Saludos!!
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viernes, 26 de octubre de 2012
sábado, 4 de junio de 2011
Algunas trapenses...
En la foto (de izquiera a derecha) se encuentran la Rochefort 6, Westmalle Dubbel y la Westmalle Tipel.
La Rochefort 6, de estilo Dubbel, es muy similar a sus hermanas mayores pero con menos alcohol y más ligera. El color es un marrón muy turbio y una cabeza de espuma blancuzca de muy buena retención. En aromas me pareció haberle percibido mas frutal que a la 8 y la 10. En boca es ligera y tiene esa carbonatación de burbuja semi-fina que produce una sedosidad muy interesante. El balance es hacia el grano en todo momento y casi no hay amargor. La base de granos tampoco es demasiado compleja pero el conjunto hace una cerveza sumamente suave, sabrosa y agradable. Exquisita.
La Westmalle Dubbel como siempre impecable, muy frutal y especiada. Si tuviese más densidad sería muy similar a la Westvleteren Abt 12.
La Triple de Westmalle también siempre es una excelente opción de calidad asegurada, menos especiada de lo que recordaba pero igualmente impecable.
La Westvleteren 12 la vendían en muchos bares, ya pierde un poco la "magia" verla en casi todas las cartas. El precio variaba de 10 a 12 Euros la botella (en el 2009 la pagué 40 Euros en Brasil), se podía comprar para consumir en el establecimiento o para llevar. Igualmente limpia, suave y prolija como siempre. Frutas, almíbar y especias con esa gran tomabilidad hacen de esta cerveza un producto de muy buena calidad.
La Orval es una cerveza maravillosa, con un potente aroma a especias, lúpulo y brettanomyces. El cuerpo es llenador y untuoso, aún así muy refrescante. En sabor tiene esos distintivos toques asidrados, que dicho sea de paso no son del gusto de todos, pero a mi realmente me encantan.
Link a notas anteriores individuales:
* http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2010/02/westmalle-dubbel.html
* http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/11/westmalle-tripel.html
* http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/09/westvleteren-abt-12.html
* http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/11/orval.html
Saludos!!
jueves, 13 de enero de 2011
Deleuze Dubbel
Hoy voy a retomar un poco con las elaboraciones de cerveza casera presentando una Belgian Dubbel.
Se trata de un estilo nacido en Europa, en los monasterios de la edad media, luego cesó considerablemente su producción para luego ser revivido otra vez en los monasterios a mediados del 1800.
Hoy en día es un estilo ampliamente difundido alrededor del mundo, es a mí entender uno de los estilos que mejor representan la tradición de cervezas belgas. Contiene todos los perfiles que nos pueden dar una buena referencia de lo que son las cervezas en Bélgica: afrutadas, licorosas, maltosas, corpulentas, etc.
En cuanto a las características y parámetros podríamos del estilo podríamos decir que es una cerveza oscura y afrutada, la densidad la podríamos promediar en DI 1068 lo que ya nos da una idea de una cerveza algo licorosa, los IBUs en 20 lo que también nos da una idea de un perfil hacia el dulzor del grano, y para finalizar un tenor alcohólico de 6.8%.
El estilo Dubbel es una variedad sumamente interesante. Como en todo estilo, hay marcas que saben interpretar muy bien las características y otras que no tanto. Los mejores ejemplos que he probado tenían una gran complejidad de aromas y sabores destacándose matices como pasas de uva, chocolate y caramelo. Es importante comentar que al tener un porcentaje de azúcar candy no es una cerveza tan pesada aunque por el porcentaje de alcohol pueda aparentar lo contrario.
Los cerveceros caseros argentinos nos enfrentamos con algunos problemas a la hora de elaborar estilos belgas, lo que no quiere decir que sea imposible ni mucho menos, pero principalmente la falta de algunas variedades de granos y de levadura.
Cuando diseñé la receta apuntaba a una base dulce y acaramelada, un porcentaje de malta oscura para el color y para un toque de sabor, bajo lupulado y una levadura esterosa y fenolica.
El primer problema fue que el proveedor no tenía las variedades de lúpulos que necesitaba, por lo que me tuve que inclinar por Cascade para amargor y Saaz para sabor.
La receta quedo así:
Para olla de 30L
Pilsen 81%
Caramunich 6%
Chocolate 3%
Candy oscuro 10%
Cascade 7.2%AA 11 IBU 60min
Saaz 2.4%AA 5 IBU 30min
DI: 1064
DF: 1012
AVB: 6,7%
IBU: 16
Infusión simple en 64ºC por 80min. Hervor por 70min con las adiciones de lúpulo que figuran más arriba. Fermentación dividida con las cepas us-05 y t-58, después mezcladas en la maduración.
La cerveza por suerte cumplió con mis expectativas, sumamente satisfecho para el primer intento. El color es un cobrizo-marrón (aunque en la foto parece casi negra). La espuma es beige de muy buena formación y retención, bien sólida, parece casi un merengue. En aromas hay uva pasa y chocolate, también un poco de roble (le tire unas duelas de roble en la maduración solo para experimentar un poco). En sabor es maltosa, con caramelo y pasas, especias, leve a vainilla, tostado suave. El alcohol casi imperceptible, quizás me hubiese gustado un poquito más al frente. Conforme con el resultado y me preció una cerveza muy sabrosa.
Saludos!!
Se trata de un estilo nacido en Europa, en los monasterios de la edad media, luego cesó considerablemente su producción para luego ser revivido otra vez en los monasterios a mediados del 1800.
Hoy en día es un estilo ampliamente difundido alrededor del mundo, es a mí entender uno de los estilos que mejor representan la tradición de cervezas belgas. Contiene todos los perfiles que nos pueden dar una buena referencia de lo que son las cervezas en Bélgica: afrutadas, licorosas, maltosas, corpulentas, etc.
En cuanto a las características y parámetros podríamos del estilo podríamos decir que es una cerveza oscura y afrutada, la densidad la podríamos promediar en DI 1068 lo que ya nos da una idea de una cerveza algo licorosa, los IBUs en 20 lo que también nos da una idea de un perfil hacia el dulzor del grano, y para finalizar un tenor alcohólico de 6.8%.
El estilo Dubbel es una variedad sumamente interesante. Como en todo estilo, hay marcas que saben interpretar muy bien las características y otras que no tanto. Los mejores ejemplos que he probado tenían una gran complejidad de aromas y sabores destacándose matices como pasas de uva, chocolate y caramelo. Es importante comentar que al tener un porcentaje de azúcar candy no es una cerveza tan pesada aunque por el porcentaje de alcohol pueda aparentar lo contrario.
Los cerveceros caseros argentinos nos enfrentamos con algunos problemas a la hora de elaborar estilos belgas, lo que no quiere decir que sea imposible ni mucho menos, pero principalmente la falta de algunas variedades de granos y de levadura.
Cuando diseñé la receta apuntaba a una base dulce y acaramelada, un porcentaje de malta oscura para el color y para un toque de sabor, bajo lupulado y una levadura esterosa y fenolica.
El primer problema fue que el proveedor no tenía las variedades de lúpulos que necesitaba, por lo que me tuve que inclinar por Cascade para amargor y Saaz para sabor.
La receta quedo así:
Para olla de 30L
Pilsen 81%
Caramunich 6%
Chocolate 3%
Candy oscuro 10%
Cascade 7.2%AA 11 IBU 60min
Saaz 2.4%AA 5 IBU 30min
DI: 1064
DF: 1012
AVB: 6,7%
IBU: 16
Infusión simple en 64ºC por 80min. Hervor por 70min con las adiciones de lúpulo que figuran más arriba. Fermentación dividida con las cepas us-05 y t-58, después mezcladas en la maduración.
La cerveza por suerte cumplió con mis expectativas, sumamente satisfecho para el primer intento. El color es un cobrizo-marrón (aunque en la foto parece casi negra). La espuma es beige de muy buena formación y retención, bien sólida, parece casi un merengue. En aromas hay uva pasa y chocolate, también un poco de roble (le tire unas duelas de roble en la maduración solo para experimentar un poco). En sabor es maltosa, con caramelo y pasas, especias, leve a vainilla, tostado suave. El alcohol casi imperceptible, quizás me hubiese gustado un poquito más al frente. Conforme con el resultado y me preció una cerveza muy sabrosa.
Saludos!!
viernes, 26 de abril de 2013
Breoghan Brewpub y mini cata de belgas
Breoghan está ubicado en la calle Bolivar 860, en el barrio de San Telmo. Es un brewpub que cuenta un salón amplio, con cervecería a la vista y un patio para fumadores.
El menú de cervezas cuenta con estilos como Brow Ale, American IPA, Stout, Golden Ale, y otros estilos cervezas que van rotando como por ejemplo Witbier, Strong Ale, IPA Argentina, Strong especiada, etc.
La Brown Ale tiene un color cobrizo-marrón, oscura, con una espuma cremosa y compacta de color canela. El aroma tiene suaves perfiles de chocolate con leche, cafe y caramelo. El trago es sedoso y delicado, ligero y con alta tomabilidad. En sabor se repiten los sabopres a caramelo, chocolate, café y almendras con amargor moderado. Muy buena cerveza, para tomar y tomar.
La IPA es al estilo norteamericano. Fragante a lúpulo cascade norteamericano, cítrica y frutal. Luce un color ámbar con una cabeza esponjosa de color blanca. El sabor se destacan notas a pan horneado de las maltas y un amargor potente y equilibrado. El sabor es de tendencia cítrica y termina seca. Muy buena cerveza.
La Stout o Dry Stout, es oscura, con espuma cremosa, de buena retención, de color marrón claro.
En aroma destacan perfiles de chocolate amargo y pan tostado. La textura es sedosa, ligera, muy tomable. El sabor tiene perfiles torrefactos y de tabaco, también hay chocolate y café, compleja. El final tiene un sabor sostenido, con personalidad, donde toma un poco mas de presencia el amarogor junto a los perfiles de café y chocolate. Muy buena.
Luego de probar estas cervezas tomamos unas botellitas junto a Ramiro (Brewmaster de Breoghan) y Nicolás (encargado y propietario del prewpub).
Degustamos St Bernardus Prior 8, una Strong Drak belga con mucho aroma frutal, a frutos rojos y una tremenda personalidad de sus 8% de ABV.
Después tomamos una Abdij Deleuze Blond elaborada con miel, coriandro y dry-hopp de lúpulo Kent Golding. Y también una Abdj Deleuze Dubbel 6 con aromas a pasas y ciruelas.
Pero la que destacó de la noche, además de lo diificil que resulta conseguirla, fue la belga Westvleteren XII, edición especial.
La Westvleteren como siempre muy frutal, compleja, con una tremenda personaidad pero también tremendamente tomable.
Cuesta creer que tanto la base de granos como los adjuntos sean tan básicos para lograr una tremenda Quadrupel.
La levadura de Westmalle en su máxiima expresión, y si bien esta botella en particular no formó la habitual corona alta y abundante de espuma, se veía perfecta en su copa.
Increible lo bueno que son estos monjes para elaborar cerveza.
Saludos!!
El menú de cervezas cuenta con estilos como Brow Ale, American IPA, Stout, Golden Ale, y otros estilos cervezas que van rotando como por ejemplo Witbier, Strong Ale, IPA Argentina, Strong especiada, etc.
La Brown Ale tiene un color cobrizo-marrón, oscura, con una espuma cremosa y compacta de color canela. El aroma tiene suaves perfiles de chocolate con leche, cafe y caramelo. El trago es sedoso y delicado, ligero y con alta tomabilidad. En sabor se repiten los sabopres a caramelo, chocolate, café y almendras con amargor moderado. Muy buena cerveza, para tomar y tomar.
La IPA es al estilo norteamericano. Fragante a lúpulo cascade norteamericano, cítrica y frutal. Luce un color ámbar con una cabeza esponjosa de color blanca. El sabor se destacan notas a pan horneado de las maltas y un amargor potente y equilibrado. El sabor es de tendencia cítrica y termina seca. Muy buena cerveza.
La Stout o Dry Stout, es oscura, con espuma cremosa, de buena retención, de color marrón claro.
En aroma destacan perfiles de chocolate amargo y pan tostado. La textura es sedosa, ligera, muy tomable. El sabor tiene perfiles torrefactos y de tabaco, también hay chocolate y café, compleja. El final tiene un sabor sostenido, con personalidad, donde toma un poco mas de presencia el amarogor junto a los perfiles de café y chocolate. Muy buena.
Luego de probar estas cervezas tomamos unas botellitas junto a Ramiro (Brewmaster de Breoghan) y Nicolás (encargado y propietario del prewpub).
Degustamos St Bernardus Prior 8, una Strong Drak belga con mucho aroma frutal, a frutos rojos y una tremenda personalidad de sus 8% de ABV.
Después tomamos una Abdij Deleuze Blond elaborada con miel, coriandro y dry-hopp de lúpulo Kent Golding. Y también una Abdj Deleuze Dubbel 6 con aromas a pasas y ciruelas.
Pero la que destacó de la noche, además de lo diificil que resulta conseguirla, fue la belga Westvleteren XII, edición especial.
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| Westvleteren XII |
La Westvleteren como siempre muy frutal, compleja, con una tremenda personaidad pero también tremendamente tomable.
Cuesta creer que tanto la base de granos como los adjuntos sean tan básicos para lograr una tremenda Quadrupel.
La levadura de Westmalle en su máxiima expresión, y si bien esta botella en particular no formó la habitual corona alta y abundante de espuma, se veía perfecta en su copa.
Increible lo bueno que son estos monjes para elaborar cerveza.
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| Con Rami y Nico |
Saludos!!
jueves, 4 de agosto de 2011
St. Bernardus Grottenbier
Pierre Celis falleció en abril del corriente año. Fue el encargado de devolverle la vida al extinto estilo Witbier con su famosa creación Hoegaarden Blanche en la decada del ‘60.
A finales de los ‘80s Pierre Celis vende Hoegaarden a la gigante Interbrew y emigra para los estados unidos para fundar allí la conocida cervecería Celis Brewery que mas tarde también sería vendida a la gigante Miller.
La última creación de Pierre Celis fue la cerveza Grottenbier o "cerveza de cueva". Se trata de una Dubbel al estilo Flamenco que madura ya embotellada, en posición horizontal, en cuevas ubicadas en la zona de Kanne (Bélgica) y Valkenburg (Holanda) a una temperatura y humedad constante, en torno a los 11ºC.
La Grottenbier fue descripta por el reconocido historiador, catador y escritor cervecero Michael Jackson (ya fallecido 1942-2007) como una de las mejores diez cervezas del momento.
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| St Bernardus Grottenbier |
En boca el cuerpo es ligero, se advierte una sequedad derivada seguramente de una alta atenuación y baja densidad final. En sabor me da la impresión de una base de granos muy simple, hay candy y un perfil frutal intenso, todo acompañado por ese característico toque asidrado, aunque bastante leve, pero que brinda una impresionante complejidad. Sobre el final aparece el amargor junto a perfiles tostados. Graduación alcohólica de 6,5%.
Me gusto mucho, sumamente tomable y con una complejidad realmente admirable.
Saludos!!
viernes, 15 de octubre de 2010
Deleuze Tripel
Los que me conocen saben lo mucho que me gustan las cervezas Belgas. Desde que empecé a elaborar cervezas a principios de este año siempre intento cocinar estilos de tendencia belga, los primeros intentos bastante feos, los últimos bastante buenos.
Uno de los objetivos que tenía durante este año era poder crear una receta de Tripel poco rebuscada o complicada, que tenga la complejidad solo derivada de los granos y la levadura, sin el agregado de las especias clásicas del estilo. Hasta la fecha realicé tres intentos, en cada uno retocando un poco la receta, el último fue el que cumplió con mis expectativas.
El estilo Tripel se caracteriza por ser una bebida alcohólica y compleja sin dejar de ser ligera en paladar. Para lograr esto se utiliza un porcentaje de azúcar candy que va a variar según la interpretación que desee realizar el fabricante, como tope podríamos decir un 20% ya que de lo contrario estaríamos jugando demasiado cerca de los perfiles ácidos. El color también varía mucho según el fabricante, va de dorado pálido a un ámbar. Con respecto al color en esta ocasión trate de oscurecerla un poco para llegar al color ámbar que utiliza La Trappe en su Tripel. El trigo en este estilo juega un papel importante ya que acentúa los perfiles cítricos y nos da esa turbidez tan característica del estilo (la turbidez también puede variar mucho, Maredsous 10 es una ejemplo cristalino mientras que la Tripel Karmeliet es un ejemplo turbio). La levadura es fundamental para conseguir una cantidad de esteres y fenoles necesarios en el estilo.
En cuanto a las maltas siempre es importante tener un porcentaje de variedades que hayan tenido un secado mas extenso para acentuar el sabor a granos y de paso eliminar un poco el DMS derivado de la Pilsen, también un hervor vigoroso ayuda mucho, además de un rápido wirpool y enfriamiento. El candy va a ser el encargado de darle el color y de aportar todos los fermentables que solo nos van a dar alcohol y ayudar al perfil especiado.
Como ya había mencionado después de tres intentos decidí dejar la receta de esta manera:
Pilsen 68%
Vienna 12%
Trigo 6%
Candy ámbar 14%
Cascade 20 IBU 60´
Saaz 12 IBU 30´
Levadura T-58 1gr/L.
Parametros:
DI: 1076
DF: 1014
ABV: 8%
IBU: 32
Se macera en 65ºC por 60´ o 90´ dependiendo de las ganas y si se busca algún puntito más de densidad, yo opto por 90´.
Hervor vigoroso ya que tenemos mucha proteína. Si bien el hervor puede ser tranquilamente de 60´ tuve mejor resultado por 90´ con el tema del DMS.
La fermentación dura unos ocho días a 20ºC, trasvase y fermentación por siete días a 20ºC, trasvase y mezcla con el almíbar previo a carbonatar, carbonatación por 14 días.
Con respecto al tiempo de maduración yo tuve buenos resultados con tomar la cerveza “fresca”, tampoco me dio mucho resultado madurar a bajas temperaturas ye que se atenúan un poco los aromas. Personalmente no le veo demasiado sentido darle a esta variedad un tiempo de redondeo prolongado como sí se podría justificar en una Dubbel, Quadrupel, etc.
La cerveza quedo con un color dorado ámbar, espuma blanca y cremosa de buena retención. Aroma con cítricos, clavo, trigo, algo de pimienta y afrutado. En boca tiene un cuerpo medio, buena textura. Sabor donde aparecen los cítricos y el trigo, el amargor esta presente durante todo el trago pero sin sobresalir demasiado, balancea bien con los granos, se acentúa sobre el final con notas especiadas. El alcohól bien amalgamado y toma mas presencia sobre el final termimando seco. Satisfecho con el resultado, mi receta no será la mejor del mundo pero está más que interesante.
Saludos!!
lunes, 19 de mayo de 2014
Noche extrema de yankis, belgas y otras...
El viernes pasado nos juntamos con amigos homebrewers para disfrutar de una noche épica, donde todos aportábamos cervezas que fuimos consiguiendo en distintas oportunidades para degustarlas todos juntos.
Empezamos con la norteamericana Epic Brewery Elder Brett Saison Golden. Color dorado suavemente anaranjado. Un fragante aroma fresco a cítricos, lima, naranja, y el inconfundible toque a brettanomyces con su perfíl de sidra. Simplemente una obra de arte. Al probarla te traslada inmediatamente a un campo lleno de flores en un día soleado de primavera. Fresca, fácil de tomar, y con la acidez más que equilibrada. Los 8,8% de ABV no se percibían en ningún momento. Fantástica.
Seguimos con la belga Duchesse de Burgogne, una tradicional Red Ale Flamenca. Una maravilla realmente, aromas con cerezas, madera, agrio por las brettanomyces, caramelo tostado. Cuerpo ligero, muy tomable. Sabor con la acidez muy bien balanceada. Abanico de sabores con caramelo, frutas, vainilla, sidra. Excelente. AVB de 6% y una hermosa botella con corcho.
Continuamos otar vez con la norteamericana Epic Brewery Smoked & Oaked Belgian. Una explosión de aromas y sabores. Tremendo perfíl de ralladura de coco y vainilla con chocolate y especias. Sabor redondo y contundente, aceitoso, llenador. Cada trago mejor que el anterior, con 9,5% de ABV tiene una tremenda personalidad. Muy buena.
Otra norteamericana, esta vez de la cervecería New Belgium con su variedad Lips of Faith Transatlantic Kriek. Es un blend entre 45% de cerveza madurada con cerezas y 55% de Ale belga. Tiene 8% de ABV y un aroma a cerezas suave, así como también la acidez es suave. Tiene un perfíl de sabores mas ligeros por ser un blend, con una buena tomabilidad pese a que su graduación alcohólica no es poca. Interesante cerveza.
Seguimos con la belga Lindemans Framboise, toda una institución desde 1822 y muy reconocida en el mundo de las cervezas de fermentación espontánea. Hermosa botella con chapa y debajo corcho. Aroma lleno de frambuesas y acidez, simplemente perfecta. En boca es muy ligera y seca. Tiene el dulzor de la fruta muy equilibrado con la acidez de las bacterias. Agridulce y deliciosa.
Seguimos con una española, la Ceriux Rubia. Una cerveza que se elabora con un porcentaje (que desconozco) de mosto de uva blanca. El aroma es suave, tiene cítricos y trigo, se nota el perfíl a uva blanca.
El sabor en lineas generales es también suave, frutal, levemente ácido, pero sin mucho mas que entregarmos. Como para probarla al menos una sola vez.
Y finalizamos con la norteamericana Avery The Beast Grand Cru Ale. Creo que no hay nada mejor que finalizar la noche con esta tremenda bomba de sabores y alcohol.
El aroma es muy potente, tiene el aroma a maltas caramelo bien concentrado, hay cerezas, especias, azúcar caramelizada y mucho alcohol. En boca es muy robusta, el alcohol domina y cada trago recuerda a un licor por sus 16% de ABV. Una verdadera cerveza extrema, sin dudas para tomar con calma, en días fríos y acompañando por unos buenos quesos.
Ese es todo el reporte de una magnífica noche que además tuvo la presencia de otras grandes cevezas como Gulden Draak 9000, la siempre excelente Rochefort 10, la Holandesa Hertog Jan Dubbel, y Tripel. La imponente Schorsch Brau y la Mikkeller Monk Bourbon Quad.
Saludos!!
Otra reconocida belga, estamos hablando de la Mort Subite Xtreme Framboise. Aroma con Frambuesas, un poco menos que en el ejempo anterior, hay un poco mas de perfíl acido. El sabor es bien agridulce, otra vez se repite el dulzor de la fruta con la acidez de las brettanomyces. Una delicia en cada trago, muy buena.
El sabor en lineas generales es también suave, frutal, levemente ácido, pero sin mucho mas que entregarmos. Como para probarla al menos una sola vez.
El aroma es muy potente, tiene el aroma a maltas caramelo bien concentrado, hay cerezas, especias, azúcar caramelizada y mucho alcohol. En boca es muy robusta, el alcohol domina y cada trago recuerda a un licor por sus 16% de ABV. Una verdadera cerveza extrema, sin dudas para tomar con calma, en días fríos y acompañando por unos buenos quesos.
Ese es todo el reporte de una magnífica noche que además tuvo la presencia de otras grandes cevezas como Gulden Draak 9000, la siempre excelente Rochefort 10, la Holandesa Hertog Jan Dubbel, y Tripel. La imponente Schorsch Brau y la Mikkeller Monk Bourbon Quad.
Saludos!!
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