El Rozijnen es una cerveza con el agregado de pasas de uvas disecadas, es muy interesante, frutal y compleja pero con un trago muy fácil. Básicamente utiliza como base una Bruin belga, pero con un tono no tan cobrizo por no llevar maltas oscuras, y con un particular tono hacia el rosado.
La palabra "rozijnen" simplemente significa 'pasas de uva' en flamenco.
 |
| Variedad Rozijnen en el centro de la foto |
La idea es una cerveza frutada, ligera pese a sus entre 6.5 - 7% de ABV, bien atenuada y poco amarga.
Como decía, la cerveza utiliza lúpulos ingleses, maltas pálidas y levadura belga o alguna otra cepa que sea fenólica y esterosa para que quede bien con el adjunto de fruta.
Parámetros vitales
OG: 15 // 1061
FG: 7.5 // 1010
IBU: 19
ABV: 6.8 - 7%
Blend de granos
Pilsner.......................70.5%
Munich......................14%
Biscuit...................... 5.5%
Kandij 90°............... 10%
Maceración
La maceración empieza con todos los granos juntos. La relación de empaste es 3:1 y la primer pausa es @ 55°C por 5 minutos.
Luego llevamos al siguiente y principal escalón en 63°C por un espacio de 45 min. Ph 5.2
Recirculado 15min en 70°C para luego salir del macerado a cocimiento (mash out) en 76°C.
Cocción
Densidad recolección en olla de 1050.
Hervor total por 70min con una sola adición de lúpulo al minuto 70.
Fuggles 19 ibu al inicio de hervor.
Las pasas de uva disecadas se agregan a los 20min antes de finalizar cocimiento.
En esta cerveza en particular se agregan 9grms x L de mosto.
Kandij 90° se agrega a los 15 min antes de finalizar cocimiento.
Finalizar cocción en DF 1060/1062
Enfriado
Se enfría hasta 18°C y se inocula la cepa de levadura deseada. En mi caso utilizo una combinación de S-04 y T-58. Lo ideal es utilizar levaduras líquidas. En caso de conseguir yo recomiendo la WLP550 de White Labs o la 1214 de Wyeast.
Fermentación
La fermentación arranca en 18°C y se mantiene así los primeros dos días, luego se la deja subir hasta 22°C.
La fermentación debería desarrollarse entre 5 y 6 días. Luego de la fermentación principal se hace un reposo a 15°C durante una semana y luego tres semanas a 0°C.
Carbonatación
Carbonatación con 7grs/L y reposo de 21 días a 20°C.
Y luego a disfrutar!!!!
Saludos!!!
