Anchor Steam

Desde San Francisco, USA, una cerveza hibrida estilo California Common/Steam.



“Steam” (vapor en español) hace referencia a una fermentación hibrida que los norteamericanos adoptaron de los inmigrantes alemanes. Anchor Brewing Co ha registrado el nombre/termino “Steam” por lo que otras cervecerías normalmente ofrecen su producto bajo el estilo “California Common”.
Las cervezas hibridas se caracterizan por estar a mitad de camino entre una Ale y una Lager. Se puede utilizar una cepa de levadura Ale para fermentarla a más bajas temperaturas de lo habitual o se puede hacer al revés, utilizando una cepa Lager y fermentándola a más altas temperaturas de lo habitual. Un ejemplo de esto son las cervezas Alt, fermentadas con cepa Ale pero a una temperatura menor, después maduradas en frío, consiguiendo así un paladar limpio de esteres moderados y una buena tomabilidad, además de un característico sabor.






Color ámbar cristalino, limpio y casi sin gasificaron visual. Cabeza de espuma blanca esponjosa y firme, buena adherencia al vaso, duradera. Aroma donde se pueden percibir fácilmente los toques acaramelados del grano, algo de frutas y lúpulo mas hacia lo herbal que hacia lo cítrico, no mucho mas pero todo en buen equilibrio, suave y moderado. En boca la carbonatación es media, burbuja compacta, textura ligera y sedosa, 4,9% de graduación alcohólica. Sabor leve a granos, muy fácil de beber, toques acaramelados y un fugaz ahumado, amargor firme con matices herbales y un leve frutal cítrico. Hacia el final los amargos toman más fuerza balanceando con las notas dulces del grano para terminar con un tetrogusto largo y de un leve especiado. Una muy rica cerveza, muy equilibrada, lo suficientemente sabrosa como para tomarla sola y los suficientemente sencilla como para acompañar comidas.

*Muchas gracias Eva por traerme ésta botella desde USA.

Saludos!!

SKOL

Cerveza Pale Lager desde brasil.

Una de las marcas que lidera el mercado brasileño (junto a Brahma y Antartica), que a su vez forman parte de la gigante AmBev. El nombre tiene su origen en la palabra sueca “scäl” con traducción "a tu salud". Skol se comercializa desde 1964 en Europa y llega al mercado brasileño en 1967.
extraído de Wikipedia



La cerveza tiene todo lo que no debe tener una cerveza o, mejor dicho, todo lo que debe tener una cerveza masiva sudamericana. Empezando por el color, dorado pálido y cristalino, espuma blanca de baja retención. Aroma de tendencia dulce, almidón y ese característico matiz similar al metálico que comúnmente deriva del extracto de lúpulo y adjuntos. En boca la gasificación es alta y el cuerpo ligero, graduación alcohólica de 4.7%. En sabor es muy neutra, muy leve a cereales, amargor nulo, por lo menos no tiene ese fuerte matiz acido que caracteriza a nuestras similares argentinas, en ese especto es bastante limpia, tampoco ese desagradable DMS pero sí algo de alcoholes superiores.
El producto obviamente está orientado sólo a satisfacer y aplacar un poco el agobiante calor carioca, no más que eso.
Ya que son del mismo grupo inversor a la Killme la podrían hacer con ésta receta, así no hay que aguantarse ese olor a repollo pasado mezclado con limón viejo, al fin y al cabo dentro de lo malo, algo menos malo.


Saludos!!

HOLLANDIA Pilsner

Cerveza estilo Pilsen desde Holanda.

"Hollandia se elabora con sólo los ingredientes más puros naturales: malta de nuestra propia planta cervecera, la más alta calidad del lúpulo y el agua cristalina de nuestro pozo privado. La fábrica de cerveza, una de las más antiguas del país, está situada al sur de Holanda. El maestro cervecero mantiene una supervisión constante del producto, que deberán cumplir con muy estrictas normas de calidad.
Hollandia es una de las mejores cervezas que Holanda tiene para ofrecer. Una Pilsner elaborada al estilo tradicional, con inflexible decicacion a la más alta calidad. Una cerveza pura nederlandesa con 5% de alcohol, que sabe bien y es muy refrescante."

Cuando me regalan una cerveza, sea cual fuere, siempre es bienvenida. En este caso es una Lager estilo Pilsen elaborada en los países bajos.

Color dorado cristalino, corona de espuma blanca y porosa de mediana retención. Aroma suave a grano, matiz dulce derivados del grano, notas herbales y a pasto, leve frutal, todo muy suave. En boca la gasificación es media, leve sedosidad, cuerpo ligero y 5% de graduación alcohólica. Sabor suave, dominan los granos, hierbas y amargor presente pero en segundo plano, toque cítrico, no mucho mas. Ya en final toma algo más de fuerza el amargor herbal para terminar corto y seco con un regusto dulce leve. Nada fuera de lo común y tampoco nada como para destacar, se deja tomar bien.

Saludos!!

Cervezas Del Castillo Irish Red & Stout Ahumada

Cerveza artesanal desde Chascomús, Buenos Aires, Argentina.


Irish Red Ale: Me gustan las cervezas rojizas inspiradas en recetas Irlandesas/Inglesas principalmente cuando utilizan lúpulos de dicho sector, éste no fue el caso y quizás eso aya contribuido a que no me dejo una buena impresión como me tiene acostumbrado esta marca. La cerveza en si no es mala pero ya de entrada me pareció algo densa, muy seca, el frutal desbalanceaba antes de aportar complejidad, leve oxidación, igualmente tomable.



Stout Ahumada: Si bien los tonos ahumados moderados son propios de cebadas oscuras, tostadas, quemadas, así como también lo poseen algunas maltas caramelo oscuras, son distintos a los matices impartidos por las maltas ahumadas propiamente dichas. Generalmente se puede encontrar, si estoy en lo correcto, en recetas mayormente de Porters que de Stouts (sin contar obviamente a las Rauch). La cerveza es compleja y sabrosa, color negro profundo, cabeza de espuma marrón esponjosa y duradera. Aroma salado, mucha madera ahumada, panceta y especiado similar al anís. Cuerpo robusto, carbonatación media y unos importantes 13% de graduación alcohólica. Sabor con mucho ahumado y salado, cenizas y chocolate. El final sigue igual de agresivo con toques alicorados y tabaco terminando seca con un muy prolongado ahumado. Me gusto mucho y la recomiendo para los que quieran experimentar una cerveza diferente.

*Consumidas en Cruzat Beer House (Complejo La Plaza 1ª piso – Av Corrientes 1660 – Cap. Fed.)

Saludos!!

Polar Imperial

Desde Chile una cerveza estilo Pale Lager.



Esta variedad se comercializa como una variedad “premium” o “especial” dentro de los que son las Lagers Chilenas. Se la consigue en botellas de 0.33L únicamente, con lo que supongo tratan de aprovechar el boom de las cervezas artesanales y también marcar una diferencia con las marcas masivas y líderes del mercado que se suelen encontrar en botella de 1L.
Color dorado pálido y cristalino, espuma blanca y porosa de baja retención. Aroma bastante pobre, leve a frutas y algo de granos. En boca el cuerpo es ligero, gasificación alta y 4.3% de graduación alcohólica. En sabor vuelve el perfil dulce de granos, bajo amargor, no mucho más. La verdad que el envase prometía bastante, la cerveza muy floja, falta de personalidad. Una más del montón.

Saludos!!

Oatmeal Stout 2° puesto MDQ 2010

Mis felicitaciones y admiración para todos los ganadores del Concurso Internacional de la cerveza artesanal Mar del Plata 2010.

En especial para mis amigos de La Plata Lucas y Andrés, (que gracias a ellos hoy por hoy estoy cocinando mis propias cervezas), por obtener el segundo puesto en la Categoría Oatmeal Stout perdiendo nada mas y nada menos que ante el santafesino Daniel Llinas (que además es el nuevo presidente de la Asociación Civil Somos-Cerveceros próximo a asumir el primero de enero de 2011).



Cuando degusté ésta cerveza una semana antes del concurso les dije algo así como: "yo no sé el nivel de las demás cervezas pero ésta es muy pero muy buena", y si muchachos, soy como la chiqui legrand.. traigo suerte!!

Les cuento un secreto… en realidad el sobre tenía puesto el N° 1, pero arriba remarcado tenía el N° 2 .. Difícil decisión! ;-)

Mis felicitaciones muchachos!!

Saludos!!

Kostritzer Schwarzbier

Cerveza desde Alemania estilo Schwarzbier.

"Köstritzer Schwarzbier es una cerveza negra de baja fermentación. Es producida desde 1543 por la cervecería Köstritzer Schwarzbierbrauerei, en el estado alemán de Turingia. Es una de las cervezas más famosas de la región y la líder de entre las de su tipo en Alemania."
Extraído de Wikipedia.



Ésta cerveza es una de mis preferidas a la hora de tomar en cantidad, se la puede conseguir en botella o en lata, ambas de 0.5L. Hace poco mas de un año recuerdo que se la podía conseguir por la moderada suma de $2.99 el medio litro (EUR 0.57), barata no?
Debo reconocer que la primera vez que me encontré con esta cerveza no me gusto para nada, erróneamente pensé que debía tener mas cuerpo y sabores mas acentuados, para luego darme cuenta que el estilo era una especie de hermana, o mejor dicho prima, ya que la hermana deben ser las Dark lager (mas acarameladas), de la Pilsen.
Color marrón oscuro casi negro a trasluz se reflejan toques rojizos. Cabeza de espuma beige de baja retención. Aroma con mucho grano y tostado, hierbas y caramelo leve, también hay una curiosa cuota de grano ahumado.., mas que interesante. En boca el cuerpo es ligero, muy tomable, la gasificación es media a media alta. Sabor donde domina gratamente el tostado, caramelo y chocolate leve, destacando sequedad en todo momento del trago. Final donde el amargor es medio pero se refuerza con los perfiles torrefactos. Termina seca con trazas de tabaco.
Una muy rica Schwarz (barata y sabrosa) para disfrutar en cualquier momento del día.


Saludos!!

Cervezas Beider

Cerveza desde Buenos Aires, Argentina.

Agradezco la enorme gentileza de Carlos Yoffe (productor de Beider) por acercarme las tres muestras que voy a comentar a continuación.



Strawberry Ale: Color rojizo oscuro, cabeza de espuma beige abundante y de muy buena retención. Aroma con mucha frambuesa, dulce y frutal, detrás unos toques tostados. En sabor vuelve la frambuesa pero bastante más moderada que en el aroma dejando lugar a matices de caramelo y tostado. Cuerpo medio y gasificación alta producen una textura firme y agradable. En el final aparecen toques herbales, el amargor presente pero moderado terminando con un regusto a chocolate.
Muy buena cerveza, me pareció perfecto el balance entre la fruta y la maltosidad, la mejor cerveza frutada que he probado hasta el momento.



Peach Ale: Color dorado pálido y corona de espuma blanca, compacta y duradera. En aromas se presentaron algunos problemas, cascara seca y astringemte de pera con hierbas amargas mezcladas de una manera poco equilibrada, trapo húmedo, lúpulo oxidado. En sabor vuelve el seco de pera y frutas, matices ácidos, amargos demasiado acentuados para terminan muy astringente y seca. No podría decir si la cerveza base ya tenía algún defecto o fue el especiado de la fruta el encargado de desbalancear la cerveza. En todo caso me dejó la impresión que, de haber estado en óptimas condiciones, habría de ser una excelente opción para el verano.



Porter Chocolate: Color café y cobrizo a trasluz, abundante cabeza de espuma beige de buena retención. En aromas tiene un suave perfil frutal, pasas, ahumado y chocolate leve. En boca el cuerpo es de tendencia ligera, sedoso, carbonatación media. Sabor donde vuelven los tonos frutados, caramelo y un llenador pero nada excesivo toque a chocolate. En sabores siguen los matices tostados y de tabaco con una leve acides derivado de las mismas, dulce de trufas. En el final toma más fuerza el amargor junto a toques de tabaco y chocolate terminando frutado y con un pequeño dejo alcohólico. Muy rica Porter!

Saludos!!

Simple vs Complejo

Son muchas las personas que sostienen que elaborar una cerveza compleja es mas fácil que elaborar algo simple, también están los que piensan al revés y dicen que elaborar un estilo complejo es mucho mas complicado que uno simple. Se entiende que por “complejo” y “simple” hago referencia a cervezas con una densidad inicial importante (ej 1085/1090) con maltas especiales, adiciones de especias, dry-hopping, chips de roble, etc, etc. Contra una cerveza con una densidad mucho mas baja (ej 1045) solo con malta base, agua blanda, decocción, cepa de leva más bien neutra, etc.
Todo esto independientemente si la levadura es de alta o baja fermentación.



Hace poco mas de dos meses hice la prueba de realizar una cocción de una Strong de navidad con DI 1092 que finalmente quedo en 1018 y 10% de ABV, ya esta embotellada y reposando tranquilamente hasta diciembre.
Después me incline por una Kolsch para tener un buen contraste. El estilo Kolsch de Alemania es una cerveza de tipo Ale pero madurada (y de paso clarificada) a baja temperatura lo que le termina dando un paladar muy limpio y suave. La cerveza arranco en 1048 para terminar en 1012 y 4.7% ABV. Infusión simple en 65ºC, maltas Pilsen y Vienna, lúpulo hellertauer y leva s-33. Fermentación siete días 18ºC, después trasvase y siete días mas, luego cuatro semanas en heladera 5-6ºC, por ultimo trasvase y carbonatación.

Resultado: Cerveza liviana y refrescante, amargor moderado mas bien maltosa, leve fruta.

¿Dificil de hacer? me tomó el mismo trabajo que la Strong o que una Stotu por ejemplo.
¿Se aprecian mejor las habilidades del cervecero? para nada, cualquier estilo te pude quedar balanceado o desbalanceado, es blanco o negro, no hay grises.
¿Entonces, vuelvo a repetir, es mas dificil una cerveza con menos ingredientes? pffffffffffffff..

Creo que el afirmar que una cerveza es más fácil o más difícil de hacer por tener menos o más ingredientes es una absoluta tontería. Algunas pueden tardar unos meses mas, otras unos meses menos, algunas hay que inocularlas, fermentarlas, madurarlas y carbonatarlas en heladera y otras lo mismo pero a temperatura ambiente (18-22ºC).
Para los que siguen sosteniendo "para mi una cerveza realmente buena es la que se hace con base, lúpulo, agua y levadura” yo les recomendaría que hiciera la prueba, una solo con malta base, una sola variedad de lúpulo y otra con unas cinco o seis variedades de granos, distintos lúpulos, y mezclar dos levas. Será cierto que las mas complejas tapan y camuflan mejor los errores?? En absoluto, las dos pueden quedar contaminadas, desbalanceadas y con un sin fin de fallas que resaltan en cualquier estilo a temperatura ambiente. Son las mismas seis horas de trabajo para ambas, después de todo el trabajo siguiente ya se encargaran las levaduras.

Saludos!!

Gulmen Barley Wine

Cerveza artesanal estilo Barley Wine desde Viedma, Río Negro, Argentina.



Color rojizo-cobrizo de moderada limpidez, espuma firme blancuzca de buena retención. En aroma dominan fuertemente los frutos rojos, frutilla y frambuesa, caramelo y cítrico leve. En boca la gasificación es media, cuerpo levemente robusto, graduación alcohólica de 10%. Sabor maltoso, dominan los acaramelados, bajo amargor, frutos secos y pan, leve toque a chocolate. El final es frutado y acaramelado balanceándose muy bien con el porcentaje alcohólico. Una cerveza de un perfil mucho mas suave del que cabe esperar en el estilo pero no por ello menos sabrosa. Realmente me dejó a la duda en que densidad inicial arranca ya que no parece tener 10% de tenor alcohólico. Mas allá de esto una cerveza calida y muy rica.
Saludos!!