Anatares Wee Heavy

Cerveza desde Argentina estilo Strong Scotch Ale.

Quizás el estilo no sea demasiado difundido dentro del mundo cervecero, o quizás no hay actualmente tantas cervecerías elaborando esta variedad, también puede que pierda en popularidad contra las Barley Wine Inglesas, de todas formas es un estilo complejo y con mucho carácter, ideal para un trago pausado en invierno.

Nacido en Escocia el estilo Strong Scotch Ale (Wee Heavy) se caracteriza por una profunda maltosidad acompañado de una importante densidad inicial y un alto volumen alcohólico. Los perfiles de lúpulo son bajos ya que en sus orígenes era demasiado caro importar lúpulos a escocia y de ahí que se suele utilizar solo el mínimo e indispensable como para balancear un poco.

Con respecto a las materias primas son prácticamente todas inglesas, base de pale ale, caramelo, toques de ahumada y tostada, lúpulos ingleses, hervor porlonfgado para caramelizar y un buen estacionamiento ya sea en maduración o en botella.



Ya había probado algunas cervezas del estilo pero con recetas y densidades no del todo apegadas a las originales motivo por el cual no tenia bien en claro el perfil real del estilo. Casualmente en un intercambio de cervezas entre cerveceros caseros llegó a mis manos una Wee Heavy que estaba espectacular a demás de que ya tenia (creo) algo así como un año y medio de maduración en botella.

Con estas referencias como base fue que probé la nueva “selección del brewmaster” de Antares. La cerveza la tomé dos veces, la primera tirada en la fabrica de Antares y la segunda embotellada (foto) en mi departamento. En las dos oportunidades le encontré un punto (para mi un defecto) muy evidente que es un perfil de acido láctico seguramente derivado del paso por roble, el mismo punto que tiene la otra variedad de Antares “Welcome Randy” con el mismo paso por roble pero a diferencia de ésta ultima los matices ácidos jugaban bien con los fuertes cítricos del lúpulo.

En aroma están bien evidentes los matices ácidos, detrás hay caramelo y un tostado leve. En sabor vuelve el perfil acido, la verdad que me costo terminar la botella.
En cuanto a densidad quizás estaba un poquito por debajo de lo que esperaba, igualmente tiene muy buen cuerpo. Creo que en este caso los perfiles ácidos no se llevan nada bien con la maltosidad y perfiles acaramelados. La verdad me hubiera gustado probar esta variedad sin el roble, igualmente voy a dejar una botella para el próximo invierno para ver de que manera se pueden asentar los matices.

Saludos!!

Grassau Weissbier

Cerveza artesanal de trigo al estilo alemán desde Temuco, Chile.

Según su página web producen solo dos estilos, una Lager rubia y una Weizen.
www.cervezagrassau.cl



En color es diferente a todas las Weizen que he probado, un cobrizo brillante moderadamente limpio, cabeza de espuma blanca y esponjosa de mediana retención. Con respecto al color generalmente este tipo de cervezas se presentan con un tono ámbar casi anaranjado, evidentemente en esta variedad han utilizado algún interesante porcentaje de caramelo o decocción, aunque lo dudo, me inclinaría mas por algún grano estilo CaraWheat (trigo caramelo), de todas formas en apariencia esta a mitad de camino entre una Weizen y una Dunkel Weizen. En aroma hay algo de banana y clavo, perfil dulce del grano y afrutado. Ya en boca el cuerpo es de tendencia ligera, carbonatación media, muy bebible y refrescante con 5% de graduación alcohólica. Sabor donde aparecen las características típicas del estilo, se le suma algo de caramelo como para dar mas complejidad, bajo amargor. Final afrutado y refrescante del trigo. Buena cerveza, una opción mas que correcta para el verano.

Saluds!!

Schneider Stout

Hace unos días en la lista de mails de Somos Cerveceros uno de los miembros había publicado un comentario sobre una nueva variedad de Schneider: la "Stout".
Actualmente Schneider elabora una versión Lager rubia y una versión Lager negra.



Me puse muy contento con la noticia y esa misma noche pasé por el mercado a comprarme una. Hace como un mes que la marca Schneider ha renovado la etiqueta de su versión Lager rubia dejándola como una elegante cerveza checa. Apenas vi la etiqueta de la nueva variedad Stout también me pareció muy linda y elegante, pero preferiría haberme quedado solo con la primera impresión...



La cerveza es exactamente la misma “negra” de siempre, solo le cambiaron la etiqueta y el nombre (eso sí que es hacerla fácil!), pasó de ser una “Negra” a una “Stout”. Lo mas curioso es que hasta hace unos dos meses la versión “negra” en la pagina figuraba como una “Porter” ¿?.
No sé si me di a entender bien con todo esto, lo resumo: La cerveza Schneider negra desde que salió al mercado figuraba en su etiqueta como “negra” pero en la página la denominaban como Porter. Ahora tanto en la etiqueta como en la página la denominan como Stout, PERO ES LA MISMA CERVEZA!!!
Una lástima que nos engañen tan descaradamente! Además, ya que en realidad no pertenece a ninguno de los dos estilos antes mencionados, sería tan difícil ponerle “Schwarzbier”??? encajaría mucho mejor!



Eso sí, visualmente la pinta es hermosa! Habrá que conformarse con eso…

En cuanto al sabor de la cerveza ya el año pasado había publicado la cata, sigue siendo exactamente igual, es la que mas safa entre las industriales nacionales pero está a años luz de una Stout. Abajo dejo el link.

En fin, cuando en Argentina haya cultura cervecera supongo que éstas cosas no va a ocurrir y alguien va a preguntar: ¿Por qué le ponen Stout a algo de fermentación lager?

*Link de la nota de cata:
http://elbarondelascervezas.blogspot.com/2009/07/schneider-negra.html

Saludos!!

Fuller's ESB & IPA

Las cervezas Fullers son un ícono británico y representante indiscutido como referencia de varios estilos clásicos ingleses alrededor del mundo. Dueña de un gran prestigio decenas de medallas de oro abalan la calidad de sus productos. La tradición familiar cervecera se remonta a 350 años de trayectoria.

En esta ocasión probamos dos estilos clásicos de la cervecería (también probé la Fullers London Pride pero no tome fotos ni reseña, pero es una muy buena cerveza).



Extra Special Bitter: Color ámbar limpio y brillante, cabeza de espuma amarfilada semicompacta de mediana retención. Aroma con caramelo, toffe y lúpulo herbal, algo de frutos secos y especiado leve. Cuerpo sedoso y de gasificación media, graduación alcohólica de 5,9%. En sabor tiene un fuerte balance hacia la malta pero el amargor no se pierde en ningún momento, nueces y caramelo en todo momento con un leve toque cálido del alcohol. En final vuelven los acaramelados con matices de hierbas para terminar sutilmente seca y tostada llena de sabor a granos. La verdad que me gusto mucho el balance entre la complejidad media y lo fácil de tomar, uno de los mejores exponentes ingleses que he probado.



India Pale Ale: En aroma hay unos agradables matices de Kent Golding, el balance del lúpulo es hacia lo herbal y floral, algo de caramelo por detrás y un fugaz frutal. El color es un ámbar claro, la espuma es blancuzca, firme y duradera, carbonatación en botella y 5,3% de graduación alcohólica. Sabor con un amargor firme, buen balance entre los lúpulos con un sostenido acaramelado, leve perfil azucarado y de frutos secos, el amargor está siempre firme y presente. El final es largo amargo y especiado, termina con un agridulce sumamente placentero. Una cerveza de excelente calidad, bastante más tomable (en cantidad) que los exponentes norteamericanos.

Había escuchado y leído muchas buenas críticas sobre las versiones de Fullers, la verdad que sólo puedo decir que son un producto sumamente cuidado y de una complejidad profunda que yo no estoy acostumbrado a ver en estilos tan ligeros, la verdad que me encantaría probar toda la gama de variedades que elaboran.

Saludos!!

Deleuze English Pale Ale

Desde que empecé con la elaboración de cervezas en Marzo pasado venía probando con variedades de alta densidad y había dejado un poco de lado los estilos ligeros, aunque igual hice algunos (Kolsch, Irish Red Ale). Me decidí por una Pale Ale Inglesa y realice una cocción la cual dividí en dos batch y fermente cada uno con una levadura inglesa distinta. Para el primero elegí la Nottingham, una lástima haber elegido ésta porque la levadura me vino en mal estado y perdí todo el batch, después me enteré que había dando vueltas un lote en mal estado. Para la otra mitad utilicé la S04.



El estilo English Pale Ale se caracteriza por ser una variedad fácil de beber, una complejidad moderada debido a las maltas y un amargor fácilmente reconocible. Si bien dentro de éste estilo existen diferentes variantes (Bitter, Best Bitter, ESB) son todas muy similares, va cambiando levemente la densidad inicial e incrementando el amargor. Las materias primas del estilo son maltas inglesas (algo mas tostadas que la Pilsen y sin DMS), lúpulos ingleses, levadura inglesa y agua alta en sulfatos.
Con respecto a la malta el proveedor no tenía los kilos de Pale Ale molidos que yo necesitaba, y como yo no dispongo de moledora me incline por la Pilsen tradicional y aumentar el caramelo.
La idea era obtener una cerveza ligera, acaramelada y con un amargor herbal durante todo el trago.

Para olla de 30L.

DI: 1050
DF: 1010
ABV: 5.2%

Pilsen 5kg 90%
Caramelo 60 0.4kg 7%
Biscuit 0.2kg 3%

KENT G. 20grs 4.8%AA 60 min
KENT G. 10grs 4.8%AA 40 min
KENT G. 20grs 4.8%AA 20 min.



Maceración con empaste 3:1 a 65°C 90 min. Recirculado últimos 30 min.
Hervido 70 min.

Levadura S-04 1gr/L
Fermentación 7 días 19°C
Descanso 12 días 19°C
Carbonatación 12 días - 6,2grs/L

La cerveza quedo bastante buena, sin deméritos aparentes, muy fácil de beber y con un sostenido matiz acaramelado y un buen amargor sobre el final, también en aroma quedó muy bueno el lúpulo Kent Golding. Para la próxima utilizaría como base malta Pale Ale ya que es la original para el estilo, bajaría seguramente el caramelo para no dejarle un color tan rojizo y utilizaría el mismo lúpulo. Pero en definitiva un estilo agradable y del gusto de todos.

Saludos!!

Gulmen Imperial IPA

Seguimos con otra cerveza estilo IPA pero esta vez de elaboración nacional, desde la Patagonia Argentina, Viedma más precisamente.

Aparentemente ésta variedad seria elaborada una vez al año coincidiendo con la cosecha de lúpulos propios de la micro-cerveceria para utilizarlos en la cerveza.

El estilo Imperial IPA es una interpretación que los norteamericanos hacen sobre el estilo tradicional English IPA.


En éstos casos se suelen llevar los parámetros del estilo al extremo, algo a lo que los yankis están muy acostumbrados y les gusta mucho, tal es el caso de interpretaciones como por ejemplo Imperial Porter, Black IPA, Quadruple IPA, Triple Bock, etc, etc.

Las características del estilo son principalmente un buen lupulado que en promedio es de unos 90 IBUs, tambien un generoso dry-hopping, una importante densidad inicial (DI: 1080) que puede incluir azúcar, y un porcentaje alcohólico de unos 8% aproximadamente. (Todos estos datos los promedié, pueden variar en mas o menos dependiendo de la interpretación que elabore cada cervecería).
Generalmente los lúpulos utilizados tienen una inconfundible inclinación hacia lo cítrico más que hacia lo floral o herbal (aunque el blend de lúpulos utilizados puede incluir variedades nobles centroeuropeas e inglesas), el color suele ser hacia lo dorado-ámbar.

Cabe aclarar que el estilo en cuestión es muy reciente por lo que no se suelen tener parámetros de elaboración del todo “estrictos” como sí podría ser con estilos tradicionales como una Märzen por ejemplo.

La cerveza es de un color cobrizo turbio con espuma blanca compacta y firme, muy buena retención. En aromas hay frutos rojos, bajo lúpulo, carácter mas hacia lo maltoso y dulce, bastante afrutada. El cuerpo es robusto, carbonatación media, bastante untuosa y llenadora, 7.5% de graduación alcohólica. En sabor sigue siendo maltosa, vuelven los tonos de frutos rojos, amargor medio. Final donde el amargor toma un poco más de fuerza pero se pierde tapado con la base de granos.
La verdad que esperaba otra cosa, esperaba algo mas amargo, quizá la cerveza haya sido elaborada hace bastante y eso provocó que se atenuaran los perfiles aromáticos y amargos de lúpulo, o quizá tenga un porcentaje muy bajo de IBUs, demasiada maltosidad, o yo entendí mal el nobre??
Es una cerveza sabrosa pero creo que no tienen nada en común el nombre con el contenido, de hecho es menos intensa que una IPA inglesa tradicional. También me llamo la atención el perfil tan próximo a su otra variedad “Barley Wine” (pero no quiero pensar que es el mismo mosto con menos densidad).
En fin, habrá que volver a probarla para ver si la próxima viene mas amarga.

Gracias Lucas por compartir esta botellita.

Saludos!!

Two Hearted American IPA

Ayer por primera vez pude conocer una interpretación norteamericana del estilo India Pale Ale. Las diferencias son básicamente que en el estilo norteamericano se utiliza como base malta Pilsen, a diferencia de la inglesa que utiliza malta Pale Ale, también se minimiza el agregado de maltas caramelo lo que se refleja en el sabor pero principalmente en el color. También la diferencia entre el perfil aromático y de sabor de los lúpulos norteamericanos de tendencia mas cítrica es notable.
Otra diferencia notable es que a menudo en las versiones Americanas no solo es indispensable utilizar la técnica de Dry Hopping (adición de lúpulos en maduración), sino que también suelen utilizar doble dry hop. 

La marca de cerveza en cuestión era desconocida para mí y, aunque anteriormente haya probado cervezas con mucho cascade yanki, no tenía del todo claro con que me iba a encontrar.



Two Hearted American IPA: Color dorado ámbar, cristalino, espuma blanca firme y duradera. En aromas es una bomba de cítricos, limón y naranja, mucho pino y un dejo mentolado, todos los matices muy frescos y seguramente derivados de un buen Dry-hopping. El cuerpo es llenador pero no pesado, carbonatación en botella y 7% de graduación alcohólica. En sabor el amargor es fuerte y profundo, acompañan muchas notas cítricas casi saladas, frutal, y por detrás el carácter de la malta como para equilibrar los matices. El final es largo donde persiste el amargor en boca, dura un buen rato.

Una cerveza de muy buena calidad, la desventaja que le veo es que no me imagino tomando una pinta atrás de la otra, satura un poco.

Saludos!!

Cervezas "Donde Bar"

El bar está ubicado en las esquinas de Gorriti y Carranza (Gorriti 5801 - Palermo).
Son cinco las variedades de cerveza: Rubia, Belgian, Pale Ale, Brown Ale y Stout.
La variedad Brown Ale no estaba disponible por lo que quedará para la próxima.




Rubia: Muy suave y limpia, a mitad de camino entre una Ale y una Lager, Color dorado cristalino con espuma blanca y duradera. Aromas con tendencia hacia lo dulce, miel y flores. Cuerpo ligero, carbonatacion media. Sabor limpio, aunque es bastante maltosa los amargos no se quedan atrás. Muy rica y refrescante, excelente opción para platos fritos y pizzas.



English Pale Ale: Color rojizo brillante y semi cristalino, aroma con caramelo, toque frutal y lúpulo leve. Cuerpo ligero, muy agradable y fácil de beber, carbonatación media. Sabor con caramelo, algo de manzana roja, amargor presente durante todo el trago pero bien balanceado. Final donde se acentúan los frutales junto a notas amargas. Muy sabrosa.



Belgian: Ésta variedad no me gusto mucho, si bien no tenía ningún defecto en particular el balance hacia lo dulce me resulto bastante empalagoso, tampoco le pude encontrar el perfil belga. Aromas con miel y cítricos, algo de clavo. Sabor bien maltoso, me dio la impresión de un porcentaje de munich, amargor casi nulo, cuerpo más bien robusto y final poco complejo con un dejo alicorado. No estaba mal pero quizás por el nombre me esperaba otra cosa.







Stout: Muy buena opción para cerrar la velada. Aroma con tostado, nueces y chocolate. En boca el cuerpo es ligero y sedoso, gasificación moderada. Sabor con un profundo tostado, café y avena. Final seco con una buena cuota de tabaco. La verdad que ésta última cerveza me sorprendió y me gusto mucho. Tiene un perfil con una interesante mezcla entre Dry Stout y Oatmeal Stout, riquísima!!


Muy recomendables las cervezas de éste lugar, para comer hay variedad de tablas, tapas, pizzas y otras cosas mas que ahora no me acuerdo. Precio de las jarras de litro $25.

Saludos!!

Cervezas Volcanes del Sur

Cerveza desde Chile..

Embotelladora Latinoamericana SA es la encargada de elaborar éstas cervezas. Como no encontré demasiada información en la pagina voy directo a las descripciones.




Red Lager con Canela: Color dorado pálido (por el nombre me la esperaba rojiza o al menos ambarina), limpio y cristalino, espuma blanca de baja formación y retención. Aroma con mucha canela y miel, leve a hierbas. Cuerpo ligero, gasificación media. Paladar donde domina la canela, un poco “demasiado” empalagosa, no deja apreciar nada más, quizá si estuviera en balance con más lúpulo y variedades de granos estaría mejor equilibrada. No me gustó, evidentemente está apuntada para agradarle a la gente que no le gusta la cerveza.




Bock Chocolate: Color negro, espuma marrón compacta y de mediana retención. Aroma con azúcar tostada, caramelo, chocolate y otra vez azúcar. Cuerpo medio, leve sedosidad. Sabor donde dominan los perfiles dulces, el chocolate no muy presente, leve acidez, amargor casi inexistente, azúcar y caramelo. Bastante desequilibrada, me hizo acordar a la Bock de El Bolsón.



Bock: En esta variedad la verdad que no comprendo que quisieron y quieren lograr. Empezando por el color: negro turbio y opaco. En la Bock con chocolate se acepta que el especiado oscurezca, pero en ésta variedad se desajusta totalmente a los parámetros de una bock. La verdad que no entiendo el por qué tantas cervecerías elaboran sus Bock como un estilo negro y súper tostado (ej: Barba Roja, Kunstmann, El Bolsón, Salzburg, Blest, Viejo Munich, y sigue la lista…). En romas dominan los perfiles tostados y acaramelados, vuelve otra vez ese perfil azucarado empalagoso y desagradable. Cuerpo ligero, gasificación media. Paladar bien tostado, tabaco y toques de caramelo. El final es con mucho tabaco, casi cenizas. Nada que ver con lo que esperaba encontrarme, quizás por eso me pareció tan fea. Lamentablemente no tome nota de las graduaciones alcohólicas de ninguna de las tres variedades.


Más allá de que no me hayan gustado las variedades en cuanto al balance, debo decir que las tres presentan perfiles limpios en cuanto a sabores y aromas de fermentación, imagino que tienen una buena fábrica y equipos. Me dejaron la impresión de un producto apuntado al público masivo “no cervecero” con ese sabor a perfil-masivo-industrial.

Saludos!!

Sixtofer Scarlet 07

Desde Buenos Aires una cerveza artesanal estilo Strong Dark Ale.

Cerveza de SIXTOFER edición limitada. Asumo que la variedad nace acorde a la estación del año en la que estamos acá en Argentina (invierno) y en base a esto la cerveza se orienta en un perfil invernal con sus 7% de graduación alcohólica, un lindo especiado (con Pimienta de Jamica y cáscaras de naranja) y un cuerpo robusto y untuoso.

En realidad ésta versión no se encasilla en ningún estilo en particular, yo la denomino como una Strong dark Ale simplemente por la características que presenta.

El color es un cobrizo marron, turbio y opaco. La espuma color beige semicompacta de baja formación y retención. En aromas hay cítricos y clavo en primer plano, algo de jengibre y dulce de fruta. En boca la corbonatación es media, textura de inclinación cremosa, robusta y cálida. Sabor donde dominan toques de canela y nuez moscada, leve tostado y amargos cítricos acompañando. El final es especiado y algo alicorado para terminar seco. Buena cerveza, como para tomar tranquilo y relajado, buena opción para éstos climas fríos.

Saludos!!