Deleuze Saison

Hace un mes atrás había publicado una entrada donde describía los primeros días de fermentación de ésta cerveza. Luego de eso, la cerveza maduró en frio durante dos semanas y luego reposó en botella durante otras dos semanas para la carbonatación.

A continuación dejo las impresiones de la primera botella de ese lote, más que nada es para testear la carbonatación pero igualmente la cerveza ya está súper tomable.

Los parámetros finales quedaros así:
DI: 1062
DF: 1008
ABV: 7%
IBUs: 28



Tiene un color dorado, levemente anaranjado, la cabeza de espuma es blanca, medianamente compacta, de buena formación y retención.
El aroma es frutal, se destacan los cítricos, principalmente naranja, también hay especias como la pimienta y el clavo. La carbonatación es media a media-alta, el cuerpo ligero, es medianamente seca por la baja densidad final, también ayuda la carbonatación chispeante. En sabor la pimienta le da un carácter levemente picante y seco, hay naranja y frutas. El carácter del grano para mi sorpresa está bastante identificable, pensé que casi no se iban a notar entre las especias y el lúpulo. El amargor es medio, un poco más al frente que en otras variedades belgas, igualmente el Kent Golding aporta unos tonos herbales muy interesantes que no son agresivos. El final es especiado, con toques de naranja y limón. Los 7% de graduación alcohólica no se evidencian y dan paso a una cerveza refrescante.
Muy interesante cerveza, a mi criterio encaja muy bien dentro del estilo.


Saludos!!

Encuesta

Esta entrada va con motivo de la encuesta que se encuentra publicada a la derecha de la pantalla. ¿Cuál es tu estilo belga preferido en invierno?, esa es la consigna. Muchas gracias por colaborar!!


Saludos!!

Blond Ale terminando de madurar

En la imagen se ve una Belgian Blond Ale finalizando la etapa de maduración, la cual duró tres semanas.



Durante la maduración se le agregó coriandro y cáscaras de naranja, dándole un perfil similar a una Tripel pero menos alcohólica y mas refrescante.
Los parámetros de elaboración fueron los siguientes:

DI: 1058
DF: 1008
ABV: 6,5%
IBUs: 32

Pilsen 65%
Munich 25%
Candy rubio 10%

Cascasde 60min 22 IBU
Saaz 30min 10 IBU

Empaste 3:1 en 63ºC por 40min, escalón a 66ºC por 20 y luego a 69ºC en recirculado por otros 20min. Los escalones mediante licor hirviendo.

Hervor por 70min con las adiciones de lúpulo correspondiente.

Levadura T-58 & US-05

Especias:
Coriandro 5grs al final del hervor y 11grs en maduración en frío.
Cáscaras de naranja 7grs en maduración en frío.


Saludos!!

Centurion Blond Ale

Hacía mucho tiempo que no probaba ninguna cerveza de Centurión. En parte se debe a que la cervecería no ha tenido regularidad en cuanto a la distribución de sus cervezas y en parte porque últimamente no iba tan seguido a los lugares en donde la venden.

Ayer, en Cervelar, vi que tenían una nueva variedad de Centurión Blond Ale, tanbién tenían dos variedades en botella de champagne con corcho, una Stout y una Golden Ale.





La cerveza tiene un color dorado, limpio y brillante, la carbonatación es mas bien baja lo que provoca una pequeña formación y retención de una blanca espuma. En aroma es muy limpia, sobresale el dulzor del grano así como también unos leves puntos cítricos, pero lo que me sorprendió fueron unas leves trazas especiadas y afrutadas que la inclinaban hacia el lado de una Blond Belga liviana como por ejemplo la Leffe Blond. Digo que me sorpredió porque en la etiqueta dice clarito que está fermentada con la cepa California Ale de White Labs, y esa cepa se caracteriza por ser bastante limpia y neutra. En fin, el trago es refrescante, ligero, con un muy buen balance entre el grano y el amargor. El final el levemente frutado con un fugaz recuerdo a miel. Me gustó mucho esta cerveza, refrescante y tomable con unos sencillos toques especiados. Excelente para acompañarla con las cazuelas de quesos especiados de Cervelar.


Saludos!!

Aleph American Pale Ale

Las cervezas Aleph son producidas en La Plata, de forma casera. La elaboración está a cargo de Andrés y Lucas quienes vienen elaborando, probando y aprendiendo desde el año 2009.
Tuve la suerte de conocer a estos emprendedores cerveceros prácticamente desde sus inicios, hasta he probado su primer cerveza y es muy motivante poder apreciar los grandes avances que han tenido a través de cada cocción.
Es tal la evolución que han ido desarrollando en sus cervezas que han ganado dos medallas de plata en los dos últimos concursos cerveceros.
El pasado viernes 5 de agosto asistí a una degustación de cerveceros organizado por elaboradores de La Plata donde me encontré con las cervezas Aleph y me traje una botella de la variedad American Pale Ale.






Color ámbar oscuro, bastante limpio, con una blancuzca cabeza densa y cremosa. En aromas hay lúpulo cítrico, caramelo y perfiles torrefactos. En sabor hay un sostenido amargor, muy agradable. Hay perfiles a granos caramelo, también un leve recuerdo a chocolate, los cítricos acompañan durante todo el trago. El cuerpo es moderadamente ligero, con un trago fluido, refrescante y sin perder la complejidad. Una cerveza muy equilibrada, muy bien lograda. Quizás un poco subida de color para lo que yo estoy acostumbrado en "American Pale Ale", pero no deja de ser un producto de alta calidad.
Me gusto mucho y me hiso recordar inmediatamente a la 5 a.m. Saint de BrewDog. Mis felicitaciones para ellos.


Saludos!!

La Trappe Isid'or

La abadía de Koningshoeven es uno de los siete monasterios que producen cervezas con denominación trapense en el mundo. Es el único que se encuentra en Holanda, los otros seis, en Bélgica.

Koningshoeven, o mas conocido como La Trappe, en los últimos años ha incorporado algunos nuevos estilos que forman parte de sus productos regulares, muy diferente al panorama de los monasterios belgas que vienen produciendo las mismas variedades desde hace décadas.
La Trappe ha icorporado las versiones Puur, Quadrupel Roble, Isid'or y Isid'or Roble.

La Trappe Isid'or salio al mercado en el 2009 en conmemoración de los 125 años desde que el monje llamado Isidorus Laaber comenzó con la elaboración de cervezas en el monasterio.



Esta Belgian Amber Ale se presenta con un color ámbar oscuro, turbio y opaco, con una cremosa corona de color beige. En aromas hay un intenso frutal, cítricos, también se evidencian especias y mas atrás matices acaramelados de candy sugar. En sabor tiene un fuerte sello de levadura belga, el lúpulo esta un poco más al frente que en las otras variedades de La Trappe. El sabor si bien no es pesado es bastante rico en matices. El final es especiado y con bastante gusto a levadura. Una muy rica y tomable cerveza, como si estuviese a mitad de camino entre las variedades Blond y Tripel de La Trappe. La graduación alcohólica es de 7,5%.


La Trappe Quadrupel Roble (Oak Aged)
* http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2011/05/la-trappe-quadrupel-roble-bock.html


Saludos!!

Cervezas Checas Kocour

Kocour es una micro checa que me llamó la atención porque elabora algunas cervezas de alta fermentación, algo que no es tan común en Rep. Checa. También me pareció muy accesible su precio ya que el litro costaba 50 coronas (ARS 12).
Probé solo tres de sus productos y pude ver que tienen al menos unas tres variedades más.


La IPA Samurai era una India Pale Ale al estilo norteamericano, aunque también me pareció sentirle algo de Saaz en el aroma. Color dorado brillante, espuma blanca de buena retención. Aroma donde sobresalían las notas entre frutales y cítricas del lúpulo con un fondo levemente dulce del grano, bastante tentador. Al tercer trago la cosa cambió cuando empezó a sobresalir un DMS (verduras hervidas, especialmente repollo) bastante pesado y desagradable que izo que terminara de tomar la copa por compromiso. Una lástima ya que esto es un problema puntual en el hervor y/o enfriado del mosto y no en la receta (a menos que tenga mucho trigo).



La otra variedad que probé era una Rauchbier, que la compré para llevar en una botella de litro de plástico. Estaba bastante floja, seguramente le juega en contra que en el mismo bar tenían también la Schlenkerla Rauchbier que es un tremendo oponente. Además de tener una aroma levaduroso el perfil ahumado estaba poco presente lo que hacía que pierda un poco la gracia. La baja carbonatación tampoco ayudaba demasiado. A mi entender la cerveza apunta a un público más masivo y no se juega mucho con el nivel de ahumado. Asumo que era de baja fermentación pero el perfil era menos limpio que la lager promedio.




La Dry Stout era una cerveza correcta con el estilo. Sin grandes meritos se asemejaba mucho a las stout de micros que se pueden conseguir en argentina. Si bien no tenía demasiado carácter fue la que más me gusto de las tres.



La entrada del bar era un tanto curiosa, se ingresaba desde la calle por un pasillo que daba a un patiecito, como si fuera el de una casa, y de ahí se seguía por una escalera hacia abajo, donde se encontraba el bar. Ese tipo de entradas son totalmente impensadas en latinoamérica, pero muy comunes en Europa. Hay que meterse de curioso nomás. En ese bar Probé otras cervezas de micros checas que las pedía al azar ya que las palabras en checo son totalmente desconocidas para el que no entiende el idioma, pero vendran en otro post.

Saludos!!

Coriandro

El coriandro es, nada más ni nada menos, que las semillas del cilantro. Se utiliza triturado ya que de lo contario no desprende aromas. Se consigue fácilmente en casas de especias o en supermercados.

Los aromas que imparten son principalmente cítricos, recordando al limón. Se utiliza mucho para aumentar el aroma frutal y especiado en cervezas, en su mayoría, de estilos Belgas.



Su utilización es sumamente sencilla. Se trituran los granos y se adicionan en la maduración en frio, aunque también los podemos adicionar al final de hervor.
En mi caso cuando los utilizo en la maduración no los sanitizo, pero se les puede dar tranquilamente un golpe de hervor en una pequeña cantidad de agua y luego adicionarlo (con el agua incluida) a nuestra cerveza.

Seguramente muchas veces nos encontramos con esta especia en cervezas comerciales pero no nos dimos cuenta. Por dar un ejemplo se puede encontrar este ingrediente en cervezas como Chimay o Hoegaarden, otras como Vall-Dieu, St. Bernardus, Orval, Deliruim Tremens, etc.

Esta esepcia va muy bien con el estilo belga de trigo Witbier, pero también va de maravilla con cervezas Blond, Tripels, Strong Dark, etc.

En mi experiencia personal aconsejaría utilizar 0,5 grs x L de cerveza. También esa cantidad se puede aumentar o disminuir en función de cuan presente queramos que esté ese ingrediente en nuestro producto final.

Si lo agregamos en maduración en principio los granos flotan en la superficie y luego decantan para dejarnos la cerveza limpia a extraer.


Saludos!!

St. Bernardus Grottenbier

Pierre Celis falleció en abril del corriente año. Fue el encargado de devolverle la vida al extinto estilo Witbier con su famosa creación Hoegaarden Blanche en la decada del ‘60.
A finales de los ‘80s Pierre Celis vende Hoegaarden a la gigante Interbrew y emigra para los estados unidos para fundar allí la conocida cervecería Celis Brewery que mas tarde también sería vendida a la gigante Miller.

La última creación de Pierre Celis fue la cerveza Grottenbier o "cerveza de cueva". Se trata de una Dubbel al estilo Flamenco que madura ya embotellada, en posición horizontal, en cuevas ubicadas en la zona de Kanne (Bélgica) y Valkenburg (Holanda) a una temperatura y humedad constante, en torno a los 11ºC.

La Grottenbier fue descripta por el reconocido historiador, catador y escritor cervecero Michael Jackson (ya fallecido 1942-2007) como una de las mejores diez cervezas del momento.

St Bernardus Grottenbier

La cerveza tiene un color marrón, a trasluz es cobrizo. La corona de espuma es de color beige, compacta y cremosa, de buena retención y deja encajes en la copa. En aromas hay mucha cereza y pasas, leves toques a brett, algo de banana y especias levemente picantes.

En boca el cuerpo es ligero, se advierte una sequedad derivada seguramente de una alta atenuación y baja densidad final. En sabor me da la impresión de una base de granos muy simple, hay candy y un perfil frutal intenso, todo acompañado por ese característico toque asidrado, aunque bastante leve, pero que brinda una impresionante complejidad. Sobre el final aparece el amargor junto a perfiles tostados. Graduación alcohólica de 6,5%.

Me gusto mucho, sumamente tomable y con una complejidad realmente admirable.

Saludos!!

Die Eisenbrucke Belgian Strong

Una nueva variedad de la cervecería Die Eisenbrucke. Esta vez se trata de una cerveza dorada al estilo belga.



Con un color dorado turbio, y una cremosa, solida y abundante espuma blanca, ya se nos hacen agua los dientes para probarla. La cerveza no defrauda, hay especias y frutas para brindarnos un producto complejo y cálido. En boca la carbonatación es alta, el cuerpo medio. Sabor con un amargor moderado y una base maltosa interesante acompañada de frutas, almíbar y unos toques alcohólicos. Muy buena cerveza, me hizo recordar mucho, tanto en lo visual como en el sabor, a la belga De Dolle Bos Keun, que no es poca cosa!!

La recomiendo ampliamente para los amantes de este tipo de estilos.

Se consigue en Cervelar tienda de cervezas, viamonte 336 Cap. Fed.

* La etiqueta que se ve en la foto no corresponde al estilo, me explicaron en Cervelar que la botella corresponde a un lote mal etiquetado.


Saludos!!