Cocción Big Brew Day, tarde pero seguro!!

El Big Brew Day llegó tres días tardes para mí, ya que en realidad los cerveceros caseros argentinos realizaron una cocción el día sábado pasado. La idea del Big Brew Day es que los cerveceros abran sus puertas para dar a conocer su hobby, compartir sus conocimientos, enseñar y mostrar como es la elaboración a gente que nunca ha asistido a este tipo de eventos para que luego se animen es sus casas.

La asociación civil Somos Cerveceros había propuesto los estilos Triple IPA y Oktoberfest, pero fiel a mi estilo (que hago todo al revés) me decidí por cocinar una Belgian Tripel.
Vinieron a ver como era la cocción Seba y Ariel de los blogs mojepiwo.blogspot.com y cervezologo.blospot.com respectivamente.

Mientras el macerado marchaba sobre ruedas degustamos unas Scheitler Rubia, Kostritzer Schwarz, Maredsous Blond, Maredsous Brune, Deleuze Tripel, Deleuze Ambar, Araucana Strong Red Ale, Siete y 1/2 IPA, Randy Radical Ale y por ahí también se colaron dos Brahma. Y comimos unas muy buenas empanadas.

Con respecto a la cerveza el rendimiento y los parámetros iniciales de densidad fueron los esperados, ahora hay que dejar que la fermentación haga lo suyo.
También aprovechamos de trasvasar una Dubbel a descanso de fermentación donde cometí un gravísimo error!!. Resulta que tenía un bidón en reposo con agua y lavandina para que se limpie bien, entonces le saco la lavandina lo enjuago con agua y le mando la cerveza sin haberlo sanitizado previamente con alcohol al 70%, espero que la lavandina haya matado cualquier bichito y no se me contamine la Dubbel.
Se me pasó de sacar fotos del hervido, del enfriado, y del fermentador lleno de mosto ya inoculado con la levadura.

Así termina el reporte, espero que después de esto tengamos en breve dos nuevos homebrewers!! será hasta la próxima.

Saludos!!

Bruegel VS Bruegel

Pude una cerveza belga de tan solo 5,2% de graduación alcohólica cambiar notablemente el perfil con el paso del tiempo?
Para mi asombro la respuesta es gratamente un sí.
Ya había tenido varias experiencias con el tema de dejar madurar cervezas, la diferencia en esta oportunidad es que nunca lo había hecho con una variedad de tan baja densidad.
La cerveza Bruegel es una variedad Amber Ale Belga y, como no podía ser de otra manera, y fiel al perfil belga, es bastante afrutada, ligera y agradable, pero siempre conservando esos perfiles esterosos frutales.
La primera cata de la Bruegel la publique en Mayo de 2009, y de esa misma partida (compradas en Chile) tenía guardada todavía una botella en mi bodega. De casualidad me trajeron de regalo otra botella de Bruegel asique decidí hacer la prueba, una botella joven con fecha de vencimiento en marzo del 2012 y la otra recién vencida con fecha de caducidad en septiembre de 2010.


La primera conserva esos aromas de hierbas secas, de romero, un leve frutal, ese olivo que también se encuentra en las cervezas Leffe. En sabor es un tanto apagada, se repite el olivo y fruta leve, seca en todo momento, el amargor presente, seco y herbal. Termina refrescante pero sin mucho que decir.


En la segunda cambian totalmente los aromas, los esteres de la levadura pareciera que se ven potenciados con los caracteres frutales, mucho durazno, algo de frambuesa, mucho dulce del grano, miel, notables toques florales, y el carácter levaduroso toma un perfil similar al de las cervezas La Trappe. En sabor el amargor ya no está presente, mucho almíbar y miel, profundo frutal, una delicia de sabores sin perder esa tremenda tomabilidad.

Calculo por las fechas de caducidad que las diferencias entre las partidas son de dos años, buen tiempo de redondeo, aunque igualmente me parece algo raro ya que las cervezas deben de ser pasteurizadas. Igualmente después de leer en un blog una cata de cervezas belgas de 50 años de embotelladas me di cuenta que de estos belgas se puede esperar cualquier cosa!!

En mi bodega me quedan todavía cervezas Chimay 2007 asique para el próximo año veré qué diferencias se aprecian entre las del 2007 y las del 2011.

Saludos!!

Nova Schin Munich Dunkel

Seguimos con otro exponente de nuestro vecino país carioca, en este caso la Nova Schin Munich Dunkel.
Por estas latitudes rara vez se pueden ver cervezas de este estilo. Las características generales nos deberían presentar un estilo Lager ligero, levemente acaramelado y con algún muy sutil toque tostado, agradable y fácil de tomar. En el estilo tradicionalmente se utiliza como base malta Munich, se puede oscurecer un poco utilizando algunos toques de maltas caramelo, carafa, etc. El cuerpo debe sugerir una buena tomabilidad por lo que no debería ser pesado, el amargor medio, con lúpulos alemanes.



Lo primero que me llamo la atención en la cerveza fue la carbonatación natural en botella, tengo entendido que Nova Schin es una cervecería industrial y carbonatando en botella no es una buena opción de ahorrar tiempo, quizá hagan la maduración junto con la carbonatación, vaya uno a saber. La cerveza presenta un color cobrizo caramelo, espuma beige porosa de mediana formación y retención. Ya en aroma dominan los matices a granos acaramelados, algún perfil azucarado también, lúpulo nulo, no mucho más. En boca el cuerpo es ligero, carbonatación media a media-alta pero igualmente provocando una sensación de textura algo cremosa, interesante. En sabor siguen los perfiles dulces, caramelo, bajo amargor, algún muy sutil tostado. El final es seco y ligero.
Para mi gusto una cerveza demasiado balanceada hacia lo dulce aunque por un lado es normal ya que la gran mayoría de las cervezas oscuras Brasileras presentan este perfil.
Indiscutiblemente refrescante eso si.

Saludos!!

Devassa Loura & Dark

Cerveza desde Brasil.


Loura (Pilsner): Ya de entrada la definen como una “Tropical Lager”, la verdad que desconocía el estilo, si es que es un estilo. Color dorado brillante y cristalino, corona de espuma blanca de buena formación y retención. Aroma suave, algo frutal, cítrico y herbal, leve perfume floral, bastante limpio y agradable. En boca la gasificación es alta, el cuerpo ligero, graduación alcohólica de 4,8%. En sabor se destacan los perfiles cítricos, leve a granos y amargor seco. En final se acentúan los cítricos con algo de hierbas y amargor tomando seco. Una cerveza sin mucho para destacar pero correcta, a mi gusto personal le faltaba una base un poco más acentuada de granos. Muy refrescante y una buena opción para estos días primaverales.



Dark: Como indica el nombre no se encasilla en ningún estilo oscuro en particular. El color es un cobre muy oscuro, la espuma es beige de mediana persistencia. En aromas se destacan los afrutados y azucarados, leve perfil metálico como a extracto de lúpulo.
El cuerpo es ligero y la gasificación media a media alta, graduación alcohólica de 4,8%.
En paladar los sabores son frutales y dulces, sin rastros de amargor, caramelo y azúcar. El final es afrutado y levemente astringente, refrescante eso sí.
La verdad que me parece una cerveza que trata de imitar el perfil de las Malzbier, me parece bien la opción de no acentuar los tabacos y tostados ni incrementar la densidad en un país donde el clima es tan caluroso.

En fin, una cervecería que cumple bien el objetivo de apagar la sed pero se queda en el camino si pretende dejar un buen recuerdo de sabores en el paladar.

Saludos!!

Deleuze Tripel

Los que me conocen saben lo mucho que me gustan las cervezas Belgas. Desde que empecé a elaborar cervezas a principios de este año siempre intento cocinar estilos de tendencia belga, los primeros intentos bastante feos, los últimos bastante buenos.
Uno de los objetivos que tenía durante este año era poder crear una receta de Tripel poco rebuscada o complicada, que tenga la complejidad solo derivada de los granos y la levadura, sin el agregado de las especias clásicas del estilo. Hasta la fecha realicé tres intentos, en cada uno retocando un poco la receta, el último fue el que cumplió con mis expectativas.



El estilo Tripel se caracteriza por ser una bebida alcohólica y compleja sin dejar de ser ligera en paladar. Para lograr esto se utiliza un porcentaje de azúcar candy que va a variar según la interpretación que desee realizar el fabricante, como tope podríamos decir un 20% ya que de lo contrario estaríamos jugando demasiado cerca de los perfiles ácidos. El color también varía mucho según el fabricante, va de dorado pálido a un ámbar. Con respecto al color en esta ocasión trate de oscurecerla un poco para llegar al color ámbar que utiliza La Trappe en su Tripel. El trigo en este estilo juega un papel importante ya que acentúa los perfiles cítricos y nos da esa turbidez tan característica del estilo (la turbidez también puede variar mucho, Maredsous 10 es una ejemplo cristalino mientras que la Tripel Karmeliet es un ejemplo turbio). La levadura es fundamental para conseguir una cantidad de esteres y fenoles necesarios en el estilo.



En cuanto a las maltas siempre es importante tener un porcentaje de variedades que hayan tenido un secado mas extenso para acentuar el sabor a granos y de paso eliminar un poco el DMS derivado de la Pilsen, también un hervor vigoroso ayuda mucho, además de un rápido wirpool y enfriamiento. El candy va a ser el encargado de darle el color y de aportar todos los fermentables que solo nos van a dar alcohol y ayudar al perfil especiado.

Como ya había mencionado después de tres intentos decidí dejar la receta de esta manera:

Pilsen 68%
Vienna 12%
Trigo 6%
Candy ámbar 14%

Cascade 20 IBU 60´
Saaz 12 IBU 30´

Levadura T-58 1gr/L.

Parametros:
DI: 1076
DF: 1014
ABV: 8%
IBU: 32

Se macera en 65ºC por 60´ o 90´ dependiendo de las ganas y si se busca algún puntito más de densidad, yo opto por 90´.
Hervor vigoroso ya que tenemos mucha proteína. Si bien el hervor puede ser tranquilamente de 60´ tuve mejor resultado por 90´ con el tema del DMS.
La fermentación dura unos ocho días a 20ºC, trasvase y fermentación por siete días a 20ºC, trasvase y mezcla con el almíbar previo a carbonatar, carbonatación por 14 días.
Con respecto al tiempo de maduración yo tuve buenos resultados con tomar la cerveza “fresca”, tampoco me dio mucho resultado madurar a bajas temperaturas ye que se atenúan un poco los aromas. Personalmente no le veo demasiado sentido darle a esta variedad un tiempo de redondeo prolongado como sí se podría justificar en una Dubbel, Quadrupel, etc.

La cerveza quedo con un color dorado ámbar, espuma blanca y cremosa de buena retención. Aroma con cítricos, clavo, trigo, algo de pimienta y afrutado. En boca tiene un cuerpo medio, buena textura. Sabor donde aparecen los cítricos y el trigo, el amargor esta presente durante todo el trago pero sin sobresalir demasiado, balancea bien con los granos, se acentúa sobre el final con notas especiadas. El alcohól bien amalgamado y toma mas presencia sobre el final termimando seco. Satisfecho con el resultado, mi receta no será la mejor del mundo pero está más que interesante.

Saludos!!

Fuller's London Porter

Desde Inglaterra una cerveza estilo Porter.

"La cerveza se viene elaborando en Fuller´s Chiswick por más de 350 años - desde la era de Oliver Cromwell".


La cerveza Fuller´s London Porter es un referente indiscutido del estilo tradicionalmente conocido como Brown Porter. El estilo se caracteriza por ser una bebida de inclinación ligera, de color cobre al marrón oscuro, la graduación alcohólica varía generalmente entre los 4.5 y 5.5%. El balance si bien no deja de ser maltoso posee una relación de amargor/densidad más que interesante. En cuanto a la historia del estilo todavía no esta del todo claro las razones y condiciones de su nacimiento. Entre las teorías que he leído hasta el momento se podrían nombrar tres: A) En el siglo XVIII en los puertos de Londres nace a causa de la mezcla de tres cervezas. B) Se elabora casi por accidente con la intención de no descartar la cebada excedida en tostado después del malteado. C) Se busca intencionalmente a partir de una nueva malta elaborada que hoy en día conocemos como malta Brown (yo la utilicé una sola vez y esta bastante interesante, algo así como a mitad de camino entre una Biscuit y una Pale Chocolate).

Hay otras teorías también pero seria algo demasiado extenso como para escribirlo dentro de esta pequeña reseña, de todas formas para el que le interese investigar sobre el estilo y sacar sus propias conclusiones pueden encontrar en Internet muy buenos artículos, el único problema, al menos para mi, es que la mayoría están en ingles.

Hasta el momento la única cerveza Porter fabricada en Inglaterra que había probado era la "Teddy Porter" de Samuel Smith (muy buena por cierto).
En cuanto a la Fuller´s es una cerveza excelente en todo sentido, desde lo estético del envase hasta el recuerdo a pasas, chocolate y café que deja en la boca. Color marrón oscuro, a trasluz es cobriza, la espuma es beige y compacta pero no de muy buena retención. En aroma es notable el perfil de chocolate y pasas, algo de hierbas y ese particular aroma a caramelo que me hizo recordar cuando mis tíos alemanes me traían bolsas con golosinas desconocidas para mi (o al menos no muy comunes por estos lados) entre ellas el regaliz negro. Si bien el cuerpo es algo ligero tiene una untuosidad inmejorable ayudada por la nada excesiva carbonatación, la graduación alcohólica es de 5.4%. En sabor vuelven todos los aromas, mucho chocolate y café, caramelo tostado, pasas y frutos secos. El final es largo donde el amargor es el componente principal y deja un buen rato el recuerdo de la complejidad y variedad de matices.
Una excelente cerveza que lamentablemente no se consigue en Argentina pero para aquel que tenga la suerte de viajar aunque sea cerca (en Uruguay y Brasil se consigue) no se puede perder la oportunidad de probarla.

Saludos!!

Caracu Escura

Desde Brasil una cerveza estilo Stout.

La etiqueta en la botella solo nos indica que es una Stout de 5.4% ABV. La verdad que yo le encuentro un perfil muy próximo a una Cream Stout (léase también Sweet Stout o Milk Stout). El estilo, originario de Inglaterra, se caracteriza por tener el agregado de algún tipo de azúcar no fermentable para aumentar el dulzor residual en el producto final. Generalmente se utiliza lactosa y de ahí el nombre de Milk.

Me llamó mucho la atención que la cerveza contenía levadura en la botella por lo que me imagino que es un producto filtrado y reinoculado para carbonatar dentro del envase. Tampoco pude encontrar la página de esta cerveza por lo que desconozco si es un producto elaborado por una microcerveceria o por una cervecería masiva.

La cerveza presenta un color marrón oscuro con reflejos cobrizos, cabeza de espuma marrón de buena retención. Aromas donde sobresalen matices de chocolate, café con leche y azúcar tostada. En boca el cuerpo es semi robusto, igualmente invita a tomar, la carbionatación es media y la textura levemente sedosa y cremosa.

En sabor aparecen nuevamente los perfiles dulces, el tostado esta presente durante todo el trago junto a notas dulces de chocolate y crema, caramelo y azúcar, amargor casi nulo. El final es de tendencia hacia los matices dulces con café y caramelo. Si bien la cerveza es un tanto cansadora no me pareció mala, se vuelve un poco tedioso el dulzor aunque debo admitir que tampoco era excesivo. En fin, no es una tan buena cerveza como la Samuel Adams Cream Stout pero tampoco es una mala opción.

Saludos!!

Anatares Wee Heavy

Cerveza desde Argentina estilo Strong Scotch Ale.

Quizás el estilo no sea demasiado difundido dentro del mundo cervecero, o quizás no hay actualmente tantas cervecerías elaborando esta variedad, también puede que pierda en popularidad contra las Barley Wine Inglesas, de todas formas es un estilo complejo y con mucho carácter, ideal para un trago pausado en invierno.

Nacido en Escocia el estilo Strong Scotch Ale (Wee Heavy) se caracteriza por una profunda maltosidad acompañado de una importante densidad inicial y un alto volumen alcohólico. Los perfiles de lúpulo son bajos ya que en sus orígenes era demasiado caro importar lúpulos a escocia y de ahí que se suele utilizar solo el mínimo e indispensable como para balancear un poco.

Con respecto a las materias primas son prácticamente todas inglesas, base de pale ale, caramelo, toques de ahumada y tostada, lúpulos ingleses, hervor porlonfgado para caramelizar y un buen estacionamiento ya sea en maduración o en botella.



Ya había probado algunas cervezas del estilo pero con recetas y densidades no del todo apegadas a las originales motivo por el cual no tenia bien en claro el perfil real del estilo. Casualmente en un intercambio de cervezas entre cerveceros caseros llegó a mis manos una Wee Heavy que estaba espectacular a demás de que ya tenia (creo) algo así como un año y medio de maduración en botella.

Con estas referencias como base fue que probé la nueva “selección del brewmaster” de Antares. La cerveza la tomé dos veces, la primera tirada en la fabrica de Antares y la segunda embotellada (foto) en mi departamento. En las dos oportunidades le encontré un punto (para mi un defecto) muy evidente que es un perfil de acido láctico seguramente derivado del paso por roble, el mismo punto que tiene la otra variedad de Antares “Welcome Randy” con el mismo paso por roble pero a diferencia de ésta ultima los matices ácidos jugaban bien con los fuertes cítricos del lúpulo.

En aroma están bien evidentes los matices ácidos, detrás hay caramelo y un tostado leve. En sabor vuelve el perfil acido, la verdad que me costo terminar la botella.
En cuanto a densidad quizás estaba un poquito por debajo de lo que esperaba, igualmente tiene muy buen cuerpo. Creo que en este caso los perfiles ácidos no se llevan nada bien con la maltosidad y perfiles acaramelados. La verdad me hubiera gustado probar esta variedad sin el roble, igualmente voy a dejar una botella para el próximo invierno para ver de que manera se pueden asentar los matices.

Saludos!!

Grassau Weissbier

Cerveza artesanal de trigo al estilo alemán desde Temuco, Chile.

Según su página web producen solo dos estilos, una Lager rubia y una Weizen.
www.cervezagrassau.cl



En color es diferente a todas las Weizen que he probado, un cobrizo brillante moderadamente limpio, cabeza de espuma blanca y esponjosa de mediana retención. Con respecto al color generalmente este tipo de cervezas se presentan con un tono ámbar casi anaranjado, evidentemente en esta variedad han utilizado algún interesante porcentaje de caramelo o decocción, aunque lo dudo, me inclinaría mas por algún grano estilo CaraWheat (trigo caramelo), de todas formas en apariencia esta a mitad de camino entre una Weizen y una Dunkel Weizen. En aroma hay algo de banana y clavo, perfil dulce del grano y afrutado. Ya en boca el cuerpo es de tendencia ligera, carbonatación media, muy bebible y refrescante con 5% de graduación alcohólica. Sabor donde aparecen las características típicas del estilo, se le suma algo de caramelo como para dar mas complejidad, bajo amargor. Final afrutado y refrescante del trigo. Buena cerveza, una opción mas que correcta para el verano.

Saluds!!