roble.
Nótese en la imagen de abajo que la fecha de caducidad nos indica el año 2020, aunque lo más probable es que la cerveza aguante mucho más que eso.

La cerveza tiene un color cobrizo-marrón oscuro y opaco, turbio. La corona de espuma es de baja formación y baja retención debido a que la carbonatación también es baja.
En aroma es muy compleja y sobresalen matices de pasas y caramelo, no hay tanto grano y me pareció mucho más fuerte el perfil azucarado derivado del candy. La madera se presentaba de forma suave. También había bastantes especias como si se tratase de una cepa de levadura de inclinación belga. En boca como era de esperarse es muy untuosa y robusta, bastante sedosa y llenadora. En sabor se destaca el azúcar y un amargor fácilmente reconocible aunque tampoco es tan protagonista como en las variedades norteamericanas. En sabor siguen las notas azucaradas y falta algo de complejidad. Quizás haya algo de nueces y jerez pero el candy me lo tapó todo. El alcohol presente en todo momento logrando un trago pausado. El final es agridulce, fuerte y casi masticable.
No me gusto demasiado esta cerveza y creo que el problema estuvo en que estaba demasiado joven. La verdad que para mi gusto me falto sentir esa potencia del grano concentrado. Me parece que en este caso la buena reputación de la cerveza viene ligada a la buena reputación que tiene la cervecería en general.


Saludos!!

Fermentando mi primer Pilsner

Después de idas y vueltas pude por fin conseguir la tan preciada heladera que me va a servir para fermentar y madurar a bajas temperaturas.

Después de instalarla sin dudar ni un instante me puse a diseñar la receta para lo que seria mi primer Lager. La idea era una receta simple para lograr una cerveza estilo Pilsen ligera, chispeante y refrescante. Para la base tenia en mente utilizar granos “tradicionales” por lo que opté en utilizar pilsen y munich. Para seguir con una receta lo más tradicional posible también opte por utilizar dos decocciones aunque en realidad no fuera necesario por la alta modificación del grano que utilizo.

Con respecto al lúpulo la idea era utilizar la variedad Saaz tanto para sabor como para aroma pero ahí tuve el primer inconveniente o duda. El lúpulo Saaz en general tiene muy pocos alfa ácidos, puntualmente los que yo consigo tienen 2,7%AA, por lo que para llegar a los IBUs estimados tendría que agregar una cantidad importante de gramos que a su vez sería una masa importante dentro del hervido y eso no me entusiasmaba para nada, y mucho menos sumándole a ésto que mi whirpool no es del todo bueno. Finalmente me incliné por Cascade para dar amargor y utilizar el Saaz solo para el sabor y aroma.

Con respecto a la levadura utilicé la cepa de la que había escuchado mejores comentarios que es la 34/70 de Fermentis.
Como se puede ver en las fotos la cerveza se encuentra en plena etapa de fermentación, mas precisamente en su décimo día. Estimo que en unos cuatro o cinco días mas debería cesar la actividad de las levaduras, y entonces sería el momento adecuado para tomar densidad, y ver si está dentro de los parámetros que tengo estimados para la gravedad final (apunto a que la muestra me refleje DF: 1010/11 y ABV4,85%).
El siguiente paso serían dos días para descanso de diacetilo (descanso en caliente) y luego una maduración en frío por cuatro a seis semanas, y luego la carbonatación.

Con respecto a las fotos, en la primera se puede ver el fermentador dentro de la heladera. Es un fermentador de plásticos grado alimenticio con canilla de también plástico que cumple la función de extracción de levaduras o extracción de cerveza dependiendo de si se utiliza para fermentar o madurar.
En la segunda foto se puede ver la levadura Lager cuya particularidad es depositarse en el fondo desde un primer momento produciendo muy prolijamente la ascendencia de pequeñas partes de levadura junto con co2 hacia la superficie. La diferencia con una fermentación Ale es que en esta última se pueden ver a las levaduras en una especie de guerra entre extraterrestres dando vueltas en todos los sentidos y por todo el fermentador.
En la tercera foto se puede ver el fermentador destapado con una capa de sólidos no del todo apetitosa y por debajo una gruesa espuma blanca de unos 6cm.
En la última foto se puede ver la espuma. Tengo una gran curiosidad por saber de que color quedo finalmente la cerveza y cuanto pudo haber modificado al color el uso de las decocciones. Lamentablemente tendré que esperar ya que el color del fermentador me impide ver el color real del líquido.

Eso es todo por hoy. La cerveza aparentemente marcha sobre ruedas. Si el resultado final es favorable voy a poner la receta. Dentro de unas tres semanas ya va a estar en condiciones para que le pueda pegar una probada mientras madura a bajas temperaturas.
Esperemos obtener buenos resultados!!

Saludos!!

Cerveza Aguila del Sur Rubia

La verdad que desconocía totalmente ésta cerveza del sur Argentino, pero gracias a mi hermano que me trajo una botella de Bariloche tuve la oportunidad de probarla.
No encontré ninguna información en Internet sobre la cerveza. Si bien tiene una etiqueta sencilla me llama la atención la buena calidad y que tenga el logo en la chapita. Aparentemente la cerveza se comercializa en botellas de 0,33; 0,66 y 0,99L por lo que nos podemos dar una idea que estamos ante una fabrica que produce una cantidad de litros más que interesante.

La cerveza tiene un color dorado pálido y limpio, sin levadura en la botella. La cabeza de espuma es blanca no muy abundante y de mediana retención. En aroma es muy agradable, se destaca el dulzor del grano con algo de hierbas y un leve toque similar al azúcar caramelizada (con esto no quiero decir que en la receta se utilice candy, que además lo veo prácticamente imposible en una cerveza de tan baja gravedad). En sabor es limpia y prolija, la inclinación es hacia el grano, igualmente el amargor sostiene durante todo el trago aunque sin sobresalir demasiado. La graduación alcohólica es de 4,5%. Muy rica cerveza, me gustó que no tuviera ese “pomelo rosado” que suelen tener muchas de las cervezas hechas con cascade argentino. Sobre el estilo de la cerveza es a mi entender una Pale Lager. Rica cerveza, con gusto pagaría las botellas de litro para reuniones con amigos, ademas de que tiene una excelente relación precio/calidad (1L = $8.90). Si andan por Bariloche o alrededores no dejen de probarla.

Saludos!!

La última copa

Con tristeza esta mañana leí en la lista de Somos Cerveceros la noticia de que ha fallecido el fundador de la cervecería Jerome, Eduardo Maccari.

La cervecería ubicada en Potrerillos, Mendoza, ha sido noticia en este último tiempo por sacar al mercado las variedades Grosa y Re Grosa, a gusto personal de las mejores cervezas que se han fabricando en Argentina.

Mis condolencias para la familia y allegados.

Doppelbock Ganadora MDQ 2010

Como muchos sabrán, el pasado mes de agosto de 2010 se celebró el concurso internacional de la cerveza artesanal en Mar del Plata. Los estilos que participaron fueron Oatmeal Stout, Doppelbock y Dorada Pampeana. El primer puesto en la categoría Doppelbock se lo llevo el santafesino Alfredo Beltramo y ademas su receta fue la elegida para ser replicada a gran escala el las instalaciones de la cervecería Anteres. Lo recaudado en la venta de las cervezas será destinada a colaborar con el Hospital Materno Infantil y los comedores "Utipías" y "La Abuela".

La iniciativa de la asociación Somos Cerveceros me parece excelente, creo que el mezclar la difusión del movimiento cervecero, pasar un buen momento y además ayudar a alguna institución son cosas extraordinarias.

En cuanto a la cerveza la cocción se realizo en la fábrica de Antares el día 19 de noviembre y ya desde esa fecha había mucha expectativa. El día lunes pasado llegaron las cajas coincidiendo con una reunión organizada por Somos Cerveceros así que, aprovechando la ocasión, me compré dos botellas. De las dos botellas que me traje a casa la primera estaba contaminada. A la segunda botella, que es la que voy a comentar a continuación, le sentí lo siguiente:


El color es un cobrizo cristalino, la corona de espuma es abundante y espesa, muy buena formación y retención. En aromas le percibí acetaldehído (manzanas verdes), un perfil algo acido que no pude identificar bien, algo de caramelo y frutal pero el grano bastante leve, detrás alcohol. El cuerpo es bastante mas ligero del que esperaba, la carbonatación media, el alcohol no lo sentí presente en boca pese a los 7,8% que figuran en la etiqueta. En sabor vuelvo a sentir esa sensación de una base de granos leve y tampoco sentí esa fuerza alcohólica y maltosa que tiene otras Doppelbock. La levadura sigue rodeando el sabor de manera acida durante todo el trago. Evidentemente las dos botellas que me tocaron no estaban en las mejores condiciones, es una lastima porque la cerveza prometía mucho y no creo que la pueda volver a conseguir. En cambio si todas las cervezas salieron así evidentemente tuvieron problemas con la fermentación.
No es tarea fácil elaborar Lagers, pocas microcervecerias producen dichos estilos, por falta de maquinaria, por tiempos, por dinero, son varios los motivos.
Espero poder probar otra botella y sacarme la duda, después de todo, dicen que la tercera es la vencida.


Saludos!!

Cerveza Del Castillo Ron

Las cervezas Del castillo son algo raro de encontrar en capital o, por lo menos en mi caso, conozco solamente un bar que las tiene debes en cuando: Cruzat.
Oriundas desde Chascomús ya había probado anteriormente las variedades Stout ahumada, Stout pimienta, Irish Red Ale, Blond Ale, Bock, Bock especias, Strong Ale y casi todas me habían gustado mucho.
Me pedí la cerveza porque me llamo la atención que sea con Ron, aunque como no consumo dicho destilado no sabía bien con lo que me podría encontrar y si iba a llegar a percibir algo distintivo.


La cerveza tiene un color rojizo opaco, la espuma es escasa y de color blanco, mediana formación y baja retención. En aromas se destaca el grano, hay algún aroma que no llegue a identificar con nada pero que era agradable, un tímido herbal y frutal leve.
En boca la carbonatación es media y el cuerpo semirobusto, hay una leve sedosidad que provoca un trago fácil. En sabor el balance es hacia la malta, había una leve nota como a Whisky que imagino que era el Ron?¿, pero mas allá de eso no había mucho como para destacar. La cerveza en si es agradable y bastante fácil de tomar pero le faltaba “algo”, quizás el especiado del ron mas acentuado?
Me quedé pensando en nuestro país vecino Chile que en los últimos años a cambiado drásticamente el consumo de Pisco por el de Ron y, aprovechando el boom del ron, si ésta variedad de cerveza podría llegar a tener buenas ventas. Quién sabe, quizás alguna micro chilena elabore algo similar.


Saludos!!

Cervecería Falkner

Desde noviembre que tenía pendiente la nota a la cervecería y brewpub Falkner, ubicada en la ciudad de La Palta, provincia de Buenos Aires.
Después de un domingo agotador, ya que veníamos de una excelente jornada organizada por "Somos Cerveceros", decidimos pasar a tomar las últimas pintas del día de camino a casa, no quería dejar pasar esa oportunidad ya que no voy seguido por esos lados.
Fuimos con Lucas, Andrés y Peta y, para ser sinceros, teníamos la cabeza ya un poco doblada.

El lugar realmente muy lindo, las vidrieras detrás de la barra mostraban los fermentadores y maduradores (entre estas dos alcance a contar unos dieciocho tanques), hacia la entrada se veía también el macerador.
La carta de cervezas nos ofrecía quince variedades de diversos estilos alemanes, ingleses y checos.
Las primeras pintas que pedimos fueron las siguientes:
Rauchbier: color rojizo, moderada limpidez, ahumado tenue, pretende ser una fermentación lager pero quedó a mitad de camino.
Porter: color marrón, dulce y algo afrutada, bajo tostado, ligera sin matices del todo acentuados.

IPA: color ámbar, aroma con nada de lúpulo, en el sabor tampoco había mucho lúpulo, se parecía mas bien a una Pale Ale dulzona.
Starkbier: supuestamente tenia 14% de ABV, yo creo que con mucha furia llegaba a los 7%. Cerveza dulce y maltosa, bastante empalagoza, semilager.

Segumos con una Dry Stout y una Pilsner. La primera no del todo seca, el tostado algo leve, tendencia dulce. La Pilsner bastante dulce y plana, sin mucho para destacar, la fermentación no parecía ser lager, mas bien algo híbrido.
La verdad que es bastante curioso el perfil que tiene las estas cervezas. Si bien solo probamos seis estilos fue suficiente para darse cuenta que están elaboradas estrictamente bajo parámetros de “publico masivo”.

La orientación de las variedades son de muy bajo lupulado, en general domina el dulzor, para las variedades oscuras bajas proporciones de tostados, fermentaciones bastante hibridas y me quedo la impresión que utilizan en todos los estilos la misma cepa de levadura pero a distintas temperaturas.
Personalmente no me gustó ninguna de las seis variedades y no volvería a ir, creo que deberían aprovechar esos semejantes equipos para elaborar productos de mejor calidad y por sobre todo mas apegados a los estilos que pretender ser.


Saludos!!