Doppelbock Ganadora MDQ 2010

Como muchos sabrán, el pasado mes de agosto de 2010 se celebró el concurso internacional de la cerveza artesanal en Mar del Plata. Los estilos que participaron fueron Oatmeal Stout, Doppelbock y Dorada Pampeana. El primer puesto en la categoría Doppelbock se lo llevo el santafesino Alfredo Beltramo y ademas su receta fue la elegida para ser replicada a gran escala el las instalaciones de la cervecería Anteres. Lo recaudado en la venta de las cervezas será destinada a colaborar con el Hospital Materno Infantil y los comedores "Utipías" y "La Abuela".

La iniciativa de la asociación Somos Cerveceros me parece excelente, creo que el mezclar la difusión del movimiento cervecero, pasar un buen momento y además ayudar a alguna institución son cosas extraordinarias.

En cuanto a la cerveza la cocción se realizo en la fábrica de Antares el día 19 de noviembre y ya desde esa fecha había mucha expectativa. El día lunes pasado llegaron las cajas coincidiendo con una reunión organizada por Somos Cerveceros así que, aprovechando la ocasión, me compré dos botellas. De las dos botellas que me traje a casa la primera estaba contaminada. A la segunda botella, que es la que voy a comentar a continuación, le sentí lo siguiente:


El color es un cobrizo cristalino, la corona de espuma es abundante y espesa, muy buena formación y retención. En aromas le percibí acetaldehído (manzanas verdes), un perfil algo acido que no pude identificar bien, algo de caramelo y frutal pero el grano bastante leve, detrás alcohol. El cuerpo es bastante mas ligero del que esperaba, la carbonatación media, el alcohol no lo sentí presente en boca pese a los 7,8% que figuran en la etiqueta. En sabor vuelvo a sentir esa sensación de una base de granos leve y tampoco sentí esa fuerza alcohólica y maltosa que tiene otras Doppelbock. La levadura sigue rodeando el sabor de manera acida durante todo el trago. Evidentemente las dos botellas que me tocaron no estaban en las mejores condiciones, es una lastima porque la cerveza prometía mucho y no creo que la pueda volver a conseguir. En cambio si todas las cervezas salieron así evidentemente tuvieron problemas con la fermentación.
No es tarea fácil elaborar Lagers, pocas microcervecerias producen dichos estilos, por falta de maquinaria, por tiempos, por dinero, son varios los motivos.
Espero poder probar otra botella y sacarme la duda, después de todo, dicen que la tercera es la vencida.


Saludos!!

Cerveza Del Castillo Ron

Las cervezas Del castillo son algo raro de encontrar en capital o, por lo menos en mi caso, conozco solamente un bar que las tiene debes en cuando: Cruzat.
Oriundas desde Chascomús ya había probado anteriormente las variedades Stout ahumada, Stout pimienta, Irish Red Ale, Blond Ale, Bock, Bock especias, Strong Ale y casi todas me habían gustado mucho.
Me pedí la cerveza porque me llamo la atención que sea con Ron, aunque como no consumo dicho destilado no sabía bien con lo que me podría encontrar y si iba a llegar a percibir algo distintivo.


La cerveza tiene un color rojizo opaco, la espuma es escasa y de color blanco, mediana formación y baja retención. En aromas se destaca el grano, hay algún aroma que no llegue a identificar con nada pero que era agradable, un tímido herbal y frutal leve.
En boca la carbonatación es media y el cuerpo semirobusto, hay una leve sedosidad que provoca un trago fácil. En sabor el balance es hacia la malta, había una leve nota como a Whisky que imagino que era el Ron?¿, pero mas allá de eso no había mucho como para destacar. La cerveza en si es agradable y bastante fácil de tomar pero le faltaba “algo”, quizás el especiado del ron mas acentuado?
Me quedé pensando en nuestro país vecino Chile que en los últimos años a cambiado drásticamente el consumo de Pisco por el de Ron y, aprovechando el boom del ron, si ésta variedad de cerveza podría llegar a tener buenas ventas. Quién sabe, quizás alguna micro chilena elabore algo similar.


Saludos!!

Cervecería Falkner

Desde noviembre que tenía pendiente la nota a la cervecería y brewpub Falkner, ubicada en la ciudad de La Palta, provincia de Buenos Aires.
Después de un domingo agotador, ya que veníamos de una excelente jornada organizada por "Somos Cerveceros", decidimos pasar a tomar las últimas pintas del día de camino a casa, no quería dejar pasar esa oportunidad ya que no voy seguido por esos lados.
Fuimos con Lucas, Andrés y Peta y, para ser sinceros, teníamos la cabeza ya un poco doblada.

El lugar realmente muy lindo, las vidrieras detrás de la barra mostraban los fermentadores y maduradores (entre estas dos alcance a contar unos dieciocho tanques), hacia la entrada se veía también el macerador.
La carta de cervezas nos ofrecía quince variedades de diversos estilos alemanes, ingleses y checos.
Las primeras pintas que pedimos fueron las siguientes:
Rauchbier: color rojizo, moderada limpidez, ahumado tenue, pretende ser una fermentación lager pero quedó a mitad de camino.
Porter: color marrón, dulce y algo afrutada, bajo tostado, ligera sin matices del todo acentuados.

IPA: color ámbar, aroma con nada de lúpulo, en el sabor tampoco había mucho lúpulo, se parecía mas bien a una Pale Ale dulzona.
Starkbier: supuestamente tenia 14% de ABV, yo creo que con mucha furia llegaba a los 7%. Cerveza dulce y maltosa, bastante empalagoza, semilager.

Segumos con una Dry Stout y una Pilsner. La primera no del todo seca, el tostado algo leve, tendencia dulce. La Pilsner bastante dulce y plana, sin mucho para destacar, la fermentación no parecía ser lager, mas bien algo híbrido.
La verdad que es bastante curioso el perfil que tiene las estas cervezas. Si bien solo probamos seis estilos fue suficiente para darse cuenta que están elaboradas estrictamente bajo parámetros de “publico masivo”.

La orientación de las variedades son de muy bajo lupulado, en general domina el dulzor, para las variedades oscuras bajas proporciones de tostados, fermentaciones bastante hibridas y me quedo la impresión que utilizan en todos los estilos la misma cepa de levadura pero a distintas temperaturas.
Personalmente no me gustó ninguna de las seis variedades y no volvería a ir, creo que deberían aprovechar esos semejantes equipos para elaborar productos de mejor calidad y por sobre todo mas apegados a los estilos que pretender ser.


Saludos!!

Flying Dog - Horn Dog Barleywine

Esta afamada cervecería norteamericana nace cuando en 1990 George y Richard deciden abrir el "Flying Dog Brewpub" en Aspen, Colorado. La empresa fue un éxito inmediato y la gente vino de todas partes para relajarse con una cerveza Flying Dog y disfrutar del ambiente bohemio.
Actualmente debido a la gran demanda Flying Dog a abierto una cervecería de ultima tecnología en Frederick, Maryland.

La cerveza tiene un color ámbar rojizo, la espuma es de un color beige, bastante compacta y duradera en pequeña cantidad. En aroma se destaca fuertemente el perfil maltoso con caramelo, el alcohol con perfiles especiados que me recordaban a pimienta, también algo de frutas oscuras, muy compleja y aromática. En el sabor sobresalía el grano, esperaba algo con mas lupulo pero evidentemente la cerveza se encuentra mas hacia el estilo Ingles. En sabor hay caramelo y jerez, almendras, pasas y azúcar. El carácter de la levadura por momentos me recordó alguna cerveza de fermentación baja como por ejemplo una Doppelbock. El cuerpo es robusto y oleoso, algo sedoso. Graduación alcohólica de 10,2%.



Impresionante cerveza, muy sabrosa y compleja. Me sorprendió que no tuviera ese gran lupulado que suelen tener las Barleywine yankis, algo que me gusto mucho ya que en este estilo siempre espero una destacada presencia del grano.




Saludos!!

Paciencia...

Espero con ansias el mes de mayo. La copa Sudamericana de Cervezas se viene con todo y va a ser un gran impulso para la calidad, la difusión y para relacionarse con microcervecerías de otros países.


Ya esta abierta la inscripción a los eventos, no se queden afuera!!

Mas info en:
http://southbeercup.com/



Saludos!!

Bulsara Weizen

Cerveza artesanal de trigo desde Resistencia, Chaco, Argentina.


Hace un tiempo que no pasaba por Cruzat Beer house (Montevideo y Sarmiento - Complejo la Plaza 1º piso), siempre voy a tomarme una cerveza mas que nada para mirar si en la carta hay alguna novedad. Me llamó la atención esta cerveza principalmente por su procedencia ya que anteriormente no había probado ninguna cerveza de la provincia del Chaco ubicada al norte Argentino.

La verdad que no tengo información sobre la microcervecería ni tampoco sobre los estilos que elabora, en la carta solo se encontraba disponible la versión Weizen.



La cerveza tiene un color dorado brillante con poca turbidez, una abundante cabeza de espuma blanca y firme de buena retención. En nariz dominan notas frutales, no están presentes los clásicos de clavo y banana del estilo, mas bien los aromas están hacia frutas como el durazno y pera, almíbar, bajo lúpulo levemente cítrico y bajo aroma a trigo. En boca la carbonatación es chispeante, el cuerpo es ligero y atenuado. Graduación alcohñolica de 4,1%. En sabor el trigo no esta del todo presente, supongo que habrán utilizado una baja proporción, igualmente se nota el seco del grano y una muy fugaz acides. Los sabores siguen básicamente afrutados, me dio una fuerte impresión de levadura windsor, el final es algo seco y muy refrescante.
Una cerveza frutal y ligera, muy fácil de beber y tremendamente refrescante.
A mi criterio esta lejos de ser una German Weizen, principalmente por la falta de sabor a trigo y una levadura acorde al estilo. Igualmente me pareció una rica cerveza dorada y la volvería a consumir, pero no con la intención de tomar una Weissbier.

Saludos!!

Dolbek Lager

La cerveza Dolbeck se encuentra ubicada en la Patagonia Chilena. Se comenzó a elaborar por una familia de inmigrantes Belgas hacia 1948. Los productores hacen referencia a que el producto se desarrolló para "representar la cultura y la tradición de su país de origen", pero a mi entender dista mucho de las potentes, frutadas y fenólicas cervezas Belgas (indistintamente del tipo de fermentación).
Según la pagina web seria la única variedad que produce actualmente la cervecería.



La cerveza es una variedad Lager de color dorado amarillo pálido y turbio con una corona de espuma blanca semicompacta de buena retención. Los aromas nos indican principalmente matices cítricos, algo de limón y hierbas, también una buena cuota de levadura y unos toques de miel deivados del grano. En boca es cuerpo es menos ligero del que uno puede llegar a esperar, la carbonatación es media y la graduación alcohólica es de 4,5%. En sabor se destaca el grano, el amargor alto tímido, vuelven los perfiles cítricos. En el final se acentúan unos toques de miel y hierbas para terminar levemente seca.
Me pareció una buena cerveza aunque sin mucho como para destacar.

Saludos!!

Samuel Adams Cream Stout

Desde Boston, USA, una cerveza estilo cream Stout perteneciente a las ediciones especiales de esta cervecería con el nombre de “Brewmasters Collection”.
Afamada cervecería norteamericana, cuenta con una extensa variedad de cervezas de alta y baja fermentación, ediciones especiales y ediciones extremas.

La variedad en cuestión es muy interesante, se lo podría considerar una especie de antecesor de lo que hoy en día conocemos como el Baileys, ya que las pruebas entre cerveza y suero de leche provocaron la aparición del estilo.

El estilo Cream Stotu, originario de Inglaterra, se caracteriza por tener el agregado de algún tipo de azúcar no fermentable para aumentar el dulzor residual en el producto final. Generalmente se utiliza lactosa y de ahí derivan los nombres del estilo tales como: Milk Stout, Sweet Stout, Lacto Stotu, etc.


La cerveza tiene un aroma muy notorio a chocolate, algo de frutos secos como almendra y un leve a vainilla, todo bastante suave y armonioso. El color es negro, la espuma es beige semicompacta y de buena retención. En sabor es menos dulce de lo que esperaba, bastante sedosa, el tostado es suave y chocolatoso. Los sabores siguen bastante complejos con toques de caramelo y nueces. El final es suave y tostado sin astringencia y con un leve toque a vainilla.

Me gusto mucho esta cerveza, inesperadamente bastante compleja y muy equilibrada con los sabores.
Es la tercer variedad que pruebo de esta cervecería y solo puedo decir que elabora muy buenos productos, es una lastima que no los tengamos disponibles en Argentina.

Saludos!!

Deleuze Dubbel

Hoy voy a retomar un poco con las elaboraciones de cerveza casera presentando una Belgian Dubbel.
Se trata de un estilo nacido en Europa, en los monasterios de la edad media, luego cesó considerablemente su producción para luego ser revivido otra vez en los monasterios a mediados del 1800.
Hoy en día es un estilo ampliamente difundido alrededor del mundo, es a mí entender uno de los estilos que mejor representan la tradición de cervezas belgas. Contiene todos los perfiles que nos pueden dar una buena referencia de lo que son las cervezas en Bélgica: afrutadas, licorosas, maltosas, corpulentas, etc.

En cuanto a las características y parámetros podríamos del estilo podríamos decir que es una cerveza oscura y afrutada, la densidad la podríamos promediar en DI 1068 lo que ya nos da una idea de una cerveza algo licorosa, los IBUs en 20 lo que también nos da una idea de un perfil hacia el dulzor del grano, y para finalizar un tenor alcohólico de 6.8%.

El estilo Dubbel es una variedad sumamente interesante. Como en todo estilo, hay marcas que saben interpretar muy bien las características y otras que no tanto. Los mejores ejemplos que he probado tenían una gran complejidad de aromas y sabores destacándose matices como pasas de uva, chocolate y caramelo. Es importante comentar que al tener un porcentaje de azúcar candy no es una cerveza tan pesada aunque por el porcentaje de alcohol pueda aparentar lo contrario.

Los cerveceros caseros argentinos nos enfrentamos con algunos problemas a la hora de elaborar estilos belgas, lo que no quiere decir que sea imposible ni mucho menos, pero principalmente la falta de algunas variedades de granos y de levadura.
Cuando diseñé la receta apuntaba a una base dulce y acaramelada, un porcentaje de malta oscura para el color y para un toque de sabor, bajo lupulado y una levadura esterosa y fenolica.
El primer problema fue que el proveedor no tenía las variedades de lúpulos que necesitaba, por lo que me tuve que inclinar por Cascade para amargor y Saaz para sabor.
La receta quedo así:

Para olla de 30L

Pilsen 81%
Caramunich 6%
Chocolate 3%
Candy oscuro 10%


Cascade 7.2%AA 11 IBU 60min
Saaz 2.4%AA 5 IBU 30min

DI: 1064
DF: 1012
AVB: 6,7%
IBU: 16

Infusión simple en 64ºC por 80min. Hervor por 70min con las adiciones de lúpulo que figuran más arriba. Fermentación dividida con las cepas us-05 y t-58, después mezcladas en la maduración.

La cerveza por suerte cumplió con mis expectativas, sumamente satisfecho para el primer intento. El color es un cobrizo-marrón (aunque en la foto parece casi negra). La espuma es beige de muy buena formación y retención, bien sólida, parece casi un merengue. En aromas hay uva pasa y chocolate, también un poco de roble (le tire unas duelas de roble en la maduración solo para experimentar un poco). En sabor es maltosa, con caramelo y pasas, especias, leve a vainilla, tostado suave. El alcohol casi imperceptible, quizás me hubiese gustado un poquito más al frente. Conforme con el resultado y me preció una cerveza muy sabrosa.

Saludos!!

EISENBAHN Kolsch & Bier Likor

Cervezas desde Brasil.

La cervecería Eisenbahn suele tener bueno productos, o al menos los seis estilos que he probado me han parecido de muy buena calidad. En este caso voy a comentar dos variedades que se encuentran en polos opuestos, una Kolsch y una Bierlikor (licor de cerveza).

El estilo kolsch es originario de Colonia, Alemania. Se caracteriza por ser una cerveza ligera, frutada y refrescante con una fermentación hibrida. Se emplean maltas pilsen y de trigo, los porcentajes vana a variar según la interpretación de cada productor, pero podríamos promediarlo en un 85% y 15% respectivamente. Los lúpulos son alemanes. La característica del estilo reside en su fermentación, en la cual se utiliza levadura Ale (alta fermentación) pero a una temperatura menor, lo que permite una producción de esteres mas acentuados que en las cepas de levadura Lager pero sin ser excesivo. En la actualidad hay cepas especiales para el estilo, si bien se lo considera una variedad hibrida se la puede fermentar con levaduras Ale a mas baja temperatura o una levadura Lager a mas altas temperaturas. Después de la fermentación se la somete a un madurado en frío lo que permite obtener un paladar limpio y una muy buena limpidez entre otras cosas. Las densidades son en promedio de 1045 y el amargor medio a moderado (IBUs 25 aprox).
Conclusión estilo kolsch: variedad ligera y refrescante, aroma y paladar furtados, inclinación hacia el grano.

Eisenbahn Kolsch: Color dorado levemente pálido y cristalino, espuma blanca de mediana formación y retención. Aroma con frutado leve, algo de caramelo y fugaz floral. En sabor es suave, bastante limpia, se nota el grano levemente seco y el perfil frutado algo tímido pero que aporta complejidad. El cuerpo es moderadamente ligero y la carbonaración media. El final es corto y refrescante, el amargor sin sobresalir demasiado. Me pareció bastante fresca pero sin demasiado como para destacar, igualmente interesante.


La segunda cerveza es muy interesante, se trata de licor de cerveza. La Eisenbahn Bierlikor no entra en ningún estilo en particular. Se la elabora a partir del primer mosto de la variedad Schwarzbier. Como estamos hablando de un tenor alcohólico de 30,47% ya nos podemos imaginar que en su elaboración se utiliza algún proceso especial de concentrado de alcohol, ya sea por congelamiento, por destilación, por mezcla de mostos, o por otros procesos que desconozco. Para la fermentación se utilizan cepas de levadura seguramente para destilados o alguna que soporte un muy alto tenor alcohólico.

Sin saber que esperar de un producto como este vamos a ver de qué se trata…

Eisenbahn Bier Likör: El color es un negro, profundo, sin espuma en consecuencia de no poseer carbonatación.
En aroma hay mucho chocolate y vainilla, el alcohol obviamente muy perceptible con un leve toque especiado, algo de café, la verdad muy agradable y me sorprendió la variedad de matices y complejidad del aroma. En boca el cuerpo es extremadamente untuoso y oleoso, bastante aterciopelado y muy robusto. En sabor se asemeja a una mezcla entre licor de café, licor de chocolate y baileys. El final es bien alicorado.
La verdad que me encantó, me pareció espectacular para tomar una pequeña copa después de una generosa cena en invierno.
Muy bien por Eisenbahn por una vuelta de tuerca con este producto.


Saludos!!