Irish Red Ale Somos Cerveceros Sta Fe 2011

Cerveza ganadora en el 4to Festival Internacional de la Cerveza Artesanal Sta Fe 2011.
La misma se ha cocinado en las instalaciones de Buller (Bs As, Recoleta) con la receta de Favio Brollo la cual fue ganadora en el estilo Irish Red Ale el año pasado. La recaudación por la venta de las botellas será donada a las entidades "CILSA" y "Fundación por un mundo mejor".


Aroma: Discreto afrutado, granos caramelo, toffe.

Aspecto: Rojizo oscuro, límpido y cristalino, espuma de color beige de mediana formación y con buena retención.

Sabor: azúcar tostada, nueces, leve traza a café , amargor fácilmente reconocible, aporta perfiles levemente herbales.

Sensación en boca: Ligera, carbonatación media-moderada, con un trago fácil.

Final: toques de café, galletas y regaliz, reforzado por los tonos amargos que se acentúan junto a la sequedad del trago final.

Impresión general: Ligera y tomable, no por ello menos rica en complejidad. Con un amargor un poco mas acentuado que el promedio del estilo. Muy correcta, sabrosa y sumamente recomendable!!


Saludos!!

Liefmans Fruitesse

La cervecería Belga Liefmans Oudenaarde viene elaborando sus cervezas desde 1679.

La variedad Fruitesse es una cerveza de fermentación mixta. ¿Que quiere decir fermentación mixta?, que la misma tiene una primera fase de fermentación con una cepa de levadura belga de alta fermentación y luego se inocula un blend de bacterias que van a brindar, junto al agregado de frutas, y un periodo extenso de guarda en barrica, un perfil ácido pero que no llega a tener la intensidad que se podría esperar de una Lambic o una Gueuze. La cerveza en cuestión entra dentro de estilo Flanders Red Ale con el agregado de cerezas, frambuesas y frutillas, y es un blend entre cervezas jóvenes y cervezas añejas, lo que aporta una interesante y tentadora complejidad.
Si bien la cerveza que voy a comentar a continuación es la variedad mas liviana y veraniega que produce la cervecería, no deja de ser un muy buen producto y recomiendo ampliamente los demás estilos de Liefmans.

Liefmans Fruitesse

Tiene un color rojizo rosado, muy particular, cristalino, con una cabeza de espuma también levemente rosada, de formación compacta y de mediana retención. En aroma se evidencia la fruta, principalmente cereza y frambuesa, con toques especiados y todo el carácter de las brettanomyces que agrega una tan particular y medianamente agresiva complejidad. En boca entra ligera, agria y acida, tremendamente refrescante, con una carbonatación media-alta. El sabor contrasta entre la acidez y el dulzor que brinda la fruta, más el carácter agrio de la fermentación. Es una cerveza con un muy buen equilibrio, sin un exagerado dulzor, ni tampoco con una exagerada acidez, compleja pero que no llega a asustar.


Saludos!!

Se viene, se viene...

Nueva Quilmes Night 6.9%

Nueva variedad de Cervecería y Maltería Quilmes.
Esta vez nos trae una Strong Lager (¿?) de 6.9% de graduación alcohólica que, según la escueta descripción que realiza el fabricante en la etiqueta, se trata de una cerveza "con mayor alcohol pero muy fácil de tomar".


Sin dudas esta nueva variedad “bolichera” o “de previa”no cumple la función de satisfacer un paladar algo mas entendido ni mucho menos de ser una bebida compleja que acompañe una tranquila charla entre amigos; todo lo contrario, pareciera que viene simplemente a tratar de sacarle un poco de terreno al speed con vodka.

El envase es bastante curioso, no recuerdo haber visto este color de envase en ningún país que haya visitado, el vidrio es de color azul oscuro, y nos recuerda colores de la noche porteña, también nos recuerda si lo que estamos por tomar es realmente cerveza o un energizante??


Sinceramente siempre que veo un producto nuevo lo compro con la ilusión de que me sorprenda. Otra vez volví a tirar a la basura $7.25, la cerveza es planísima, no tiene aroma ni gusto a granos, ni siquiera el mínimo que uno espera para una densidad de esas características. Es menos acida que la variedad cristal y tiene también una gasificación mas moderada. Igualmente carece realmente de todos los aspectos mínimos que debería tener una cerveza aun comparándola con sus competidoras del mercado.
Una cerveza realmente mediocre que deja mucho que desear y que realmente me intriga mucho la recepción del público.
Si la ven por ahí, saquen sus propias conclusiones.


Saludos!!

12 años no son nada!! Gouden Carolus Cuvèe van de Keizer vintage 2000

Etiqueta año 2000

La cervecería Het Anker, ubicada en la zona Flamenca de Mechelen, Bélgica, es famosa por producir las cervezas Gouden Carolus además de otras seis marcas más, entre las que también se encuentra la reconocida Lucifer.

Gouden Carolus tiene ocho variedades que abarcan los más complejos y codiciados estilos belgas: Belgian IPA, Easter (pascuas), Amber Strong, Tripel, Dark Strong, Christmas (navidad), Cuvee van de Keizer Blauw y Cuvee van de Keizer Rood.

Gouden Carolus Cuvèe

De estas ocho variedades su cerveza insignia es la Gouden Carolus Classic, una Dark Strong compleja y amigable de la que hablaré en algún próximo posteo.

A su vez, de entre esas ocho variedades, dos de ellas son elaboradas una sola vez al año y diseñadas para envejecer y ser consumidas como cervezas de guarda. En belgica es muy común ver en las cartas de los bares cervezas con cinco años o más, y el precio obviamente va variando en función del tiempo de añejado.

Corcho de 12 años

La Cuvee van de Keizer Blauw es una cerveza diseñada para la guarda y entra dentro del estilo Belgian Strong dark Ale. Se elabora cada 24 de Febrero desde 1999 y nació como una variedad aniversario para celebrar el nacimiento de Charles Quint (o Carlos Quinto) quien fuera emperador del Sacro Imperio Romano-Germánico hacia 1520.

Como decía, la cerveza se diseñó para la guarda y es por eso que desde que fue elaborada por primera vez en 1999 la receta fue teniendo cambios en su densidad y aumentando su contenido alcohólico justamente para adaptarla mejor a la guarda.
Es por eso que desde 1999 al 2002 su graduación fue de 8.5%, durante el 2003 aumentaron a 10% y del 2004 a la fecha la cerveza se elabora con 11% de graduación alcohólica.

La cerveza que voy a comentar a continuación es del año 2000 y corresponde a la segunda partida, por lo que en ese entonces se elaboraba con 8.5% cuando al día de hoy la receta contiene 11%.

Veamos qué tal le sentaron estos doce años…

Restos de levadura

La cerveza es realmente uno de los ejemplares más complejos que me ha tocado degustar. El aroma posee una gran carga aromática que recuerda a especias como el cardamomo y el coriandro, también mucha presencia de pasas y ciruelas, detrás un colchón de caramelo tostado entremezclado con chocolate. El paso del tiempo a potenciado los perfiles acaramelados y a agregado toques de vino y jerez, algo que suele estar siempre presente en este tipo de cervezas.
En paladar el cuerpo es impresionantemente ligero, es evidente también la alta atenuación que también favorece un trago seco. La gasificación es muy sedosa y moderada, algo que se ve bien en la foto ya que no ayudó a la formación y retención de espuma. Posiblemente el paso del tiempo haya influido en la pérdida del gas carbónico.
El sabor es igual o más complejo que el aroma, tiene un inconfundible toque de almíbar que se entremezcla con perfiles de pasas y toques de naranja, el alcohol se disimula entre las trazas acarameladas del azúcar candi y dan lugar a sensaciones añejas y alicoradas.

Esta es una de las grandes joyas que me quedaron de mi tan preciado viaje a Bélgica.
Esta misma cerveza, pero de años mas actuales, se puede conseguir en países que gozan de una amplia imoprtacion como Brasil. Si andan por ahí por nada del mundo se pierdan de comprar una botella.

* En la ultima foto se puede apreciar la levadura.


Saludos!!

Cuenta regresiva!!!

En pocos días se llevará acabo el 5to Festival internacional de cerveza artesanal.

No te quedes afuera del evento cervecero mas importante del año!!!



Más info en: http://somoscerveceros.com.ar/


Saludos!!

Amager Bryghus Drei Von Dänen (Baltic Porter)

Desde Dinamarca una cerveza de estilo Baltic Porter.

El estilo Baltic Porter es una interpretación del estilo Porter tradicional inglés pero que vio sus orígenes en los países escandinavos (Finlandia, Dinamarca, Noruega, Polonia, Suecia, Rusia) pero que al día de hoy se reproduce tanto en países centroeuropeos como Alemania o Italia, como también en otras partes del mundo como Estados Unidos por ejemplo. El estilo debe su nombre al mar báltico, que toca las costas de los países antes mencionados, y tiene mucha influencia tanto de ejemplos como Imperial Rusian Stout como también de bebidas alcohólicas y destilados populares en la zona ya que ayudan a combatir un poco los enormes y crudos climas fríos.
Más allá de que en un momento nos pueda parecer que el estilo se trata simplemente de una Porter pero con más alcohol, en realidad tiene una diferencia fundamental y se trata de la levadura. En este caso la diferencia fundamental con su hermana inglesa es que la Baltic Porter fermenta con Levadura Lager.
En cuanto a los ingredientes, y siguiendo la línea inglesa, tiene como grano base alguna variedad mas tostada que el grano Pilsen, por ejemplo Múnich, Vienna o Pale Ale. El color y la complejidad derivan de granos como por ejemplo Caramunich, Crystal, Chocolate y tostado. (Antiguamente eran usados granos menos tostados como la malta ámbar y la Brown). En promedio podemos decir que la densidad inicial es de DI 1075, aunque hay versiones que llegan tranquilamente arriba de los 1090. La densidad final la podemos promediar en 1020 (nótese la no exagerada atenuación) y el alcohol en 7,5%. El promedio de los IBUs son 30.



Para los homebrewers que quieran elaborar una Baltic Porter es de vital importancia que inoculen una generosa cantidad de de levadura (indispensable si es una cepa Lager) y también deben tener en cuenta una mayor cantidad (o un buen starter) si es que van a utilizar una cepa de alta fermentación pero a bajas temperaturas.

La cerveza que voy a comentar a continuación la conseguí en mi reciente visita por Viña del Mar, Chile, más precisamente en el bar “El Irlandés” ubicado en la zona portuaria de Valparaíso.

Tiene un color marrón casi negro, opaco, con una cabeza de color canela de muy buena formación y retención. El aroma es tremendamente potente, hay regaliz y chocolate amargo como para tirar al techo!! También hay notas de oporto y un soplo de tabaco que se entremezcla con trazas ahumadas. En boca es densa, casi masticable, sedosa y oleosa. El sabor sorprende con un importante nivel de amargor reforzado por los perfiles tostados donde todo deriva en chocolate amargo con matices levemente ácidos de café y granos oscuros, y te deja una impresión muy "ruda" en la boca. En el final es donde vuelven las notas de oporto con tostados y terminan los lúpulos como protagonistas.

Una cerveza con un sabor realmente potente y salvaje!! De esos que asustan en un primer sorbo.
Bien por esta cervecería dinamarquesa.


Saludos!!

Imperial Scotch Ale 2da Parte

El mes pasado fui invitado al evento de presentación que organizó CCU para presentar la nueva variedad de Imperial, la Scotch Ale.
El evento en si estuvo muy interesante y muy bien organizado, impecable la decoración, la comida y toda la ambientación escocesa. Pero mejor hablemos directamente de los aspectos técnicos y de elaboración que son los que mas me interesan y que pude preguntarle al maestro cervecero responsable de la receta.



* Nos contaron que el concepto de la cerveza era realizar una receta fiel a los estilos originales, motivo por el cual fueron a recorrer cervecerías escocesas, para evaluar procesos y técnicas y analizar las cervezas en el lugar de origen.
* Se pidieron tres cepas de levadura al laboratorio de la Universidad de Cerveza bávara de Weihenstephaner en Alemania.
*La cerveza se elabora en la Planta que se encuentra en Salta, en la cual también se elaboran por ejemplo las cervezas de Otro Mundo.
* Para dicha cerveza, se ha elaborado en conjunto con una maltería nacional, una variedad de malta caramelo similar a la que los homebrewers solemos utilizar y conocemos bajo el nombre de Cara 120. Además se utiliza un tipo de grano tostado que, si no entendí mal, sería de Weyermann y que podría ser la Carafa III.
* En cuanto a procesos, el mosto tiene la caramelización tradicional de las cervezas escocesas, se utiliza extracto de lúpulo y tiene 22 IBU.
* La cerveza tarda en ser producida entre tres y cuatro semanas por lo que podemos suponer que al menos tendría dos semanas de maduración.



Para terminar puedo decir que me dejó la impresión que la cervecería desea sacar al mercado un producto de calidad y lo mas fiel posible al estilo original. Se me olvidó preguntar si me podían contar algo sobre lo mas importante de todo: la temperatura y/o la curva de fermentación. Pero bueno, quedará para la próxima.

En cuanto a la cerveza sigo pensando exactamente lo mismo que en mi primer nota, una cerveza con un mayor cuerpo, con una interesante base de granos, pero con el alcohol que por momentos desequilibra. Igualmente sigo festejando que las cervecerías saquen al mercado novedades. En fin, el que todavía no la haya probado que no deje pasar más tiempo y así saca sus propias conclusiones.


Saludos!!

Brasserie Du Mont Blanc

Cervezas desde Francia...


Empezamos con la variedad Blond, una cerveza de color dorado pálido, limpio, con una abundante cabeza blanca de mediana retención. El aroma tiene principalmente perfiles especiados de clavo y notas herbales de lúpulo, todo en forma suave y algo plano. El cuerpo es muy ligero, siempre de tendencia seca. El sabor a granos también es leve, tiende hacia lo dulce. Destacan las trazas herbales y un perfíl lagerizado.Una cerveza sin mucho para entregar, bastante plana y sin mucha gracia, algo parecido a una Biere de Garde pero menos aromática.



La Blanche (Witbier) tiene un elegante aroma a citricos y especias; se destacan los clásicos de naranja y coriandro pero también algo de manzanilla. El color es un fiel representante del estilo, un dorado muy pálido y sumamente turbio, con una buena formación de espuma blanca pero de muy baja retención. En boca el cuerpo es muy chispeante y sumamente seco. En sabor hay notas frutales y cítricas, bien balanceada y sabrosa. Excelente opción para días calurosos.



La Rousse sin dudas era la que mas sobresalía entre las tres. Tiene un color rojizo y una espuma de color canela de muy buena formación y retención. Tiene un curioso aroma que recuerdan una Doppelbock germana con los clásicos toques de pasas y ciruelas pero con un punto de jengibre muy interesante. El cuerpo es algo sedoso, no es robusto pero tiene estructura. En sabor hay caramelo y pasas, un buen toque tostado para agregar complejidad y finaliza con una nota de jerez mas que interesante. Muy sabrosa.


Saludos!!

Kunstmann Weissbier & Edel Lager

Los dos últimos productos que Kunstmann ha lanzado al mercado son una cerveza de Trigo y una Lager robusta y sabrosa.


La Weissbier tiene un inesperado color ámbar profundo, casi rojizo, con una espuma voluminosa de color beige. El aroma tiene el espaciado de clavo y banana pero no tan potente como en otros ejemplares del estilo, también hay unas trazas de caramelo. El sabor pareciera tener una moderada presencia de trigo, el caramelo vuelve con toques levemente tostados y por momentos la vuelve mas parecida a una Ale Belga que a una Weissbier alemana. Interesante aunque bastante distinta a lo que uno espera.




La Anwandter Edele Lager ("edel" significa "noble") tiene un color dorado muy profundo, con una cabeza blanca de muy buena formación y retención. El aroma recuerda a granos horneados y perfiles dulces cono a miel, también hay una buena cuota floral y herbal aportados por el lúpulo. El sabor tiene una profunda base maltosa contrastado por una inquietante presencia de lúpulo herbal, bastante mas amarga de lo que por algún motivo me esperaba. Una cerveza de muy buen balance y de excelente calidad.


Saludos!!